四川
鸡肉营养丰富，价格亲民
做法千变万化
白切鸡、盐焗鸡、烧鸡、鸡煲
温馨提醒
鸡的这个部位，真的要少吃！
暗藏“危机”的鸡皮
鸡身上并非没有脂肪，而是绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。可以说，鸡皮是鸡身上最油的部位。有网友实践过，买回来的一个大鸡腿，把它的皮拆出来炼油，竟然能榨出将近10克油，还有5克留在脆鸡皮里……
白嫩嫩的纯鸡皮，即使看起来不肥腻，实际上里面有将近一半都是油，其热量远超鸡胸肉、鸡腿肉等部位。尤其是饱和脂肪酸含量较高，这种“坏脂肪”如果摄入过多，会悄悄升高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），日积月累，可能为血管健康埋下隐患。
除了含油量高，鸡皮的热量也不低，大约440千卡/100克，可以说是鸡身上热量最高的部位。
对于需要控制体重的朋友，以及需要关注血糖血脂的中老年朋友，这无疑是“甜蜜的负担”，建议大家在食用鸡肉时尽量去皮，以减少脂肪摄入。
吃鸡避雷这个烹饪方式
假如你爱吃脆皮鸡、炸鸡、烤鸡，或是爱吃烧烤的鸡皮串、酥脆鸡皮零食这类食品，那就另当别论了。鸡皮最可怕的除了它本身的油脂含量，还有让它变得香香脆脆、美味可口的烹饪方式。
油炸是高油高脂高热量做法，可以让你从内到外都长胖。以经典的裹面包糠脆皮炸鸡腿为例，与去皮鸡腿肉相比，脆皮炸鸡腿的脂肪含量增加了162%，饱和脂肪增加了148%。
按热量算，一个脆皮炸鸡腿≈1.6个去皮鸡腿；按脂肪摄入量来算，一个脆皮炸鸡腿≈2.5个去皮鸡腿。
油炸食品，要么用饱和脂肪酸含量很高的棕榈油等油类，要么用在高温环境下会产生反式脂肪酸的普通植物油，长时间反复油炸，加上鸡皮本身的饱和脂肪，饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。
很想吃鸡肉
可以这么做
鸡肉不仅口感鲜美，而且营养价值极高，它富含优质蛋白质，易于被人体吸收利用，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。只是鸡皮，建议大家能少吃就少吃。
优选烹饪方式
白切鸡、蒸鸡等是低脂的烹饪方式，是可取的，减少额外油脂摄入，享受鸡肉本真的鲜香，还可以避免摄入较多的脂肪、食盐等。
优选新鲜食材
无论是何种做法的鸡，可以选择色泽鲜艳、肉质紧实、皮下脂肪少的鸡，也就是皮薄的鸡。要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
“去皮”吃肉
如果在家自己做，养成撕掉鸡皮的习惯，可以先把鸡皮单独炸一下，把多余油脂尽量滤干净再吃，这样的鸡皮吃起来“负担”也不会太大。滤出来的鸡油，还可以用来炒菜（也要注意摄入量）。
控制频率和量
建议每一周或两周吃一次，每次不超过200千卡（约50克）。多位营养科医生指出，对于中老年人群，特别是已有“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、心血管问题或需控制体重的人群，严格限制鸡皮摄入是非常必要的健康管理措施。
收好这几个真相
下次吃鸡
记得留心鸡皮“刺客”
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来源：广东科普、丁香生活研究、广东卫生信息、科普中国、温岭发布
编辑：郭舒曼 何君
责编：舒怡
编审：阿比伊木
终审：沙勇
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