红烧肉、金蒜银丝虾……哪道菜守住四川北路社区的好滋味？| 社区美食都“来赛”

社区食堂，一头连着居民的一日三餐，一头系着城市治理的温度。这个国庆长假，虹口区融媒体中心推出“社区食堂都来赛”主题策划，走进虹口各街道的社区食堂，比一比菜品滋味，晒一晒暖心服务，看一看方寸食堂里的民生巧思。民生不在宏大叙事里，而藏在餐桌烟火间。而你最中意哪家食堂？哪道美食呢？

今天的“社区美食都来赛”栏目，小虹带着大家走进四川北路街道虹德社区长者食堂和“川北好食光”社区食堂，从红烧肉和金蒜银丝虾两道菜肴中，感受最地道的“家”味道。

虹德社区长者食堂

一份红烧肉，温暖长者心

午餐时分，秋天的微风裹着浓郁的饭菜香，从位于虹德养老院内的虹德社区长者食堂扩散开来。食堂里，社区居民一边享美食一边话家常，袅袅烟火气中氤氲着一餐一饭的浓浓暖意。

红烧肉是沪上人家餐桌上的家常美味，也是食堂爆款菜品，曾获评人气美食大赛优质特色菜品奖。好味道首先离不开好食材。食堂制作红烧肉选用的五花肉，肥瘦相间、纹理清晰，新鲜度肉眼可见。

说到烹饪流程，厨师倒背如流：先将五花肉洗净切成大小适宜的均匀方块，再冷水下锅焯水，撇掉浮沫沥干备用。随后，在烧热的油锅中放入葱姜煸香，搭配桂皮、八角等香料进一步提香。炒糖色时，加适量糖炒至温润枣红色后下入肉块翻炒均匀，再加少量生抽、老抽、海鲜酱等调味。最后小火慢炖两小时，炖至色泽红亮、软糯香浓后收汁。

刚出锅的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，牙口不佳的老人也能轻松咀嚼。“这是我们专门为老年人做的改良版本帮红烧肉，保留浓油赤酱风味的同时，尽可能低盐低糖低脂，贴合老人饮食需求。”虹德养老院院长张红告诉记者，早期走访社区老人时，发现大家偏爱红烧肉的老上海风味，却因市面上常见的红烧肉普遍偏油腻易加重肠胃负担，此外肉质也偏柴，老年人牙口不好，可谓是 “想吃不敢吃”。

为此，食堂反复调试制作方法，在保留浓油赤酱本帮底蕴的同时，实现少盐少糖、软烂易嚼等适老特质。

在养老院居住了七年的周泓仁、彭义华老夫妻，是这道红烧肉的忠实粉丝，“口感软糯、十分入味，好吃！七年来我们看着食堂越来越好，日子也过得舒心。”

在墙上粘贴的菜单里，记者看到价格实惠合理，素菜一般每份6-8块，荤菜普遍8-15块，最便宜的荤菜卤鸡腿4块一份，最贵的荤菜水煮肉片、水煮鱼片、清蒸鲈鱼均不超过25块，最热门的红烧肉售价15块一份。

除本帮红烧肉这样的四季常驻爆款菜，长者食堂的菜单会根据时令定期调整。入秋后，食堂及时上新了秋季时令菜单，主打润燥滋阴、温补不燥，为居民送上秋日专属美味。秋季时令菜单上，板栗焖肉、萝卜炖排骨、玉菇蒸鲈鱼、荷塘小炒、百合冬瓜汤等菜品都颇受大家欢迎。

张红说，长者食堂不仅是简单提供餐食，更希望让老人感受到家一般的温暖，“除提供餐食外，我们在重阳节、中秋节等节日，举办丰富多彩的文艺活动，也会在节日给老人加菜、准备小点心。”除老年群体外，食堂面向所有居民开放，为大家提供经济实惠又健康美味的餐食。

就餐小贴士

地址：

衡水路363号1楼

营业时间：

午餐10：30-12：30

晚餐16：30-18：00

（双休、节假日除外）

惠民服务：

60周岁以上老人就餐享9折优惠，80周岁以上老人就餐享8.8折优惠；

可预约个性化定制菜品，提供老年人碎食加工、老年人半份菜、残障人员送餐到桌服务；

开通美团、淘宝闪送等外卖平台，支持线上下单、配送到家。

“川北好食光”社区食堂

用金蒜银丝虾，俘获食客味蕾

饭点一到，社区老人、孩子和附近上班族等纷纷走进“川北好食光”社区食堂，准备享用美味“食光”。所有菜品中，最受大家欢迎的非金蒜银丝虾莫属，健康又美味，在入秋渐凉的时节征服食客味蕾。

被问到这道招牌菜的制作秘诀，食堂厨师毫无保留分享起来。“每天选用最新鲜的基围虾，将虾从中间劈开去掉虾线，用当天浸泡好龙口粉丝铺底，上面摆放切好洗净的虾，再淋上提前炒好的蒜蓉。蒸箱上汽后蒸12分钟，精准把控时间保证虾肉嫩而不柴。”厨师还贴心建议，大家自己在家制作时，用家中的蒸锅蒸七八分钟即可。

鲜香美味的关键，和最后一道制作程序有着密不可分的关系。“最后我们用蒸鱼豉油调一个汁，鱼和虾这类菜品用蒸鱼豉油调汁能进一步激发出鲜味。”厨师说，蒸好出锅后淋上蒸鱼豉油与开水3:1调配的鲜汁，再撒上葱花香菜即成。这道菜少油少盐、鲜而不腥，一份有九只虾，分量实在、口感清爽，既满足长者清淡饮食需求，也受年轻客群喜爱。

在食品安全方面，“川北好食光”负责人胥逸凡介绍，食堂依托光明食品集团供应链，充分发挥光明食品集团在原料食材、冷热链配送等全产业链优势，从源头甄选优质食材，每日可供应30道左右的丰富菜品。此外，菜单实行“一天一更新、四季有调整”，确保菜品新鲜度与多样性，为市民提供“营养、安全、好吃、不贵”的美味餐食，从源头筑牢健康饮食基础。

记者还了解到，整个厨师团队深耕本帮菜多年，在传统风味上做健康改良，聚焦社区长者，兼顾白领、办公人群等全龄需求。此外，食堂实行“明码标价、惠民定价”，价格亲民让“好吃”更具普惠性。

就餐小贴士

地址：

溧阳路1155号2幢（沿物华路）

营业时间：

早餐06:30-09:30 ；

中餐10:00-14:00；

晚餐16:30-20:00。

（国庆期间正常营业）

惠民服务：

60周岁以上老人就餐享9折优惠；

提供标准化团餐预定服务。

记者：张城凯

视频：袁伟

图片：张城凯

编辑：张城凯