山东
“佛跳墙”是福建的招牌菜，其原料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋共18种之多。制作时在将菜入坛之前，还要分别将原料煎、炒、烹、炸……制作工艺十分复杂。在闽菜的历史长卷中，“佛跳墙”的传说如同其醇厚的汤汁一般，浓稠而富有韵味，为这道名菜增添了几分传奇色彩。
相传在清朝道光年间，福州府有位名叫郑春发的厨师，早年在衙门当差，后因机缘巧合学得了一手好厨艺。他对各地菜肴颇有研究，尤其擅长将多种食材搭配融合，创造出新的风味。
一日，郑春发为款待一位远方来的老友，想做一道既有诚意又显新意的菜。他翻出家中珍藏的海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等名贵食材，又取了鸡、鸭、鸽肉等新鲜肉食，琢磨着如何让这些食材的滋味相互交融。他想起前人“煨制”的做法，便将食材分别处理妥当，层层码入酒坛，加入高汤和绍兴酒，用荷叶封口，以文火慢煨。
数小时后，酒坛揭开，一股醇厚浓郁的香气瞬间弥漫开来，飘出小院，越过街巷，竟传到了附近的三坊七巷古寺中。寺里的僧人素来恪守清规，不食荤腥，可这香气太过诱人，一位年迈的老僧忍不住顺着香味来到郑春发的院外，望着那锅咕嘟作响的佳肴，竟生出“破戒”的念头。旁人见状打趣道：“这香气竟能让佛爷跳墙来尝，真是奇了！”
郑春发听闻这话，觉得十分有趣，便将这道菜命名为“佛跳墙”。后来，这道菜随着郑春发开设的菜馆而声名远扬，“佛跳墙”的名字也流传开来，既点出了菜肴香气的极致诱惑，也暗含着人们对美味突破常规的赞叹。
虽然后世对这一传说的细节有着不同的演绎，但“佛跳墙”之名所承载的，正是人们对这道“集山珍海味之精华、融煨制工艺之精妙”名菜的极致推崇，成为闽菜文化中一段脍炙人口的佳话。
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