天凉好个秋，今年大闸蟹产量逼近百万吨历史大关，从湖蟹到稻蟹，吃出好蟹好价

秋风起、蟹脚痒，今年大闸蟹长势如何、收成怎样？包括上海在内，今夏各地高温日大幅减少，这对耐寒不耐热的螃蟹而言，可谓遇上了一个丰年。

大通湖“水草+河蟹”种养模式。徐瑞哲 摄

国庆长假间，天凉好个秋，北纬30度偏南一带有望进入气象意义上的秋季。从上海、湖南到贵州，处于这一线的多个河蟹产地近日成功开捕。水产学权威专家预计，2026年大闸蟹产量有望逼近百万吨的历史大关，从大湖蟹到稻田蟹，吃出一个“好蟹好价”。

大闸蟹在包装中。徐瑞哲 摄

【28个省份“高产不高价”】

河蟹，学名中华绒螯蟹，在商业上即称大闸蟹，是我国特有的重要经济物种，已发展为一个千亿规模的大产业。从历史上看，1989年全国河蟹产量首次进行单独统计，当时18个省份的总产量约3305吨。经历从长江口故乡到“南蟹北养”，以及从“高产量”到“大规格”的演进，全国现有28个省区市养殖大闸蟹。

王成辉分析河蟹生产态势。徐瑞哲 摄

“上世纪90年代，主打‘大养蟹’；本世纪00年代，主打‘养大蟹’；本世纪10年代，主打‘养名蟹’；本世纪20年代，主打‘养好蟹’。”作为上海市河蟹产业技术体系首席专家、全国水产原种和良种审定委员会委员，上海海洋大学教授王成辉在他的家乡湖南告诉记者，“十四五”以来的最近五六年间，全国每年成蟹产量净增加两三万吨，2025年度达到93.9万吨。而且，蟹价随行就市，高产而不高价，近年来越发亲民。

更令王成辉等蟹界行家欣喜的是，今年气候与环境都对螃蟹极为“友好”，大闸蟹产业有望创纪录地站在年产百万吨的门槛前。而随着增产又增收，大闸蟹市场售价同样相当“友好”，可以让螃蟹爱好者既吃到“好蟹”、又吃到“好价”。

王春对比雌雄河蟹大小。徐瑞哲 摄

【上海良种育出“新增长点”】

大闸蟹的“新增长点”来自哪里？在黄河、辽河流域等北方多地成功实现人工养殖的同时，长江及长江以南的大闸蟹主产区也进入丰收期。

在素有“洞庭之心、水草之都”美誉的大通湖，解放日报·上观新闻记者趁着螃蟹夜晚喜好从水面出头的时机，跟随上海中华绒螯蟹产业技术体系蟹种培育综合实验站站长、上海海洋大学水产与生命学院高级工程师王春，走进大通湖大闸蟹产业园，也就是上海海洋大学大闸蟹产学研基地。

大闸蟹夜间活动。徐瑞哲 摄

只见蟹塘堤岸上，大蟹纷纷“探手探脚”摄食螺蛳。养蟹老法师王春向记者解释，大通湖水深适度，深约2米，不仅通透度较高，且营养盐成分较高，甲壳类等水生生物丰富多样，非常适合河蟹生长发育，由此成为产好蟹的好场所。

原来，大通湖的蟹种正是上海培育的“江海21”，它们青背白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜，是全国出了名的“大长腿”。而正在湖里加紧育肥的“大通湖1号”，就是大通湖区联合上海海大王成辉团队选育的河蟹新品，在“江海21”原种之上，通过遗传表型、肥满度、生长规格和基因型筛选，构建起奠基群体。

大通湖畔一家蟹企的暂养池边。徐瑞哲 摄

从“种”到“养”，好生伺候。王成辉向记者介绍，自2023年启动以来，从幼体、苗种到扣蟹、成蟹，在成功繁育F1代的基础上，今年选育至偶年的F2代。再过两年，就能实现三代“传宗接代”，预计8年左右可望稳定形成自主产权的品种品系。

一名食客在比较大闸蟹与上肘长度。徐瑞哲 摄

【山水稻田之间也能出大蟹】

事实上，“大通湖大闸蟹”凭借“国家地理标志”的金字招牌，去年“小试牛刀”来沪参加“王宝和杯”全国河蟹大赛，就一举拿下考量蟹品的“金蟹奖”，今年“双十一”也将继续出赛竞争大奖。

王成辉认为，“大通湖1号”初步表现出生长迅速、适应性强等养殖优势，相关河蟹产业通过良种带动、水草+螃蟹的绿色养殖支撑，已基本形成全产业链闭环可控、自主技术全程保障的高质量发展格局。作为持有供港“牌照”等资质的水产品，目前全国每出口三只大闸蟹，就有一只出自大通湖。

“山水蟹”出捕笼。徐瑞哲 摄

不止被袁隆平誉为“湖南香稻第一村”的大通湖，今年取得稻香与蟹香双丰收的，还有位于贵州黔东南的榕江“禾蟹”。王春透露，以往稻田养蟹的模式下，蟹稻共生而规格不大，通常为“三两蟹”大小；而今年，同样源自“江海21”的输出品种，已在榕江水稻田里先期收获大规格母蟹，预计近期出产公蟹可突破一斤的最大规格，率先创出好山好水、稻田大蟹的新模式。

上海海洋大学水产与生命科学学院大四学子甘舜仪（右）塘边实习。徐瑞哲 摄

在当地设立的上海海洋大学国家大学科技园产学研基地测算，这片600亩水稻“试验田”里，大闸蟹不仅为稻子带来新陈代谢产物，作为“肥水养料”，还为稻子消灭了稻飞虱等害虫幼体，大幅减少农药用量——金秋可期水稻亩产1100斤、河蟹亩产150斤的高产水平。

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