天津
曾火爆全网、引得无数食客跨省奔赴打卡的顺德莫氏鸡煲，如今彻底褪去极致的流量狂热。短短半年时间，这家扎根顺德街巷的本土小店，走完了网红餐饮从一夜爆火到热度回落的完整周期。从黄牛炒号、千里排队的顶流盛况，到客流平稳、热度降温，褪去网红滤镜之后，莫氏鸡煲的真实经营现状，也揭开了一众网红餐饮店的生存真相。
2026年10月1日国庆当天，佛山顺德陈村莫氏鸡煲总店呈现出截然不同的经营景象。门店爆火时期专门为排队食客设置的候“鸡”亭早已彻底拆除，曾经用于食客遮阳避雨、等候就餐的遮雨棚，部分改造为小卖部。这一处细节变化，直观印证：疯狂排队打卡的网红盛况，早已不再是这家老店的经营常态。
国庆午市用餐高峰期，门店整体上座率仅维持六成左右。店内带空调、环境更佳的A区20张餐桌基本满座，户外就餐区仅有零星顾客入座，店内经营氛围平稳松弛，没有了此前人挤人、一座难求的火爆场面。按照店家预估，随着国庆假期持续推进，10月2日开始门店客流会迎来小幅回升。
谁也不曾想到，短短半年前，这里是全国吃货的打卡圣地。今年3月25日，千万粉丝美食博主的一条探店视频，让这家默默无闻的街坊小店意外出圈。视频里店主莫叔随口一句：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”，这句朴实感慨意外勾起了广大网友的打卡热情，各地食客自发奔赴门店，掀起了全国打卡热潮。
爆红之前，莫氏鸡煲只是顺德本地的寻常街坊小店，主打口碑经营，日常仅接待十余桌本地食客，生意安稳平淡。而在流量加持下，门店瞬间跻身顶流网红店行列，迎来前所未有的客流爆发。巅峰时段，门店日均人流量高达3000人，一张排队号曾被黄牛炒到300元，无数美食爱好者不惜驱车2000公里、排队7小时，只为品尝一份招牌鸡煲。
突如其来的爆红，让品牌开启了快速扩张之路。数月时间里，莫氏鸡煲陆续在云浮、佛山、上海、南宁等多地开出分店，线下门店版图持续拓宽。与此同时，品牌抓住流量窗口布局线上销售，在短视频平台上架门店同款汤底料、冷鲜鸡煲套餐。截至10月1日，店铺累计销量达到17.17万件。标价38.8元起的“莫叔亲配”汤底料销量突破10万件，148元起的农家大扇鸡加料冷鲜套餐销量超1万件，两款产品近一个月分别有上万和八千多名消费者下单。
流量是红利，同样也是考验。门店快速拓店之后，各种争议随之而来。不少网友质疑品牌盲目扩张、直播带货收割流量，还有大量食客反馈鸡肉品质下滑，不复当初味道。
热度慢慢回落，门店的人员规模也随之调整。高峰期总店员工数量接近180人，如今缩减到30多人。客流虽然大不如巅峰时期，但经营基本面保持稳定。莫叔介绍，现在总店平日每天依旧可以卖出100多只鸡，周末和节假日销量上涨到200多只，周末部分时段偶尔还会出现排队情况。
针对网友热议的鸡肉品质问题，莫叔做出了解释。门店爆火阶段，自有养殖场产能跟不上暴涨的订单，因此临时采购温氏的鸡来供应门店，这也是品质争议的来源。随着客流回归理性，目前除广西、上海两家门店之外，其余门店都已经换回自家养殖的活鸡。莫叔表示，温氏同样有优质肉鸡，只是供应模式和自家散养活鸡存在区别。
为了稳定活鸡供应，莫叔计划在老家云浮新兴新建一处占地100多亩的养鸡场，搭配原有清远养殖场，搭建稳定的食材供应链，新养殖场预计国庆假期后启动养殖。很多人不知道，莫叔此前投资鱼塘失败，欠下180多万元债务，这笔欠款如今已经全部还清。而为了建设新养鸡场，他再次向银行贷款，重新背上负债。
经历流量大起大落之后，莫叔的心态已经归于平淡。短期内，莫氏鸡煲不再计划新增门店。当下首要任务，是建好养鸡场与养殖合作社，稳住现有门店的食材供应，等产品品质、供应链完全稳定之后，再去规划后续发展。他心里清楚，很难重现当初万人打卡的爆红盛况，能够稳定维持每天一百多桌生意，就已经足够。短暂的网红热度很容易消散，对莫叔而言，养好鸡，稳住品质，就是当下最重要的事。
互动话题：你有没有跟风打卡过网红餐饮店？有没有遇到过爆火之后品质下滑的情况？欢迎在评论区聊聊你的看法。
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