河北
李阿姨今天去李村大集转了一圈，回来拎着两只收拾好的兔子，粉白粉白的肉一点肥膘都看不见，往案板上一放跟我说牛肉猪肉往后稍稍，护心脏的肉她心里有数，我公这阵子夜里老说心口扑腾，教了我三道做法我赶紧记下来分享给你们。
【山药红枣炖兔肉】
【食材准备】
兔肉一斤，铁棍山药一根，红枣四五颗去核，姜六七片，大葱一段，花椒十来粒，陈皮一小块，料酒两勺，盐适量，枸杞一小撮
【制作步骤】
1. 兔肉剁成小块，泡冷水一个钟头，中间换三回水，泡到水不发红了
2. 兔肉冷水下锅加三片姜一勺料酒几粒花椒，烧开了撇净浮沫再煮三分钟，捞出温水冲干净
3. 砂锅加足开水，放兔肉剩下的姜片葱段陈皮，大火滚十分钟转小火炖四十分钟
4. 山药戴手套削皮切滚刀块，红枣一块放进去再炖二十分钟，炖到山药一戳就面
5. 关火前加盐放枸杞，再焖两分钟
【青椒爆炒兔丁】
【食材准备】
兔腿肉300克，青椒两个，红椒一个，姜一块，蒜五六瓣，干辣椒三四个，花椒一小撮，生抽一勺，料酒一勺，淀粉一小勺，盐适量，白糖一丢丢
【制作步骤】
1. 兔腿肉剔下来切成小拇指盖大的丁，加料酒生抽淀粉一点清水抓匀，淋一勺油封住腌十五分钟
2. 青红椒切小块，姜蒜切片，干辣椒剪段
3. 锅烧到冒烟再下油，兔丁倒进去快速划散，一变白就盛出来
4. 锅里留底油，小火煸香花椒干辣椒姜蒜，青红椒下去大火翻半分钟
5. 兔丁倒回来加盐白糖，颠几下出锅
【凉拌手撕兔肉】
【食材准备】
兔腿两只，黄瓜半根，香菜两根，姜三片，花椒十来粒，八角一个，蒜四瓣，小米辣一个，陈醋一勺，生抽一勺，香油几滴，熟白芝麻少许
【制作步骤】
1. 兔腿冷水下锅焯一遍，捞出冲干净
2. 换一锅水放姜片花椒八角，兔腿放进去大火烧开转小火煮二十分钟，关火在汤里泡十分钟
3. 捞出来放凉，顺着纹路撕成细条，黄瓜拍碎香菜切段
4. 蒜剁末小米辣切圈，浇一勺热油，加陈醋生抽香油调成汁
5. 兔肉黄瓜香菜一块浇汁拌匀，撒芝麻
我家那位和娃儿都倍儿爱吃嘞，我公就认那锅山药炖兔肉，汤都拌饭吃了，你们也试试呗，有啥问题评论区问我，我看到就回
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