上海
前言
炒菜、炖肉、吃火锅，很多人喜欢放点花椒调味。麻、香，是大家对它最直接的印象。
但花椒吃进肚子以后，可能不只是给食物增加味道。它还会进入消化道，接触生活在肠道里的大量细菌。
研究发现，连续吃14天花椒后，小鼠肠道里的多种好菌增加，部分炎症指标下降。另一项研究显示，花椒精油干预后，肥胖小鼠的体重和脂肪也下降了。
一种每天做菜都可能用到的调味料，为什么会和肠道菌群、甚至体重和脂肪扯上关系？
01吃14天，肠道里的好菌增加了
2023年3月，《Applied Microbiology and Biotechnology》发表了一项研究，观察吃花椒后肠道菌群会发生什么变化。
小鼠吃的是高糖、低膳食纤维饮食，其中一组在饮食中加入5%的花椒，连续吃14天。
结果发现，花椒组多种被认为有益的细菌增加，其中包括双歧杆菌、乳杆菌等相关细菌；一类脱硫弧菌相关细菌则明显减少。
研究还检测了炎症指标。结果显示，小鼠脾脏中的促炎因子TNF-α下降。不过，另外两个炎症相关指标IL-2和IL-10没有明显变化。
也就是说，连续吃14天含花椒的饮食后，小鼠肠道里的多种好菌增加，同时部分炎症指标也出现下降。
02干预4周后，体重和脂肪都下降了
2026年9月，《Nutrients》发表了另一项独立研究。这次研究的不是直接吃花椒，而是从花椒中提取出来的花椒精油。
研究先用高脂饮食建立肥胖小鼠模型，再每天给予40毫克/公斤花椒精油，连续干预4周。
▲图文摘要。
4周后，与没有接受花椒精油干预的肥胖小鼠相比，干预组最终体重明显更低，白色脂肪和棕色脂肪重量也明显下降。
同时，小鼠的葡萄糖耐量得到改善，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等血脂指标下降，肝脏里的脂肪堆积和炎症也有所减轻。
所以，这项研究看到的不只是体重和脂肪下降，血脂、血糖调节和肝脏脂肪堆积等方面也出现了改善。
03花椒虽常见，也不是吃得越多越好
花椒不只是增加麻香味，其中还含有花椒麻素、挥发油、多酚等多种天然成分。
作为一种常见调味料，花椒还有几个实用价值和注意事项值得了解。
✅增加味道，也能帮助少放盐
花椒本身香气浓、味道足。中国疾控中心也建议，可以利用花椒、葱、姜、蒜等天然味道增加食物香味，减少对盐的依赖。
✅花椒本身也有不少活性成分
花椒的麻味主要与花椒麻素有关，同时还含有挥发油、多酚等成分。抗氧化、抗炎、抑菌等，也是目前花椒受到关注的方向。
❌有些人吃的时候要注意
花椒属于味道比较强的香辛料。
如果吃花椒或麻辣食物后容易反酸、烧心或胃肠不舒服，可以适当少吃或者不吃；已经明确对花椒过敏的人，则应避免食用。
04花椒，不只是麻和香
从目前的研究来看，花椒与肠道菌群之间确实存在联系。
直接摄入花椒后，多种好菌增加；花椒精油研究中，又观察到了体重、脂肪和代谢方面的变化。
不过，这些结果目前都来自动物实验，尤其花椒精油不能直接等同于日常吃花椒，更不能因此得出“吃花椒就能减肥”的结论。
但这些发现至少让我们重新认识了这种常见调味料：花椒进入肠道以后，可能不只是带来麻和香，也会和肠道里的细菌发生联系。
注明参考资料
[1] The effect of Sichuan pepper on gut microbiota in mice fed a high-sucrose and low-dietary fibre diet. 2023. DOI: 10.1007/s00253-023-12457-9
[2] Zanthoxylum bungeanum Essential Oil Alleviates Obesity and Dysregulated Lipid Metabolism in Diet-Induced Obese Mice: A Multi-Omics Study Linking Gut Microbiota to Fatty Acid Metabolism. 2026. DOI: 10.3390/nu18182950
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