湖北
导读：10月吃饺子，老传统讲究“2馅不上桌，3馅端上桌”，聚财福气多！
10月入秋之后，餐桌上总少不了一盘冒着腾腾热气的饺子。老辈人常说“秋凉一碗饺，一冬不发燥”，熬过了漫长暑热的脾胃，就盼着这一口热乎的软嫩鲜香，把夏天耗散的精气神慢慢补回来。代代传下来的过日子讲究里，一直有个顺时吃饺的说法：秋天吃饺子，要记住“2馅不上桌，3馅端上桌”，这不是什么虚浮的民俗噱头，是顺着秋天气候、江汉平原应季食材攒出来的生活智慧，照着选馅，不仅吃得顺脾胃合时节，还能把团圆的好彩头揉进面皮里，一家人秋冬日子踏实安稳，福气和烟火气越攒越厚。
先说说入秋之后尽量别端上桌的两种馅料，很多人图省事常包，其实过了盛夏再吃，反而容易给身体添负担，也违背了秋令养身的收敛节奏。
第一种是纯野芹菜馅，哪怕搭配香干也不建议多吃。入秋之后的野芹菜经过多轮秋雨冲刷，纤维变得粗硬扎口，本身自带的寒凉属性，和秋天需要温润养护的脾胃节奏完全相悖，吃多了很容易引发肠胃发寒、腹胀不适，吃完半天都觉得胃里凉飕飕的，完全起不到吃饺子秋补的作用。
第二种是重辣酸腌菜馅，不少人图开胃用坛子里腌了大半年的老腌菜调馅，入秋之后人的肺气偏旺，重辣重酸的刺激性馅料吃多了，很容易加重秋燥带来的咽喉不适、口干上火，吃完嘴里发苦发涩，不仅开不了胃，反而打乱了秋日清淡养身的节奏。这两种馅不是完全不能碰，入秋之后尽量少包少上桌，多换成顺应秋天气候的应季馅料，吃起来才舒服踏实。
接下来是老辈人代代传下来的三样“秋令吉祥馅”，全是当下湖北菜市场随手就能买到的本地鲜货，养人对味，每一样都带着讨喜的好寓意，包出来的饺子像一个个圆滚滚的小元宝，端上桌的瞬间，热气裹着香气漫满屋子，团圆的暖意顺着鼻尖往骨子里钻。
第一种是菱角鲜肉馅，入秋之后江汉湖塘里刚摘的新鲜菱角，是荆楚秋日独有的鲜灵宝贝。剥完壳的菱角肉雪白脆嫩，咬开清甜爆汁，在老传统里“白润似玉”，圆滚滚的外形像小银锭，寓意“湖产生银，家有余财”。
调馅的时候选刚从湖里捞上来的青菱，不用剁成泥，切成半厘米见方的小丁，搭配三分肥七分瘦的本地土猪前腿肉，加少许姜末、生抽和孝感产的小磨香油拌匀，不用放太多重调料，煮好的饺子咬开，肉的醇香混着菱角的清甜脆感，一点都不腻，还能润燥生津，把秋老虎残留的燥热慢慢清出去，一家老小都能放心吃，顺带着讨个“水乡聚财，年年有余”的好彩头。
第二种是杏鲍菇牛肉馅，入秋之后的鲜杏鲍菇菌肉厚实，香气比其他季节浓郁数倍，搭配本地散养黄牛的嫩腿肉，杏鲍菇的奶白色在老辈人眼里对应着“稳实厚重”，寓意家底扎实，日子步步登高。很多人觉得菌菇做馅容易出水发柴，其实把洗净的杏鲍菇切成细丁，先在锅里小火焙干多余水汽，菌香会被牢牢锁在里面。
调馅的时候往牛肉馅里分次打入泡了花椒的凉白开，顺着一个方向搅打上劲，再拌入处理好的杏鲍菇丁，淋一勺烧热的花生油激香，包出来的饺子咬一口软嫩多汁，牛肉的鲜醇混着菌菇的厚香，吃完浑身都暖乎乎的，刚好能补足秋日里逐渐亏虚的中气，把“稳步高升”的兴旺好兆头稳稳接进日子里。
第三种是胡萝卜羊肉馅，入秋之后本地沙土地长出的红皮胡萝卜甜脆多汁，搭配温补不燥的山羊肉，胡萝卜的鲜亮橙红色在老传统里寓意“红火兴旺”，羊肉的暖性象征“家宅暖融”，合在一起就是“红运当头，暖意满堂”。
选刚从地里拔出来的新鲜胡萝卜，擦成细丝撒少许盐腌5分钟，轻轻攥掉多余的水分，搭配去了膻味的嫩羊肉馅，加少许洋葱碎提鲜，撒上盐和香油拌匀，不用放多余的重味调料，鲜香暖身。
煮好的饺子咬开，胡萝卜的清甜混着羊肉的软嫩，完全没有膻味，吃完从胃里暖到手脚，刚好抵御秋日逐渐袭来的凉意，也把“日子红火，家宅暖融”的好寓意吃进日常里。
秋天一家人围在案板前包饺子，本身就是最暖的家庭时刻。不用追求花里胡哨的新奇馅料，顺着老辈传下来的规矩选应季的本地好食材，避开两种不适合秋令的馅料，把三样养人又吉祥的饺子端上桌，热热乎乎吃一顿，脾胃舒服，一家人凑在一起说说笑笑，团圆的暖意裹着福气，日子自然越过越安稳，财气和好运都稳稳留在家里。
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