为什么现在很多人都说江浙沪是美食荒漠？

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网上常年被贴上美食荒漠标签的城市地区，一长串名单能看傻人，北京、深圳、河北、江浙沪，合肥南昌福州厦门沈阳全都榜上有名。仔细观察就能发现，大多都是人口大量流入的大城市。

全网好像也就成都和广州这两座美食城，任凭网友怎么挑刺，都很难被黑成荒漠。网上还有一句很粗暴的定论，只要一个地方口味清淡不吃辣，立马就被扣上美食荒漠的帽子。

口味差异直接决定评价，重油重辣爱好者，吃到清鲜淡雅的江南菜，很容易觉得寡淡无味。但好不好吃这件事，本身就非常主观，不能单凭自己的味蕾，直接否定一整片区域几千年的饮食文化。

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全国范围内，真正有底气评判各地美食的，当属广东食客，广东人懂吃会吃，对食材新鲜度的要求近乎苛刻。有意思的是，我很少见到广东网友到处宣扬哪里是美食荒漠。

他们要么平常心接纳江浙沪的本帮菜、淮扬菜，要么就是一视同仁，除了本土粤菜，外地菜全都入不了眼。反倒是部分地区网友，一边靠着江浙沪的转移支付，一边张口就吐槽这边没有美食。

很多人根本没有静下心品尝过正宗江南菜，仅凭外卖或者景区网红店的预制菜，就草率下结论。没吃到正宗味道，不是这片土地没有美食，只是找错了吃饭的地方。

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我记得2022年，我长期定居南京，前后打卡了至少三百多家本地馆子，从小巷子里的面店，到做淮扬菜的老店，好吃的店铺一抓一大把。上海我去的次数少一点，也吃过几十家味道惊艳的私房菜。

至于杭州，很多人吐槽杭帮菜难吃，其实只要放下对西湖醋鱼的执念，避开景区网红店，随便钻进老社区里的小馆子，就能吃到满意的家常菜。西湖周边那些游客餐厅，根本代表不了真正的浙菜。

很多游客来杭州，直奔西湖边上的饭店，吃到预制西湖醋鱼就直接破防，转头上网发帖说杭州是美食荒漠。这就好比去景区小吃街吃本地菜，从一开始就选错了赛道。

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好像从外卖平台普及之后，江浙沪莫名其妙就背上美食荒漠这个名号。淮扬菜、本帮菜、杭帮菜，不管档次高低，食材要求严苛，价格普遍偏高，特别依赖当日新鲜的河鲜、时令蔬菜。

粤菜就算在北京采购食材，也能复刻出七八分的味道，可淮扬菜完全不行。大煮干丝需要鸡汤慢炖两三个小时，梁溪脆鳝现炸现吃，一旦打包外卖送到手上，口感直接崩盘。

打开美团外卖，江浙沪本地硬菜几乎绝迹，只剩下鸭血粉丝、生煎、小龙虾这类方便配送的小吃。酒香金花菜、龙井虾仁、太湖白虾、腌笃鲜这些招牌菜，在外卖页面基本看不到。

很多人从来没有在堂食老店吃过正宗大煮干丝，干丝、鸡丝、火腿丝吊足鸡汤，文火长时间煨制。靠外卖预制包，根本复刻不出这种层层递进的鲜味。

大家刷外卖软件，只看到简单快餐，就认定江浙沪没有美食。外卖只能解决饱腹需求，那些讲究火候、刀工、现做现吃的江南功夫菜，天生就不适合外卖。

评判一座城市美食，只靠外卖APP，本身就是巨大误区。外卖追求配送稳定、不容易撒漏，重辣重油的快餐天然更适配，精致清淡的时令菜，天生就不适合打包长途配送。

网友5

我是土生土长北京人，老婆是苏南本地人，要是这话传到老丈人耳朵里，老人家肯定要发火。平时老两口过日子，日常吃饭很节俭，舍不得大鱼大肉，但是只要我们全家过去探亲，餐桌直接升级。

烧鳝筒、清炖青鱼、白灼湖虾、本帮红烧肉、糖醋排骨、清蒸鳜鱼，银鱼羹、红烧蹄髈，满满一桌子菜轮番上桌。这些都是苏南普通人家的家常菜，饭店里面花样只会更多。

当然，这类家常菜成本不低，出去正经馆子吃，人均基本要上百元，档次高一些的淮扬菜馆，人均几百块也很正常。可单凭价格高，就说这里是美食荒漠，实在有点说不过去。

老丈人做菜讲究不时不食，什么季节吃什么河鲜、什么时令蔬菜，一点都不含糊。春天吃春笋，秋天吃大闸蟹，冬天炖腌笃鲜，每一口吃的都是时令里的鲜甜。

北方菜靠厚重调味，一口下去冲击力极强，江南菜是润物细无声的鲜，没有浓烈刺激的味道。习惯重油口味的外地人，第一次吃很难get到这种清淡里的精妙。

很多人觉得菜没有味道，其实是没有习惯品尝食材本身的原味。不是菜不好吃，是味蕾长期被重盐重油包裹，已经很难感知食材自带的清甜。

网友6

如果你只靠外卖APP打卡，江浙沪确实看着像美食荒漠，但美食要坐在店里趁热吃，不能指望外卖。另外尽量避开美食广场，这种地方大多是预制快餐，很难找到地道美食。

国内不少城市我都走遍，北京上海杭州成都，江苏十三太保挨个打卡。客观评价，杭州景区踩雷概率高，但是走出景区，老社区藏着不少宝藏小店，其他城市美食储备相当雄厚。

江苏十三太保，一半城市都有拿得出手的特色美食，苏锡常、南京、扬州、淮安，七座城市美食各有风格。就算无锡口味偏甜，吃不惯，也绝对算不上美食荒漠。

上海更不用多说，融合全国各地乃至海外风味，好吃的馆子多到几个月打卡不完。很多人吐槽上海美食荒漠，一问才知道，全在商圈美食城、连锁快餐里面解决三餐。

按照这个吃法，不管去到哪个城市，只吃美食广场和外卖，除了广州之外，在哪都像美食荒漠。想要吃到地道美食，得愿意钻进老巷，找本地人常去的老店，而不是游客扎堆的网红店。

美食从来不在商圈显眼位置，往往藏在老旧小区楼下，菜市场隔壁，门头不起眼，没有精致装修，全靠周边街坊常年光顾维持生意，游客很难主动找到。

网友7

我隐约记得2019年，那时候经济条件一般，兜里没钱，出门吃饭专挑重油重盐的川菜馆子，觉得吃着过瘾。现在手头宽裕一些，口味慢慢变清淡，日常偏爱日料、粤菜还有浙菜。

在我个人感受里，很多川菜就是靠辣椒、盐和大量油脂撑起味道，食材本身的风味完全被掩盖。当然，这只是我个人口味偏好，我不会直接下定义说川菜难吃，口味这件事因人而异。

有人偏爱一口上头的强烈刺激，有人喜欢品尝食材本味，两种审美没有高低。不能因为自己不爱清淡，就直接宣布江浙沪整片区域没有美食，这个评判逻辑本身站不住脚。

网友8

很多人脱口而出美食荒漠，第一反应都是北京，现在怎么风向一转，江浙沪也被扣上这个帽子？想想历史，当年乾隆多次下江南，一路品尝江南美食，总不可能跑到荒漠里面啃仙人掌吧。

江苏本地朋友还给我看过一道自创菜，名字雅致叫小楼一夜听春雨。取鸡胸内侧嫩肉搭配野生鳜鱼肉，鸽蛋清和茉莉花鸡汤打成肉茸，蒸熟搭配鲜笋莼菜清汤，精致感拉满。

说江浙沪是美食荒漠的网友，大可以出题点菜。这片土地上，淮扬、本帮、浙菜一脉相承，河鲜、时令菜、精细点心种类繁多，底蕴摆在那里，荒漠这个说法实在站不住脚。

互动留言：你觉得江浙沪是美食荒漠吗？说说你吃到过的江南地道美味。