北京
来源：市场资讯
（来源：洱源发布）
在洱源县邓川镇，弥苴河、罗时江、永安江呈川字型静静流淌，滋养出美丽富饶的邓川坝子。丰茂水草养育出的邓川乳牛产出的优质高原鲜奶，孕育出一热一冰两款标志性美食：“云南十八怪，牛奶做成片片卖”的邓川乳扇以及藏着几代大理人童年记忆的邓川老冰棒。
邓川乳扇的制作，是一门依靠经验与手感传承千年的手工技艺，制作乳扇的原料，取自本地邓川乳牛的新鲜牛乳，乳脂含量高，奶味醇厚。把新鲜牛乳经过过滤，送入铁锅之中，将天然酸浆缓缓兑入鲜奶，文火缓慢加热，随着温度升高，牛乳蛋白在酸浆作用下渐渐析出絮状凝乳，手持长筷，快速搅动聚拢乳团，趁着奶团尚有余温，反复揉捏、均匀拉伸，把奶质薄片缠绕于竹架，竹制支架上，向外撑开，拉扯成薄如蝉翼、形似折扇的奶片坯体，经过日晒风吹，乳扇水分慢慢蒸发，色泽由乳白微微转为浅黄，表面泛出一层淡淡的奶油脂光，质地柔韧紧实，自带醇厚的乳香。整套工序没有精密仪器，火候、酸浆配比、手上力道全靠口传心授和日复一日的精心打磨。每一片乳扇，经炉火与日光淬炼，化作邓川坝子独有的舌尖风物，凝聚着高原鲜奶的精华，也承载着白族代代相传的饮食智慧。
乳扇吃法丰富多变，风味各有千秋。炭火烘烤后，乳扇慢慢软化，乳脂微微渗出，裹上本地玫瑰酱，柔韧弹牙，奶香与花香交织缠绵；下锅油炸，乳扇膨胀金黄，入口酥脆，满口醇厚乳香。如今，当地人还不断创新，把乳扇融入糕点、甜品，做成乳扇沙琪玛等点心，适配更多年轻人的口味。自古以来，乳扇就是白族婚丧嫁娶、节庆待客必不可少的美食，也是白族三道茶甜茶的核心食材，小小的乳扇承载着白族人家的礼仪与乡愁。
如果说乳扇是邓川温暖醇厚的冬日与宴席滋味，那邓川老冰棒，就是属于这片坝子清凉鲜活的记忆。本地邓川乳牛产出的鲜奶奶香浓郁，这便是邓川牛奶老冰棒最核心的原料根基。邓川老冰棒外形朴素简约，简单的配方，守住牛奶本真风味，奶白色的冰棒紧实细腻，不像市面雪糕那般松软多孔。撕开包装，一股醇厚温润的奶香扑面而来，入口轻轻咬下，冰爽却不刺激，冰凉的奶味在舌尖缓缓化开，绵密顺滑，鲜奶的香甜层层铺展，甜度柔和不腻口，细细品味，能尝出高原鲜奶独有的厚重香气，冰爽口感和浓郁奶香完美交融。只需一口就能驱散夏日的燥热和烦闷，是一代代洱源人甚或是大理人念念不忘的童年味道。
数十年间，邓川手艺人在原味鲜奶冰棒基础上不断创新，融合本土特色食材，开发出乳扇味、炖梅味、玫瑰鲜奶等十余种特色口味。其中乳扇冰棒把邓川两种奶食融为一体，奶香叠加乳扇独有的发酵风味，一口咬下，冰爽裹挟乳香，两种特色风味碰撞出新的惊喜。
一热一冰，乳扇经炉火淬炼，柔韧留香；冰棒经低温凝冻，冰爽醇厚，奶香同源共生。乳扇与老冰棒这两款特色奶制品，构筑起邓川特色奶食产业的双翼。如今，走进邓川的村落、集市，随处可以看见乳扇烤制的小摊，也能买到地道的邓川老冰棒。络绎不绝的游客循着奶香来到邓川，品尝特色奶食，感受白族饮食文化，小小的奶食，不再只是果腹的美味，更以舌尖味道激活乡土活力，让浓郁高原奶香久久飘荡在邓川坝子，成为对外展示洱源邓川乡土魅力的窗口，绘就乡村振兴的美好画卷。
图文：赵春荣
编辑：杨艳丽
排版：杨喜杏
审核：施新弟 周丝莹
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