河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
很多人觉得调味品
放多久都不会坏。
但你也许不知道，
那些开封已久的调料可能正在
悄悄变质！
不仅风味尽失，
还可能滋生细菌霉菌，
带来腹痛、腹泻等健康隐患，
有点甚至有致癌风险！
那么
如何判断常见调味品是否变质？
正确的保存方法是什么？
一起来看↓
食用变质调料
可能不只是拉肚子
变质调味品通常伴有大量细菌，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
特别是豆豉酱、花生酱等以粮食、豆类为原料的调料，变质后很可能滋生黄曲霉等霉菌。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌风险。
5类调味品
开封后的保存方法
日常我们使用调味品时，要先看清包装上标注的相关信息，比如保质期和生产日期。这类保质期仅适用于未拆封、包装完好的调味品，一旦完成开封，贮存环境发生变化，就无法再依靠保质期判断调味品的食用安全状态了。
高水分高营养酱料
蚝油、番茄沙司、沙拉酱
这类水分含量高、糖分或氨基酸丰富的调味品，开封后置于室温环境下放置，数天内就有可能发酸、发霉，变质速度排在首位。完成开封操作后，必须将其放置于冰箱内部进行冷藏保存。
变质蚝油
高脂肪调料
芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱
这类调味品极易出现油脂氧化酸败的情况，进而产生俗称“哈喇味”的异味。开封之后在常温环境中，通常可以存放1至3周。花生酱、芝麻酱经过冷藏后质地可能变稠，取用前可通过室温回温或者隔水轻微加热的方式恢复流动性，但该操作的前提是按需取用，吃多少取多少，绝对不能对整瓶酱料进行反复加热。
变质辣椒酱
发酵制品
腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱
这类含盐量高、带有少量酒精的发酵制品，本身具备一定的抑菌屏障。在冰箱冷藏环境下，可存放1至3个月甚至更长时间。但要是频繁与生水、油污接触，或是长期置于室温环境存放，这类发酵制品就有可能出现变质情况。
变质腐乳
高盐或高酸液体调料
酱油、醋、纯番茄酱
这类调味品主要依托高酸或高盐的环境实现对微生物的抑制，开封之后整体稳定性相对更高，但在气温较高的天气条件下，仍需要放入冰箱进行冷藏保存。
变质酱油
干性固体调料
食盐、白糖、干香料
食盐凭借超高的渗透压特性，几乎不会出现发霉变质的情况。干香料则依靠极低的水分含量维持自身品质，最需要防范受潮发霉的问题，开封之后要做好密封、避光存放。白糖同样需要做好防潮处理，避免接触水汽受潮。
3个细节帮你判断
调味品是否还能食用
闻味道
如果调味品出现刺鼻的酸腐味、“哈喇味”，说明已彻底变质，一定不要再食用。
看形态
对于酱油、醋等液体调料，如果出现异常严重的分层、大量杂质沉淀，且伴有产气、异味，说明已经变质，不可食用。
看霉点
如果调味品出现霉斑，特别是豆瓣酱等发酵制品，必须整瓶扔掉。
日常建议养成“少量多次”的购买习惯，减少长期存放带来的调味品变质风险。对于不常使用的调料，可在瓶身标注开封日期，以便及时清理。
趁着国庆假期，
赶紧检查并清理
厨房调料吧！
申工社综合整理自人民日报、四川日报等
本期编辑：凌睿
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