辽宁
一到降温入冬，乡下头等大事就是腌雪里蕻、晒萝卜。
（图片A丨制作）
院子里铺满青菜，大陶缸排队摆放，石头重重压在菜上。
现在超市酱菜随手可买，自家腌咸菜的人家越来越少。
我年轻的时候，苏北乡下，霜降过后家家户户忙着晒菜。
（图片A丨制作）
挑回来新鲜雪里蕻，摊在芦席上晒上两三天，晒去表层水汽，菜叶变软，这一步是老窍门，腌出来不容易干瘪发柴。
（图片A丨制作）
一层菜一层粗盐码进陶缸，码满之后用脚轻轻踩实，最后搬一块洗干净的大石头压在菜上面。
（图片A丨制作）
菜慢慢渗出卤水，卤水一定要漫过菜身，这是老一辈传下来的诀窍，卤水没过菜，咸菜脆嫩，不容易干、不容易发霉。
封好缸静静发酵，等上二十多天就可以开坛。
（图片A丨制作）
一缸咸菜，够一家人喝粥下饭吃大半年，是过去漫长冬天最主要的小菜。
时代变迁，物资充足，超市、菜场各类酱菜齐全。
年轻人嫌晒菜、腌菜工序繁琐，很少有人愿意动手。
只有少数老人，每年依旧腌上一小缸，留住这份老味道。这门乡土老手艺，慢慢少有人传承。
回望过去，当年腌菜不是讲究美味，是寒冬缺菜年代过日子的保障，如今生活富足，可这份冬日烟火记忆难以忘怀。
金句：一缸腌菜藏着冬日温饱，日子越来越好，乡土滋味难割舍。
你老家冬天还会亲手腌咸菜吗？
自家缸里腌的小菜，是不是比市面酱菜更对胃口？
#腌咸菜#
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