上海
上文简要介绍了咸酸饭的烧制过程。
那么，如此烧成的一锅家常菜饭，似乎与又咸又酸的味觉体验并不相符。民间为何习惯于称其为“咸酸饭”？
咸酸饭有咸味，易理解。一般菜饭中有咸肉丁、切细的蔬菜，辅以盐、酱油等调味品，口味自然偏咸。有些书中还将“咸酸饭”写作“鹹酸饭”。鹹者，衔也。即是一种可衔在嘴里品味的咸米道，能促进食欲。
至于为何加一“酸”字，笔者问了几位老一辈南汇本地人。他们说这是南汇土语中的说法。咸、酸，同属五味之列。方言中的“咸酸”组合在一起，更强调咸米道。
比如今朝家人有事外出了，由你掌厨。长辈就会叮嘱你：“侬今朝小菜伐要烧得太淡，烧得咸酸点。”这句日常生活中的闲聊，大致意思就是希望小辈今朝的菜要烧得咸味重一些。
而且，喜欢吃泡饭的朋友应该都知道，烧咸酸饭的过程中，沾在锅底产生的饭糍，如若饭糍当天不吃，第二天烧成饭泡粥作早饭吃，米道确实有点酸。
以上内容，个人主要是从南汇方言中的习惯性表达，来解释咸酸饭之“咸酸”的味觉体验。
对于咸酸饭之“咸酸”，有些朋友或许还听到过另一种说法。即“咸酸”，南汇闲话中，谐音“寒酸”。这种菜饭的流行，与旧时农人的田间劳作相关。做体力活的人流汗多，需及时补充盐分，故菜饭烧得味偏厚。这一说法，倒也能自圆其说。此处记之，供参考。
简言之，不论何种释义，咸酸饭，这一家常菜饭，诞生于物质有限的年代，曾并不入流，如今却产生了不少改良版菜饭，成为宴席中待客的一道特色地方美食。这一看似寻常的“咸酸”味觉记忆，蕴藏着旧时上海农村人们节俭的生活智慧，也往往能牵动游子的乡愁。
本文系原创作品，请勿搬运。
定稿于2026-1-27.
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
