北京
来源：市场资讯
（来源：掌心漾濞）
【大理第二站•漾濞】
漾濞核桃的
秋日旅程
Yangbi Walnut
从千年古树到一口核香
驱车从大理市区出发，翻过苍山，半小时便抵达“大理第二站”——漾濞彝族自治县。而漾濞最深的底色，就藏在一颗核桃里——三千余年的种植史，100多万亩核桃林，被誉为“中国核桃之乡”。秋天来漾濞摘核桃、吃核桃，才算真正翻开了苍山西坡的扉页。
在千年古树下挥一竿
每年白露前后，漾濞的核桃林便热闹起来。苍山西镇光明村的“云上村庄”，万亩古核桃园撑开巨伞，树龄最长的核桃树已逾千年。
核桃丰收节的开竿仪式，是这片林子一年中最隆重的时刻。九月至十月是采摘季，带上竹竿和背篓，跟着当地村民上山，敲下青皮饱满的核桃果，现剥现尝。
一颗核桃的七种打开方式
漾濞人对核桃的想象力，远超你的预期。从林间到灶台，从街头小吃到宴席大菜，一颗核桃在这里被吃出了完整的美食谱系。
新鲜核桃：剥开就是秋天
脆嫩甘甜
奶香无涩
Fresh Yangbi Walnuts
刚从树上打下来的青皮核桃，剥去外壳，撕掉那层薄如蝉翼的“里衣”，露出乳白色的果仁。一口下去，脆、嫩、甜，还带着淡淡的奶香，几乎感觉不到一般核桃的涩味。新鲜核桃的赏味期极短，错过了，就要再等一年。
核桃宴：一桌核香 从凉到热
核桃宴，是把核桃的“戏路”拉到最宽的一桌席。核桃炖土鸡用散养土鸡慢炖至脱骨，再加入新鲜核桃仁续煮，汤鲜肉嫩，果仁粉糯，吸饱了鸡汤的核桃仁比肉还抢手。凉拌核桃是秋季限定，核桃拌入木瓜丝、小米辣、青红辣椒，山野清香直击味蕾。此外还有核桃炒火腿、核桃圆子、核桃红三剁等菜式，满桌核香。
满桌核香
宴席之外，干核桃蘸蜂蜜是最朴素也是最经典的吃法。剥一盘干核桃仁，挑一碟醇厚的土蜂蜜，二者相伴，香甜脆爽在口中同时炸开。这是彝家人招待贵客的方式，简单，却让人流连忘返。
而核桃茶则是这份质朴之后的温润收尾——核桃碎与姜、冰糖同煮，丝滑入喉，暖手暖胃，火塘边一盏，话就长了。
漾濞卷粉：核桃酱是灵魂
漾濞卷粉看起来像肠粉，灵魂却在酱里。摊开薄如蝉翼的米皮，抹上用本地核桃和花生研磨而成的核桃酱，再放上酸腌菜和辣椒，卷起来切段，或者直接切条凉拌，酸辣中透出坚果的醇厚香气。这道小吃最初由滇越铁路传入的越南卷粉演变而来，漾濞人把馅料换成了核桃酱，从此便有了自己的味道。
核桃月饼：炭火上的中秋记忆
漾濞的中秋，月饼馅里必须有核桃。烧炭、包馅、压模、烘烤，不一会儿，色泽诱人的核桃月饼就散发出阵阵香气。核桃仁的甘脆和紫苏、薄荷、野坝蒿的清香在炭火气里融在一起，外酥里香。本地的元宵、月饼，都以漾濞核桃仁作馅，香脆甘甜，是刻在味觉里的记忆。
核桃糖：麦芽糖稀里的甜蜜
核桃糖是漾濞最民间的甜蜜。用麦芽熬制糖稀，待糖泥拉出长长的丝，趁还带有韧劲时，把备好的核桃仁倒进锅里翻搅，十多分钟后，甜糯脆香的核桃糖就出锅了。晾凉后揪一块下来，又香又甜，核桃仁的油脂香和麦芽糖的焦甜在咀嚼中慢慢释放。
核桃乳：从大山走向全国的绿色饮品
以漾濞优质核桃为原料，取点苍山之水，经科学配方精制而成的核桃乳，含纯天然植物蛋白，口感醇厚，润肺生津。它早已不是漾濞人的私藏——核桃乳作为漾濞核桃系列产品的重要一员，亮相过全国“土特产”推介活动，是漾濞递给外界的一张饮品名片。
第二站值得慢下来
如果说苍山洱海是大理写给世人的一封情书，那漾濞的核桃林，就是藏在信封背面的一行小字。
从苍山翻过来，把车速放慢，把日程清空，去古核桃树下站一站，去农家小院里吃一顿核桃宴，去街头卷一份核桃酱卷粉——漾濞的核桃文化，不在博物馆里，而是在树上，在灶台上，在每一口咀嚼里。
下一站 漾濞见
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