这5种鱼尽量别买，可能含甲醛和重金属，很多人还天天往家拎

这5种鱼尽量别买，可能含甲醛和重金属，很多人还天天往家拎

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鱼肉是很多家庭餐桌上的常客。相比于猪肉、牛肉，鱼肉脂肪含量低，优质蛋白丰富，还含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，老人孩子都适合吃。不管是清蒸、红烧还是炖汤，味道鲜美，做法也多。不少人每周都会买上几次鱼，给家人补充营养。

但很多人去菜市场挑鱼的时候，只看鱼新不新鲜、价格贵不贵，很少留意鱼本身的品质问题。市面上有一部分鱼，要么是存放时间太久，商家用手段保鲜；要么是生长环境不好，重金属富集。这类鱼长期吃，会给身体带来额外负担，其中还有少数违规处理的鱼，会残留甲醛。

甲醛大家都不陌生，它本身是一种工业药剂，国家明令禁止用于食品加工。但有些不法商贩，为了让变质鱼看起来鲜亮饱满、延长存放时间，会使用甲醛溶液浸泡鱼类。经过甲醛泡过的鱼，不容易发臭、肉质不容易松散，看着品相很好。但甲醛会残留在鱼肉里，食用之后会刺激消化道，长期摄入会损害健康。另外还有部分鱼类，天生属于食物链高位，重金属更容易在体内积累，长期大量食用，重金属会在人体慢慢沉积。

今天我们就结合水产市场常见情况，盘点5种需要谨慎购买的鱼，讲清楚识别方法、风险来源，同时教大家怎么挑选新鲜安全的鱼，避开买鱼的坑。

一、被药水浸泡的冷冻带鱼

带鱼是老百姓最爱买的海鱼之一，价格亲民，红烧、油炸都好吃。市场上基本都是冷冻带鱼，很少见到鲜活带鱼。也正因为大多是冻品，普通人很难一眼分辨好坏，这就给不良商家留下操作空间。

正常冷冻带鱼，解冻之后，鱼身颜色是银灰色，鱼鳞容易轻微脱落，摸起来肉质紧实，有正常海鱼的腥味。而经过甲醛水浸泡处理的带鱼，外表看着银光闪闪，鱼鳞完整不掉，看起来品相极佳。但是用手摸上去，肉质发僵，弹性很差，闻起来没有鱼腥味，反而有一股淡淡的刺鼻化学味。解冻之后，泡鱼的水会发白、发浑浊。

商家浸泡甲醛的目的，是防止带鱼解冻之后快速变质发臭，延长售卖时间。这种带鱼就算高温烹饪，也没法完全去除甲醛残留。

购买避坑要点

1. 不要一味挑外表银光发亮、鱼鳞一点不掉的带鱼，品相过于完美反而不正常。

2. 优先选择鱼身完整，银膜自然少量脱落的带鱼。

3. 解冻之后闻气味，如果有刺鼻异味，不要购买。

4. 解冻后按压鱼肉，松手不能回弹、肉质僵硬，直接放弃。

二、个头超大的野生掠食性大鱼，比如野生大鲶鱼、巨型石斑鱼

很多人买鱼觉得鱼越大，肉越多越划算。但在自然界的水体里面，食物链有一个特点：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。水里的重金属，比如汞，会沿着食物链不断富集。越是处在食物链顶端、生长周期很长的掠食型大鱼，体内重金属含量更容易超标。

像野外环境长大的巨型鲶鱼、超大石斑鱼，还有一些超大海鱼，生长年限久，常年捕食其他小鱼，重金属会持续积累在鱼肉当中。偶尔吃一次问题不大，但如果经常食用，重金属慢慢在体内堆积，会对神经系统产生影响，老人、孕妇、小孩更要少吃。

这里要区分清楚：人工养殖的普通规格鲶鱼，生长周期短，风险很低，不用害怕。风险主要集中在野外捕捞、体型巨大的个体。

购买避坑要点

1. 不盲目选购几十斤重的野生大鱼。

2. 优先选择人工养殖、生长周期短的中小型鱼类。

3. 吃鱼的时候，鱼脑、鱼皮、鱼内脏、鱼籽，重金属富集程度更高，尽量不要食用。

三、异味异常、肉质松软的冷冻巴沙鱼

巴沙鱼没有鱼刺，价格便宜，水煮、煎制都方便，很多家庭、快餐店都会买。市面上绝大多数巴沙鱼都是进口冷冻鱼片。

正常巴沙鱼片，颜色是淡淡的白色或者浅粉色，解冻之后，有淡淡的鱼腥味，鱼肉紧实，不会大量渗水。有些商家为了增重，同时掩盖鱼肉变质，会使用保水剂甚至违规药剂处理。处理过的巴沙鱼，解冻会流出大量水分，鱼片膨胀，摸起来滑腻，闻起来有怪味。

这类鱼片，不仅营养大打折扣，药剂残留也会带来健康隐患。很多人买巴沙鱼只看价格，专挑最便宜的，很容易买到这类处理过的产品。

购买避坑要点

1. 看包装上配料表，优先配料只有巴沙鱼的产品，避开添加多种保水剂的。

2. 解冻大量出水、鱼肉浮肿滑腻，不要购买。

3. 不要买散装、没有正规包装的巴沙鱼片。

四、不新鲜却看着饱满的鱿鱼、墨鱼（水产软体类）

很多人买水产的时候，会顺带买鱿鱼、墨鱼。鱿鱼不属于鱼类，但在水产摊位经常和鱼放在一起售卖，也是甲醛浸泡的重灾区。

新鲜鱿鱼颜色偏暗，肉质有弹性，稍微存放就会发蔫、表皮变色。而甲醛泡过的鱿鱼，个头胀大，颜色发白透亮，放很久也不会萎缩，手感硬脆，闻着有刺激性气味。

不法商贩用甲醛浸泡鱿鱼，能够让鱿鱼增重，并且长时间保持饱满卖相。甲醛很容易残留在鱿鱼组织内部，高温爆炒也难以完全分解。

购买避坑要点

1. 正常鱿鱼不会过分发白、透亮，颜色太白要警惕。

2. 用手轻轻按压，硬脆、没有弹性的不要买。

3. 凑近闻，有刺鼻化学气味直接避开。

五、来源不明的死鱼，刚死掉不久但死因不明的淡水鱼

菜市场偶尔会看到一些低价售卖的淡水死鱼，鱼身看着完整，刚死亡不久，价格比活鱼便宜一半，不少人图便宜带回家。

淡水鱼一旦死亡，体内细菌会快速繁殖，分解鱼肉产生有害物质。如果是缺氧自然死亡还好，如果是病死、中毒死亡的鱼，体内会携带毒素。还有部分商贩，会对快要变质的死鱼做简单处理，掩盖异味，继续售卖。

很多淡水鱼死后，组胺会快速生成，组胺耐高温，普通蒸煮红烧没法破坏，吃了容易引发过敏、肠胃不适，出现恶心、呕吐、皮肤发痒等情况。

购买避坑要点

1. 淡水鱼尽量优先选鲜活的。

2. 如果买已经死掉的鱼，看鱼眼：新鲜刚死的鱼眼清亮饱满；鱼眼浑浊塌陷，不建议买。

3. 看鱼鳃：鱼鳃鲜红才新鲜；鱼鳃发灰发暗、发黏，直接放弃。

4. 按压鱼身，凹陷无法回弹，鱼肉发黏，不要购买。

二、很多人买鱼常踩的4个误区

误区1：鱼越亮越新鲜

很多人挑选海鱼，觉得鱼身银光闪闪，就是新鲜。其实经过药剂浸泡的鱼，光泽度反而比新鲜鱼更好。新鲜鱼的光泽是自然柔和的，不是那种刺眼发亮。判断新鲜，不能只看外表光泽，要结合肉质、气味综合判断。

误区2：野生鱼一定比养殖鱼营养好、更安全

不少人执着买野生鱼，觉得野生鱼没有饲料，更健康。事实恰恰相反，野外水体环境不可控，野生鱼更容易富集重金属、污染物。正规养殖场水质定期检测，饲料规范，中小型养殖鱼安全性反而更高。

误区3：冷冻鱼就是不新鲜的鱼

冷冻不等于变质。正规急速冷冻的鱼，捕捞之后立刻低温锁鲜，营养和新鲜度保留很好。真正需要警惕的，是反复解冻、多次售卖的冻品，以及药水浸泡过的冻鱼。买冻鱼看包装有没有冰霜结块，大块冰渣，往往代表反复解冻。

误区4：高温烹饪可以完全去除甲醛、重金属

高温加热可以挥发掉一部分甲醛，但不能保证全部去除。重金属性质稳定，蒸煮煎炒完全无法分解，一旦富集在鱼肉里面，加热也不能消除。所以源头挑选，才是最关键的一步。

三、安全挑鱼的通用方法，买任何鱼都能用

1. 看鱼眼：鲜活或者急速冷冻的新鲜鱼，鱼眼清亮、饱满。鱼眼浑浊凹陷，代表存放时间久。

2. 看鱼鳃：新鲜鱼鳃颜色鲜红，没有黏糊糊的液体。鱼鳃发灰、发暗、黏液多，就是不新鲜。

3. 按压鱼肉：用手指轻按鱼肉，按压之后能快速回弹，说明新鲜。按压下去坑洼不回弹，肉质松散，不建议购买。

4. 闻气味：新鲜鱼只有淡淡的海水或者淡水鱼腥味。如果闻到刺鼻、发酸、化学异味，不要购买。

5. 看鱼腹：鱼肚子完整不鼓胀，没有破损。鱼腹膨大破损，大概率内脏已经腐败。

四、日常吃鱼的健康小建议

1. 轮换着吃鱼，不要长期只吃同一种。优先选生长周期短的小型鱼，比如黄花鱼、鲈鱼、鲫鱼、小黄鱼等，重金属富集风险更低。

2. 控制食用量。健康成年人每周吃2到3次鱼肉就足够，每次100克左右。孕妇、儿童尽量少吃大型掠食性鱼类。

3. 处理鱼的时候，去掉鱼内脏、鱼皮、鱼脑，这几个部位污染物更容易聚集。

4. 鱼肉一定要彻底煮熟，不要生吃、半生吃，杀灭寄生虫和细菌。

总结

去市场买鱼，不要只盯着价格和外表品相。这5类鱼：药水浸泡的冷冻带鱼、超大野生掠食大鱼、处理过的劣质巴沙鱼片、发白透亮的泡发鱿鱼，还有死因不明的淡水死鱼，尽量谨慎购买。

甲醛浸泡的水产，看着卖相好，却存在化学残留风险；大型野生鱼，重金属更容易富集。掌握看鱼眼、鱼鳃、按压肉质、闻气味这几个挑选技巧，买鱼的时候多观察一眼，就能避开大部分坑。选对新鲜安全的鱼，才能安心给家人补充优质蛋白。

话题讨论：平时买鱼，你更喜欢淡水鱼还是海鱼？挑选鱼的时候，你一般会看哪些地方？有没有买到过处理过的水产？欢迎评论区留言分享，喜欢生活买菜干货可以点点关注。

免责声明：本文为水产选购科普，仅作参考。若怀疑买到不合格水产品，可向市场监管部门反馈。