辽宁
一到这个时节走进菜市场，满眼都是堆成小山的萝卜和大白菜，顿顿吃确实容易让人提不起胃口。其实眼下真正水灵的应季蔬菜，全都藏在那些不起眼的边角摊位上面，只要花上几块钱就可以给全家人的肠胃换上一个舒坦劲儿。这四样正当季的家常食材，从热气腾腾的蒸肉一直到底子清亮的滚汤，要是换着花样做出来，那可是比普通的青菜要有滋味得多。
天气变冷了就总想着吃点热乎软烂的食物，小芋头在这个月份里头可是当仁不让的抢手货。买上七八个毛芋头，在削皮的时候记得要套上一个手套，不然的话手背保准会痒得非常难受。把个头比较大的对半切开，整整齐齐地铺在盘子的底部。称上一斤排骨，放进凉水里面浸泡二十分钟把血水拔得干干净净，捞出来控干水分，加入蒜末、一勺生抽、半勺蚝油，倒一点料酒、少许食盐以及淀粉抓拌均匀，腌制至少半个小时，要是有工夫的话放进冰箱冷藏上一两个小时味道会更加透彻。把排骨连带着酱汁往芋头上面这么一铺，等蒸锅里面的水烧开之后用大火蒸上二十分钟左右，出锅的时候再撒上一把葱花。排骨里头的肉汁全部都被底下的芋头给吸饱了，吃进嘴里入口粉糯绵软，里面的淀粉细细软软的，比干嚼米饭要好消化得多。
要是想要喝汤的话，秋天的菠菜叶片长得十分厚实，还带着红根子，放嘴里嚼起来会有一股天然的清甜味。搭配上一小块猪肝，把它切成薄片搁在清水里头多泡上一会儿，中间勤换上两三次水，泡足半个小时以上的时间，这样一来煮出来的汤底才会显得清亮。把泡好的猪肝冷水放进锅里焯一下，锅里的水一滚就撇掉表面的浮沫，马上捞出来冲洗干净。重新起锅把水烧开，丢进几片生姜煮沸，把猪肝倒进去煮上三到五分钟，倒上一勺料酒压制腥味，接着撒上一小把枸杞以及几棵菠菜。菠菜叶子只要一打蔫就马上关火，撒上少许食盐以及白胡椒粉就可以出锅了，千万不要在锅里面久煮，要是叶子发黑发老可就太可惜了，热乎乎地喝上一大碗，浑身的手脚都可以彻底暖透。
很多的人都以为秋葵只有在夏天才能吃，这会儿其实是最后一茬收尾的阶段，反倒是嫩得很。拿上七八根秋葵清洗干净，等水烧开之后加一点盐以及几滴油，放进锅里焯上一分钟就马上捞进凉水里头拔凉，再把它们切成半厘米厚度的小星段。另外把一块贝贝南瓜切成薄片放上蒸锅蒸透，趁热用勺子压成细腻的南瓜泥，南瓜本身就带有甜味完全不需要额外添加白糖。找一个干净的小圆碗，把秋葵的切面紧紧贴着碗底以及碗壁码放紧实，然后再把南瓜泥填倒进去压得瓷瓷实实。把它倒扣在平盘里面拿掉小碗，在顶部淋上一圈蜂蜜，滑溜溜的秋葵搭配着绵密细腻的南瓜，口感吃起来甜丝丝的，家里的小孩子以及老人都抢着吃。
最后还必须得提一提菜摊上面的扁豆，不少的地方也把它叫做眉豆，十月份的豆荚正是最厚实的时候。豆荚两边的硬筋一定要耐心撕得干干净净，不然的话嚼起来满嘴全是渣滓。把它直接掰成两段而不用刀切，在锅里倒上少许底油，先把切好的薄五花肉片放下去，用中小火慢慢地煸炒出肥油，等到肉片的边缘微微打卷并且发焦的时候，丢进三四瓣拍碎的大蒜爆出香味。在这个时候转成大火，把眉豆倒进锅里头进行猛火翻炒，等到豆荚的颜色变深、表皮泛起一层小泡，淋入一勺生抽以及适量的食盐，顺着锅边倒进去两勺热水，盖紧锅盖焖上一两分钟。豆角这一类的食材必须彻底焖透之后吃着才能够安心，揭开锅盖用大火把汤汁完全收干，豆荚吸透了满满的猪油香味，配着大米饭就可以多吃上一整碗。
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