北京
来源：健康四川官微
南方很多人都喜欢吃米粉，其细腻滑爽的口感和丰富的口味选择深受大众喜爱。
然而，在享受这道美食的同时，一些人也不禁好奇：人们为什么不直接米饭炒菜，非得把大米费事地鼓捣成米线/米粉？不仅增加了工艺上的操作步骤，还会因为热汤热粉吃得汗流浃背而热上加热，这是为什么？
而且，一大碗粉里的主要能量物质就是碳水，南方很多地方各种糖水小食也都是碳水，他们怎么就吃不胖呢？除了遗传背景不一样，天气太热活动消耗大，这类被广泛作为正餐主食的碳水应该有独到之处……
在认真研究后，我决定要向所有喜欢碳水又想减肥的朋友们强力安利：
请，都去享受嗦粉的快乐！
我不容许你不知道米线/米粉比馒头米饭更不容易长肉！
推荐理由一：低GI，更抗饿
GI是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI 值越高，餐后血糖越容易大起大落。
如果我们不和蔬菜、肉蛋等一起吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速度最快的，也就是 GI值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而GI值差异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是 GI值非常高的！
大部分米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，至少都是中GI食物，也就是GI值在55~70之间，不超过70。一部分优秀分子的GI值甚至可以低到30多到40，妥妥低GI食物！
推荐理由二：直链淀粉比例高
众所周知，主食中含有大量淀粉，它们经过身体消化吸收逐步分解成葡萄糖，给身体提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的过程中，淀粉通过吸收水分而膨胀，这个过程被称为“淀粉的糊化反应”。
而充分膨胀的淀粉，为消化酶提供了大量的间隙，消化酶轻而易举就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑快乐……这就是高GI让血糖飙升的原理。
而米粉/米线加工过程中，会形成粘性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。直链淀粉有一个非常厉害的优势（抗性淀粉也有这个优势），那就是：不能被完全降解。换成大白话：不能100%被拆成让我们长肉的糖！
也就是说，满足你口感的淀粉虽然看上去有二两，但真正能变成卡路里的可能只有一两多（事实上，湿米线/米粉的热量也确实比等量的米饭低）……真的是良心淀粉呢！
爱心提醒：
·搭配蔬菜和蛋白质，能进一步降低米粉/米线的GI值，延长饱腹感；
·任何美食，只要混入太多脂肪，比如几大勺荤油/肥肉，那就是长肉利器；
·不要打着吃了不长肉的旗号，大晚上炫米粉/米线，你懂的！
·米粉/米线再美好，也扛不住狂炫几大碗（总想减肥的你，懂的！）
来源：科普中国
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