河北
退休之后的日子，我觉着过得还挺充实，好多咱们这个年纪的人，都爱往大集上面跑。没事出去遛遛弯，赶个大集，买点新鲜吃食，有空在家捣鼓点小零食、晒点干菜，一天天忙忙碌碌，心里就觉着踏实知足。我家老伴，天天惦记着海边钓鱼，到点就背着渔具往海边跑。我呢，就爱逛集市，约上几个老姊妹，一边买菜一边唠唠家常，说说家长里短，时间一晃就过去了。
秋天这个时节，太阳干爽，最适合晒各种各样的果干。平时超市里面卖的龙眼干价格可不便宜，动不动就要七八十块钱一斤，买上一小包就要花不少钱。赶上现在市场鲜龙眼大量上市，价钱实惠，十块钱就能买三斤，每一年到这个时候，我都会买上一百块钱的，拿回家里自己晒。要是碰上葡萄价钱划算，我也会捎上一些，晒点葡萄干。自家晒出来的果干，什么额外东西都不用放，吃的就是果子原本的甜味，平时嘴巴闲了抓两把当零食，泡水、煮糖水都能用，吃着也放心。
很多朋友觉着晒龙眼干挺麻烦，其实摸清楚门道就不难，今天就把我这么多年实操出来的步骤和小技巧跟大伙好好说说。买回来的鲜龙眼，第一步先要仔细挑选，那些表皮发黑、有磕碰、已经烂掉的果子全部挑出去，只要完好饱满的果子，有一点点坏的都不要往里混，不然晾晒的时候很容易连累一大批果子坏掉。挑拣完之后，连着果柄放到盆里面，用清水多淘洗几遍，果皮缝隙里面藏的灰尘杂质都要洗干净，洗好之后捞出来，把表面的水分尽量沥干，表面不要挂着明水。
接下来有一步不能省，很多人直接剥开就拿去晒，晒出来的果肉容易发酸，还容易发霉。锅里烧上一锅开水，把控干水的龙眼整个下锅焯烫，不用煮太久，水里面烫个两三分钟就捞出来。这一步主要是杀菌，晒的时候干得更快，也不容易变质。捞出来放在筐子里面摊开，放到一边晾凉，一定要彻底凉透之后，再动手剥果肉。
等到完全放凉，就可以剥壳去核，把外面的壳剥掉，再把中间的果核取出来，只留下完整的龙眼果肉。剥的时候手上最好保持干爽，手上有水的话，沾到果肉上面，后期晾晒很容易发黏。剥好的果肉不要堆在盆里面堆厚一大坨，捂在一起容易捂坏，要马上平铺开来。
找干净的晒网，或者铺上烘焙纸的托盘，把龙眼果肉一个个摊开摆放，果肉之间留出空隙，千万不要堆叠摞在一起。果肉的切面尽量朝上，让糖分那一面充分接触阳光。搬到太阳充足通风好的地方晾晒。秋天白天太阳好，就拿出去晒，到了傍晚太阳落山，一定要及时收回屋子，秋夜里露水重，万万不能露天搁在外边过夜，沾了露水潮气，好好的果肉就容易长霉斑，前面忙活的功夫全都白费。
晾晒的过程当中，隔上一天就要给果肉翻一次面，两面交替晒，这样干得均匀，不会出现一面干一面湿的情况。大晴天的情况下，差不多晒四到六天就差不多了。
晒到什么程度算刚好呢，果肉收缩褶皱，捏起来柔韧有弹性，摸着不粘手，捏完手上不会沾黏糖分，这样就晒到位了。不要晒得太干硬，太干之后嚼着发硬，口感就差很多。
要是遇上接连阴天，太阳不给力，千万不要硬放在外面阴晾，很容易发酵坏掉。家里有干果机或者烤箱的，就用低温烘干。没有设备的话，就把剥好的果肉先放进冰箱冷藏存放，等什么时候连续大晴天，再拿出去晾晒。
晒好的龙眼干，千万不要着急装罐子，要摊在阴凉地方彻底晾凉，还有余温就密封起来，罐子里面会凝出水汽，很容易返潮。等到完全凉透之后，装进无水无油的密封玻璃罐里面，盖子拧紧，放到阴凉避光的地方存放。隔过一段时间拿出来检查一遍，如果摸上去有点发黏返潮，就要拿出来再晒上大半天，再重新收起来。
自己在家晒果干，不用花大价钱买成品，食材都是自己亲手处理，干净看得见。秋冬在家看电视闲聊的时候，随手拿几颗嚼一嚼，甜甜的，解馋又省事。过日子就是这样，赶上应季食材价钱实惠，自己动手折腾折腾，就能存上不少好吃的，普通家常的小快乐，就是这么简单得来的。
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