安东尼·波登力荐的10家南方美食店

安东尼·波登力荐的10家南方美食店

烹饪节目就该让你懂吃。旅游节目就该让你想去那个地方。安东尼·波登的电视和写作生涯不光把这两样都做到了，还远远不止。波登喜欢展示一个地方你可能不会看到的一面，不走游客扎堆的路线，也不讲那些老生常谈的故事。他确实有资格跟当代最顶尖的厨师们把酒言欢。但说实话，他待得最舒服的地方，还是路边那种支着烧烤炉的小破棚子。或者是那种破破烂烂的小酒吧，厨师们偷偷带着装满鹅肝的保鲜盒溜进去。波登对大力水手炸鸡的爱，跟他当过Les Halles行政主厨这件事一样，都是他传奇人生的一部分。

说到美食，南方菜有什么理由不爱呢？亮点当然包括南方烧烤和灵魂美食。然而，南方提供了丰富的体验，安东尼·波登想要全部尝试。虽说他拖了很久才第一次踏进华夫饼屋，但说到南方菜，我们还是信他的品味。这些店，我们已经加入必吃清单了。

章鱼酒吧

要理解厨师，首先得知道，他们的生活方式跟咱们普通人完全不一样。他们作息颠倒，吃的也稀奇古怪，所以那种让餐厅员工觉得像回家的酒吧才格外特别。安东尼·波登在访问亚特兰大的章鱼酒吧时强调了这一点。章鱼酒吧给自己的定位是：一半是社区小馆子，一半是朋克风的高级餐厅。菜单不大，但每道菜都别出心裁，做得很讲究。就是厨师们聚在一起聊八卦、讲故事的那种地方。

波登从不回避夜生活。有时候一集或者一个片段结束时，他会直接承认：除了刚才旁白里说的那些，后面发生了什么他完全不记得了。不过，不管你怎么看波登喝酒这件事，你不能说他去酒吧纯粹是为了找乐子。他特别想讲那些边缘人群的故事，或者说，至少是那些活得跟朝九晚五上班族不一样的人的故事。像章鱼酒吧这种地方，就是餐厅员工——还有其他凌晨才下班的人——跟同类人聚在一起放松的去处。那集里波登说，下班后去这种地方坐坐，是他在餐厅打工时最怀念的一件事。

多伊美食店

密西西比三角洲是北美大陆上真正称得上传奇的地方之一。波登为《未知之旅》去那里拍摄时，在密西西比州格林维尔找到了一个亮点——这家由杂货店改成的餐厅，最早是服务黑人社区的。多伊美食店供应各种家常经典，比如密西西比风味的热玉米粉蒸肉、手工拌的招牌沙拉，还有用铸铁锅煎的虾。菜单上还有不少牛排，而且那些牛排煎出来的油和肉汁，还能顺便当热玉米粉蒸肉的蘸酱。格林维尔的票，给我们来几张，谢谢。

像Doe's这样的地方有一个美妙之处，就是非传统的工作流程。Bourdain曾在纽约的法式后厨里摸爬滚打，这是出了名的，但到访五分钟后，他就放弃了搞清楚Doe's里谁在做什么。有时候，一家餐厅在外人看来可能有点随意。你知道的，炸薯条放在铸铁煎锅里，沙拉装在一个看起来像是从某人的姑婆那里留下来的碗里。不过，这类餐厅往往会给你端上你一生中最好的饭菜之一。前提是你好这口牛排油汁。

Chef Creole

在南方的美食话题中，你不可能不提到加勒比文化的影响。当Bourdain为《No Reservations》的一期节目来到迈阿密这家海地-克里奥尔风味小店时，他吃到了在户外烤架上烤出来的新鲜海鲜。大蕉和苏格兰帽椒熬的汤，烤架上的红鲷鱼，还有飘来的海风气息——那才叫好吃。主持人居然没被迈阿密的烈日和苏格兰帽椒汤给热化了，还顺便普及了一点知识：源自温暖气候的菜系通常食物更辣，因为香料可以起到防腐作用。

就像南方的美食不只是手撕猪肉和玉米面包一样，迈阿密也不只是有钱人玩Crockett和Tubbs角色扮演的游乐场。Bourdain在造访这座以海滨天堂闻名的城市时，特意强调了移民群体的多元面貌。那期节目一开场就是一段夸张的戏，讲他不想被人从酒店泳池边拽走，然后才让他驱车前往Chef Creole。这就是Anthony Bourdain电视和写作生涯的缩影了：用自嘲和自己的冒险精神，鼓励你——观众/读者——也去寻找那些没什么人去的海边小馆子。也许是海地人打多米诺骨牌、鱼在火上滋滋作响的那种地方。

The Harbor

Anthony Bourdain在他的第一档节目《A Cook's Tour》中造访新奥尔良时，充满了那种后来成就他事业的、不走寻常路的地方。这期节目名为《No Beads No Babes No Bourbon Street》，可以说是这位初出茅庐的电视主持人的一份早期宣言。在The Harbor，Bourdain品尝了真正的新奥尔良灵魂美食。他打趣说，虽然那里可能没多少游客，但你总能在这种地方找到他。他大口吃了一盘猪蹄、羽衣甘蓝、豆子和玉米面包。对一个南下的北方佬来说，这已经相当不错了。

遗憾的是，自从Bourdain和摄制组在这里拍摄之后，The Harbor已经关门了。这真是太可惜了，但这类自助餐厅式的馆子在美国南方随处可见。灵魂美食当然植根于黑人文化，但“一肉三配”餐厅的总体理念跨越了所有界限。如果你从未体验过“一肉三配”的奇妙之处，把它列入你的人生必做清单吧。

安托万家

这家新奥尔良餐厅曾出现在《无需预订》的一集节目中，该集是在卡特里娜飓风刚过、灾后重建那会儿拍摄的。波登一上来就点明，安托万家作为法国区一家经营数十年的老店，平时都是热热闹闹、挤满人的那种地方。对一般美食节目主持人来说，这种地方最适合带观众吃吃喝喝、感受一下好日子。然而，当波登造访时，这里却空得跟鬼城一样。这家餐厅差点就在那场风暴中没了。

要是安托万家真没了，会失去什么？除了一些迷人的古董装饰外，一些20世纪初的菜谱就几乎要从美食地图上消失了。洛克牡蛎，就是炸牡蛎配一种独门酱汁，是安托万家的特色菜，节目里也露过脸。

安东尼·波登从来不避讳把镜头对准那些刚经历过动荡的地方。比如著名的贝鲁特那集，他和团队就困在战火当中。他对柬埔寨和越南特别着迷，也因此一辈子都恨亨利·基辛格。在卡特里娜飓风过后前往新奥尔良，向人们展示：哪怕经历了悲剧，大家还是在一起生活、工作、吃饭，这正是波登做电视节目想做的事。

伯恩斯老字号烧烤

据当地人说，大家愿意开车横穿整个城市，排一个小时的队，就为了去伯恩斯老字号烧烤吃一口。这家位于德克萨斯州休斯顿的餐厅曾出现在安东尼·波登的两档节目中：2004年《厨师之旅》的一集，还有2016年《未知之旅》的一集。波登第一次造访时，创始人罗伊·伯恩斯已经熏牛腩和排骨熏了三十多年。在节目中，罗伊说排骨既是他的招牌菜，也是他自己最爱吃的那一口，波登则大口吃着拼盘，包括牛腩、排骨和芥末底味的土豆沙拉。

当波登2016年再次造访时，罗伊·伯恩斯已经不在了。好在生意还是自家人接着做，现在由伯恩斯的儿子和孙辈们守着熏炉。伯恩斯老字号烧烤的网站上大力推荐排骨三明治和加料烤土豆，这两样节目里也都出现过。一定要用你最大的屏幕看，才能看清他们那土豆加料加得有多狠。

El Taco Veloz

在亚特兰大拍摄《中途停留》一集时，安东尼·波登驾驶着一辆火红色的福特野马沿着布福德高速公路行驶，直到抵达El Taco Veloz。提到佐治亚州亚特兰大，大概能想到三样东西：OutKast乐队、全美数一数二的鸡翅，还有堵车。不过，波登知道要更深入地探索这座城市。

塔可餐车是美国各大城市的一大特色。不过，亚特兰大比纽约或芝加哥摊得更开，所以波登在高速公路旁的一个商业街区里找到了他心心念念的玉米饼美味。他就坐在驾驶座上吃了起来，吃完又继续上路。像任何有品味的人一样，波登点了牛舌塔可，在咬下第一口之前，他不露声色地告诉观众lengua的意思是“舌头”。如果你有机会尝试牛舌塔可，别因为它是舌头就被吓退。肉通常被切成丁，这样外表会烤得焦脆，而内部则保持柔嫩顺滑。这是一种独一无二的塔可馅料，想学波登的话，再配上一杯欧洽塔就对了。

Husk

南方菜只有用当地食材来做，才真正有灵魂。该地区拥有肥沃的土壤和良好的农业气候，南卡罗来纳州查尔斯顿的Husk餐厅特别注重使用当地食材。在《未知之旅》的一集中，安东尼·波登和主厨肖恩·布洛克一起吃了顿饭、聊了聊，布洛克开设了Husk，并一直担任行政主厨到2018年。这两位厨师与演员比尔·默里一起用餐。波登曾说过，Husk在使查尔斯顿成为美食爱好者的天堂方面发挥了重要作用。布洛克主厨则强调，学会做祖母传下来的菜很重要。默里则担心，东西太好吃会吸引太多像他这样的外地人搬来查尔斯顿。

虽然波登可能称赞Husk是查尔斯顿好品味的象征，但这家餐厅并没有把自己局限在查尔斯顿。Husk这种新派南方菜越来越受欢迎，该餐厅还在田纳西州纳什维尔和佐治亚州萨凡纳开设了分店。《未知之旅》给查尔斯顿带来的曝光是否足以让比尔·默里担心的人口过剩成为现实，查尔斯顿人自己怎么看，那就见仁见智了，但毫无疑问，Husk从中受益了。

Scott's Bar-B-Que

全猪烧烤。光这几个字，凑在一起就该让人循着烟味跑过去了。安东尼·波登哪经得住这种诱惑，专程前往南卡罗来纳州查尔斯顿郊外，造访了烧烤大师罗德尼·斯科特的餐厅 Scott's Bar-B-Que，为《未知之旅》拍摄了一集节目。斯科特的全猪手撕猪肉要熏制12个小时，节目里有一连串拍得特别过瘾的镜头，刷酱的拖把头在猪身上来回擦拭，就像在给多米尼克·托雷托的道奇战马打蜡一样。饿的时候千万别看这一集。但有一点你得记住：熏猪肉，刷酱的拖把少不了。

熏制整头猪的优势在于，成品手撕猪肉会包含猪身上许多不同的部位。通常，手撕猪肉只用猪肩肉，有时也叫梅花肉——一块又嫩又温和的肉，慢烤之后一碰就散。说实话，用猪肩肉做的手撕猪肉已经不需要改进了。可话说回来，日子又不是只求及格就行。混入一点猪五花、火腿和里脊，能增添多层额外的风味。罗德尼·斯科特的三明治，就赢在这儿。这样的工艺和成品，怎么可能不被安东尼·波登的节目收录呢？

华夫饼屋

盘点安东尼·波登最爱的南方美食地点，怎么能少了华夫饼屋？华夫饼屋在南方就是个传奇，所以如果你要在南方吃饭，你就得爱上它。尤其是如果你像安东尼·波登一样热爱深夜时光。如果你从没去过华夫饼屋？有一点你可别学波登：别等到要戴老花镜了才第一次去华夫饼屋。

当大厨肖恩·布洛克终于把这个环球旅行者拉进一家华夫饼屋，为《未知之旅》拍摄一集节目时，波登称它“绝了”，并引用了库尔特·冯内古特的名言“一切皆美，无一伤痛”（来自YouTube）。整个画面简直绝了。布洛克大厨回忆起小时候看华夫饼屋厨师工作，正是让他想成为厨师的原因之一。波登被华夫饼屋薯饼的术语搞糊涂了。配乐是戏剧化的小提琴，画面切到华夫饼屋厨师做山核桃华夫饼的蒙太奇。波登一度声称，华夫饼屋比托马斯·凯勒在纳帕谷的传奇餐厅法国洗衣房还要好。就凭这一句，南方人脸上可太有光了。