辽宁
最近在网上买菜，刷到拼多多很多芋头商品，都标注着一个很特别的名字：二母芋头。
很多城里朋友、年轻朋友看着一脸懵：芋头不就是芋头吗？怎么还分芋母、二母、芋艿？到底有什么区别？
今天就借着刚买回来、一步步处理好的新鲜二母芋头，给大家好好科普一下，江淮乡间老辈人传下来最正宗的芋头分级叫法。
农村种过芋头的都清楚，一兜芋头长出来，层层生长、代代相连，一共分为三层，每一层口感、用途完全不一样。
最中间扎根泥土深处、个头最大、最老的那颗，叫芋母，也叫芋头母。它是整兜芋头的母体，负责发芽生根，供养所有小芋头。芋母肉质紧实、纤维粗，口感偏硬，很少拿来食用，大多留作来年的种芋。
紧贴芋母身上，直接长出来的第二层芋头，就是网购常见的二母芋头。大小适中、肉质厚实，淀粉含量饱满。它既不像老芋母那么坚硬，也不像小芋艿那样一煮就碎，是最适合做菜的芋头。
最外层后长出来的细小芋头，就是大家熟悉的小芋艿、毛芋头。个头小巧，肉质粉糯细腻，上锅一蒸就软烂，蘸白糖香甜可口，适合清蒸。
三种芋头，吃法各有不同。
小芋艿主打清蒸白煮，吃软糯香甜；
二母芋头适合红烧、烧肉、烧杂素、炖排骨，久煮不烂，吸饱汤汁，是老扬州家常菜里很重要的食材；
老芋母基本不吃，留着做种。
很多人买菜不懂区分，难怪有时候芋头一烧就散，有时候久煮不烂，本质就是买错了品类。
芋头不仅好吃，还是温润养生的家常食材。芋头性平，好消化，不刺激肠胃，富含膳食纤维、多种维生素与矿物质，能健脾养胃、润肠助消化，老少皆宜。比起重油重盐的菜肴，芋头清淡养人，是老一辈常年喜爱的乡土食材。
这次网购的就是正宗二母芋头。先把外皮削干净，清洗之后充分沥干水分，切成大小合适的块。
再按一顿一餐的分量，分装到保鲜袋，挤出空气密封，准备放进冰箱冷冻保存。
这里分享一个实用保存技巧：削皮切块的芋头千万不要冷藏，放一两天就会氧化发黑、发黏变质。冷冻可以保存两三个月，做菜拿出来无需解冻，直接下锅烧肉、烧杂素，口感和新鲜芋头差别不大。
弄懂芋头的分类，买菜就不容易踩坑。想吃软糯口感选小芋艿；想要做菜入味、耐煮不散，就认准二母芋头。
#芋头#
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