河南
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中医讲“秋燥伤肺”，此时最易出现口干咽燥、干咳少痰、皮肤紧绷等不适。加之节日聚餐频繁，肥甘厚味入口，脾胃负担不轻。
黄酒雪梨焖鸭。以鸭肉滋阴、雪梨润燥，巧用黄酒温通气血、去腥解腻，既应秋令，又适合节日餐桌。
配比与做法
取鸭腿或鸭中翅600克、雪梨500克。配料备生姜1块、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。调料需黄酒200毫升、生抽15克、老抽5克、冰糖20克、盐适量、食用油少许。
鸭肉冷水下锅，加姜片、葱段、少许黄酒焯水，煮沸撇去血沫，捞出温水洗净沥干。锅中入少许油，小火煸香姜葱、八角、桂皮、香叶，放入鸭肉中火煎至表面微焦、油脂析出。随即倒入黄酒，加生抽、老抽、冰糖，添热水没过食材，大火烧开后转小火。雪梨去皮切块，入锅同炖四十分钟，至鸭肉酥烂、雪梨软糯。最后加盐调味，大火收汁，汤汁浓稠裹身即可装盘。
功效解析
鸭肉性凉，滋阴补虚、利水消肿，是秋季平补佳品。雪梨甘润多汁，生津润燥、清热化痰，正对秋燥引发的口干咽干。黄酒性温，味甘辛，温通血脉、散寒通经，既中和鸭肉与雪梨的凉性，又去腥增香、解腻开胃。
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