上海
吐鲁番是高昌故地，人口密度不高，虽然居民以维吾尔族为主，但长相看起来不像南疆喀什那样充满异域风情。这里离乌鲁木齐不过一两个小时车程，但因为地处盆地，两地气候差异极大。
吐鲁番气候干燥，昼夜温差大，非常适合葡萄、瓜果生长，这里最出名的美食，自然是吐鲁番的葡萄。去交河故城和高昌故城的路上，都能看到一些四四方方，四面通风的干燥房，这就是当地人制作葡萄干的特殊建筑。
我找了吐鲁番博物馆对面的住处，不巧博物馆整修，没开门。还好楼下美食不少，有家出名的烤包子店，就离我不远。
这家店只卖烤包子、黄面凉皮和奶茶，一个人轻松打卡所有菜品。
刚出炉的烤包子外皮酥脆，很香。这家的肉馅比之前南疆吃的烤包子调味重，香料味浓一些。
黄面凉皮，两种不同口感的面食拌在一起，汤汁咸酸微辣，偏咸，比较浓厚，有点像勾过芡的样子。
吐鲁番靠近陕甘地区，面食种类较多，特别是拌面，可以说是当地一大特色。住处对面这家餐厅从早开到晚，试试看吧。
各种拌面，还有小米椒拌面、辣皮子拌面，不知道会不会很辣，感觉在南疆就没有那么多加辣椒的菜。
吐鲁番特色的豆豆拌面，由当地的白豆加上豇豆、青椒、番茄、洋葱、牛羊肉等一同炒制浇头。
拌面的面条一如既往的粗而有嚼劲，豆豆浇头咸鲜酸辣。
烤羊肉和羊腰子，羊肉嫩而多汁，口感不错，腰子外层比较有嚼劲，带点特殊的腰子味道。
羊肉串和羊肝串，羊肝也是和羊油串在一起，口感会更嫩，滋润一些。
桃皮水，甜中微微带酸。
第二天早饭还是在这家店。左边是薄皮包子（看得出皮确实很薄），右边是油塔子。油塔子是西北回民的一种面食，以牛羊油起酥，带着点奶香，吃起来有点像云贵的破酥包。
来新疆那么久，还没试过缸子肉，点一份试试。大块羊肉放在老式搪瓷缸里炖煮，加入恰玛古、枸杞、红枣、黄萝卜、鹰嘴豆等，汤汁鲜甜清淡，只要食材好，就不用复杂的调味。送了一盘馕，干饼配羊汤，华北地区也常有这种搭配。
晚上来到一家看起来比较高大上的店家——吐鲁番大饭店。正规酒店的环境和服务，客人不多，给我单独安排了个包间。这家店现在提示暂停营业，新来的游客要注意。
椒麻鸡也是新疆特色，不过看起来像是川渝口味，据说这道菜源自昌吉，历史不长。手撕鸡肉煮好以后配上花椒、洋葱、青椒等制作的料汁，又香又油又麻辣。
羊肉馕，饼皮酥脆带葱香，里面是羊肉、洋葱的馅，比在和田吃的好吃。
第二天一早，来到楼下的苏莱曼拌面王，这家店生意不错，虽然叫拌面王，不过一早上并没有拌面，只有抓饭。点了碎肉抓饭，羊肉干香，调味偏甜，送的凉拌菜以蒜香为主，没有之前吃的几家酸辣。
中午来到罕巴格美食，店面很大，装修也是新疆常见的豪华风格，但价格比较亲民。
点了一份套餐，菜品都是小份的，方便体验多种口味，不过新疆各地的常见菜品种类比较有限，基本都是熟面孔了。送的酸奶比较稠，比之前几家附送的酸奶甜一些。
薄皮包子，料很足，满满都是肉，汁水也不少。
抓饭也是偏甜的调味，油润，带点孜然味道，米偏硬。
豆豆拌面，油香锅气足，面比昨晚吃的更硬更劲道一些。
羊肉串，外面带点脆，香料和别处吃的似乎有所不同。
凉粉，和南疆吃的调味相似，但是黄瓜给的比较多。
最后一天尝试了附近的另一家烤包子店。
这家烤包子的肉馅调味比较原味，我觉得味道不比网红店差。
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