河北
看了几篇岩茶香型盘点，发现竟然有不少人把酸香、陈香也计算在内，多少有点误人子弟。
美化怪味是不良茶商的强项，所谓酸香，不过是岩茶变质、返青后生出的酸馊味。
岩茶圈里也从来没有糯香这一说，提到糯香，更多是在讨论熟普的时候。
岩茶品种众多，香气体系十分复杂。
山场、工艺等因素，也在方方面面影响着香气的呈现。
品种香、工艺香、山场香，三者交织，共同构成了岩茶层见叠出的馥郁香气，让其在茶香上极具话语权。
同时，闻香也是判断茶叶品质的重要方式。
对岩茶的香气有误解，不利于茶友品茶鉴茶。
今日，便为茶友们仔细盘点一下岩茶的香型，把真正属于岩茶的几大香气说清楚。
一、桂皮香。
桂皮香，是肉桂这一品种独有的品种香。没有桂皮香，就不算是肉桂。
名为桂皮香，显然是因为它与香料桂皮的气息有几分相似之处。
但这并不意味着，桂皮香就是一种直白浓烈的香料味。
正岩肉桂的桂皮香，是柔中带刚的。
根据肉桂类型的不同，一揭盖，桂皮香或扑面而来，直冲鼻腔，或隐匿在花香之后，成为香气的坚实托底。
它的辛锐，是裹挟着柔和的辛锐。淡淡的木质底蕴和甜韵，是它区别于普通桂皮气息的关键。
桂皮香是岩茶中辨识度数一数二的香型，也是许多新手建立品茶信心的第一步。
这种独一无二的香气特征，也使得肉桂能在品类繁多的岩茶世界中独树一帜，坐稳主流品种的位置。
二、兰花香。
作为花香的一种，兰花香在岩茶中也十分常见。
它不只是水仙的品种香，也会出现在奇兰、素心兰中。
水仙的兰花香是清幽的，像是春夜里，从远方飘来的一缕兰草气息，幽柔雅致。
香气随汤水落喉时，整个人都会被一股清幽之气涤净灵魂。
相比水仙，奇兰的兰花香更高扬。
从第一冲开始，明快的穿透力便直冲面门，比起深夜的幽兰，闻起来更像是阳光下带着露水的兰花，清新又热烈。
最后，名丛素心兰，比之水仙、奇兰，兰花香尤为素洁清雅。
喝的时候或许不觉惊艳，但空灵轻盈的兰花韵味，会持久地萦绕在舌面与咽喉，让人回味无穷。
一个香型，多种变化，正是岩茶的魅力所在。
三、果香。
果香，是岩茶的基础香型之一，几乎所有的岩茶品种，都或多或少带有果香。
果香是一个笼统的概括，曾经请教过武夷山茶农，可以把果香大致分为三类：鲜花果香、甜花果香和熟果香。
各类特征，看名字也不难理解。从轻盈鲜灵到醇熟甜美，依旧应有尽有。
各种类型的果香之中，最具代表性的当属蜜桃香。
而蜜桃香肉桂，向来是果香肉桂中的人气选手。清晰的蜜桃香气甜而不腻，衬得汤水像清甜的水蜜桃汁，鲜甜的滋味不断在口中迸发。
岩茶果香的来源主要有两处。
一是品种自带的品种香，比如武夷山本地的矮脚乌龙，就天生带着蜜桃香。
二则来自做青发酵。
做青的轻重，会在一定程度上影响果香的浓淡。发酵的程度重一些，有更多的内质参与转化，就更有可能做出果香。
随工艺而变的滋味，也是品鉴岩茶的趣味之一。
《5》
四、焙火香。
焙火香，顾名思义，依托焙火工艺而生的一种香气，也是岩茶的代表香型之一。
焙火香的出现，与植物蛋白在高温下的转化有关。
经由炭火烘焙，部分内质会发生美拉德反应，生出一种焦糖、烤坚果或炒瓜子之类的香气，这就是焙火香。
要体会焙火香，茶友不能囿于一个固定的概念，任何成熟醇美的气息，都有可能是焙火香。
它的存在，能有效提升岩茶风味的醇熟度和饱满度，让品茶的人被温暖的气息包裹。
柔馥醇美，是焙火香的特征。
浓重的焦糊味、焦苦味，不是焙火香，而是茶叶焙火过度的标志。
茶内质被高温破坏，活性不再，才会生出这样的刺鼻气息。
《6》
桂皮香、兰花香、果香和焙火香，两类代表品种香，两类代表工艺香。
喝懂这四类香型，也就认清了岩茶的基本风味。
因为香气是茶叶品鉴过程中极为重要的一部分，它并不独立存在。
品香不仅要闻香，更要喝汤。
让汤水带着香气进入口腔，贯通鼻腔，我们对岩茶香气、滋味的理解才更深刻。
看完这篇之后，再喝岩茶时，茶友记得多多留意茶味层次，感受茶香的跌宕起伏。
喝不出香气层次的茶，品质或许欠佳，最好换成正岩茶再试。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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