河北
这个超级简单的食谱从小就是我的看家菜。
我这人天生有福气。剖腹产把我带到这个世界的那天，埃迪·麦考密克专程到医院给我妈妈送了一份特别的餐点。这位康涅狄格州格林威治乡村走读学校的餐饮负责人最出名的一道菜就是：他的苹果酥。这道甜点欢迎我加入了这个学校大家庭，我父亲是那里的高中部美术老师，而我在那里度过了成长中最关键的八年。
从我一年级开始在GCDS任职起，我就爱上了餐厅里的家庭式用餐。（我们从不叫它自助餐厅。）老师或来访的家长坐在餐桌的主位，照看分给他们的那组学生，每两周轮换一次。在那些周里，会有一个孩子被分配为服务员，负责从厨房把菜端上桌，来回跑腿。另一个是副服务员，这是最让人害怕的差事，意味着要收拾每个人吃剩的脏盘子。
麦考密克让我们的伙食超越了普通的学校餐食。受欢迎的菜肴包括皇家奶油火鸡、配番茄汤的黄油烤奶酪，还有一种叫“Jacks & Jills”的吃食——在法式面包上铺满美式番茄肉酱和奶酪，然后烤制而成。我总是期待着“鸡肉杂烩”，那时工作人员会把剩下的烧烤鸡肉、肉排和其他做法组合在一起，再配上一份黄油鸡蛋面。
但这位厨师手中最受欢迎的菜肴无疑是他的苹果酥。有时会配上香草冰淇淋，老师会往每个孩子的苹果燕麦上舀一勺。后来我在那所学校的时候，更常见的是把滚烫的甜点配上温热的甜黄油酱（hard sauce）。直到现在，我还是用后者来做。
那是因为埃迪·麦考密克的苹果酥仍然是我在家最喜欢做的甜点。虽然我的朋友们认为我是一位技艺精湛的厨师，从72小时发酵的披萨面团到堪称完美的烤鸡，我都驾轻就熟，但烘焙蛋糕和饼干却让我焦虑不安。这个超级简单的食谱，我修改后加入了肉桂，从小学起就一直是我的看家食谱。
那是因为在1992年，GCDS学校的妈妈们和教职员工将他们最喜欢的食谱收集到一本线圈装订的食谱书中，书名为《乡村日夜》，为表演和视觉艺术部门筹款。在这个高档郊区，这并不令人意外，这本180页的书中，菜肴从鱼子酱鸡蛋牛油果冷盘和龙虾慕斯到更接地气的菜肴，比如我自己母亲的裹着米粒的“豪猪”肉丸。
无可否认，我丈夫是家里的烘焙高手——他做的玫瑰开心果戚风蛋糕令人难以忘怀——但尤其是在秋天，当需要我做的菜不只是咸味菜肴时，我就会快手做那道在《乡村日夜》中被称为“GCDS午餐室最爱”的菜。如今第111页早已不可避免地沾满了肉桂粉，四十多年前，正是这道甜燕麦苹果让我初次领略了治愈系食物的魅力。
我从小就与这道食谱相伴。但即便是没有这种经历的厨师，也会发现这道经典菜正逐渐成为他们日常菜单的一部分。
如何制作格林威治乡村日校苹果酥
配料：
酥粒层：
- 1/2杯（1条，约113克）黄油，另备少许用于涂模
- 2/3杯红糖
- 1/2杯白糖
- 1/4杯中筋面粉
- 1 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2杯燕麦片
- 2磅适合烘焙的酸苹果（约6个中等大小）
- 1汤匙柠檬汁
酱料：
- 1又1/2杯糖粉
- 1/2杯（1条）黄油，室温软化
- 1茶匙香草精或1/2茶匙杏仁精
- 1撮盐
做法：
- 将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在9英寸烤盘上抹一层黄油。
- 在一个碗中混合1/2杯黄油、红糖、白糖、面粉和肉桂，搅拌至呈米粒状碎屑；拌入燕麦并混合均匀。放一边备用。
- 将苹果去皮去核，切成四瓣再切片；放入准备好的烤盘中，铺平并压实。
- 在苹果片上淋上柠檬汁，再铺上燕麦混合物。
- 放入预热好的烤箱中烘烤，直到苹果变软，约30分钟。
- 在一个碗中混合糖粉和1/2杯软化黄油，搅至顺滑；拌入香精和盐。食用时把酱汁淋在苹果酥上。
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