河南
来源：焦作日报
近日，据媒体报道，辽宁省沈阳市的一家三口，食用炒鸡蛋后，集体中毒，元凶竟是被水洗后存放的鸡蛋，该事件引发网友热议。
据早前报道，辽宁省沈阳市的一家三口，吃了炒鸡蛋后，竟然出现了中毒情况。经过调查，这一家人中毒的原因是因为食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是因为保存前被清洗。
不少网友疑惑：鸡蛋为什么不能用水洗？鸡蛋买回家后，该如何正确保存？
用水洗鸡蛋，会破坏蛋壳的胶状保护膜
微生物便会趁虚而入
9月7日，湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静接受经视直播记者采访时介绍，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌侵入蛋内，又能减少蛋内水分蒸发以保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会被直接破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会趁虚而入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
如果市民不慎清洗了鸡蛋，孙静建议应尽快食用。在清洗后尽快烹饪，或者三日内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险，对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。
对于表面带有污渍的鸡蛋，孙静建议切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
在储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，减少散黄变质的风险。在0℃~4℃的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。
鸡蛋如何正确保存
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，安全食用呢？
勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净，可以放入塑料袋或者盒中存放。在食用之前，再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要直接放入冰箱，以免与其他食物交叉感染。
别横放
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时因蛋黄靠近蛋壳而散黄。
要注意，鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1周~2周的鸡蛋，食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则，不仅营养成分会大量流失，而且会变成“坏蛋”。
网友分享妙招
来源：央视新闻
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