樱桃小馅饼食谱

如果你跟我一样，可能会想：干嘛费劲花时间做一个个小馅饼，直接从一个大的上面切着吃多省事？但事实上，除了可爱之外，小馅饼比切片实用多了——可以随身带、好存放，而且名副其实，直接用手拿着就能吃。也许小馅饼为何如此棒的最佳例子就在麦当劳，它最近重新推出了著名的炸苹果派。从小到大，那个酥皮加香料烤出来的苹果派对我来说就是人间美味，更棒的是，它是一种我可以在公路旅行时吃、不需要盘子的甜点。

多年后，我有时仍然渴望那黄油般的酥皮和熔岩般滚烫的苹果馅，而且常常发现自己也渴望其他口味。这个樱桃小馅饼的食谱就是为了填补这个遗憾。这些可爱的小圆形小馅饼将经典点心的酥脆黄油酥皮与像果酱一样浓郁、味道鲜爽的樱桃馅结合在一起，制成一款浓郁而充满夏日气息的甜点，你可以随时享用，即使在路上也可以。虽然其中涉及一些复杂的步骤，但我把这个食谱的步骤安排得跟从头做一个普通馅饼差不多好上手，但这里明显的好处是，最后你会得到十二个可爱、一人份、大小刚刚好的樱桃小馅饼（而不是一个大馅饼）。

准备制作樱桃小馅饼的食材

制作酥皮需要面粉、糖、泡打粉、盐、肉桂、冷黄油和酸奶油。与许多馅饼酥皮食谱（比如我做乳蛋饼时用的那些）不同，这个食谱用酸奶油代替水，做出来的酥皮更柔软，而且因为水分少，烤出来更容易成型、外壳更结实。制作馅料需要去核的新鲜或冷冻樱桃、糖、玉米淀粉、柠檬汁和香草。至于烘烤馅饼，你只需要一个鸡蛋和一些粗糖，粗糖烤的时候不会化，撒在上面能保持脆脆的口感。

第 1 步：将干性材料搅拌在一起制作面团

制作馅饼面团时，将面粉、糖、泡打粉、盐和肉桂放入碗中搅拌。

第 2 步：加入黄油并混合

加入黄油块，用手将其与干性材料混合，搓成豌豆大小的颗粒。

第 3 步：开始用酸奶油形成面团

加入酸奶油，用刮刀将其拌入混合物中，拌成一个还很散碎、毛糙的面团。

第 4 步：揉至面团成形

移到撒了面粉的案板上，揉至形成光滑的面团。不要过度揉面。

第5步：将面团擀开并压平

先把面团整成圆柱形，再擀成长方形。

第6步：把面团折叠后擀开

把面团折三折，再擀开一次。

第7步：再次折叠、擀开，然后再折叠面团

重复上面的操作，折叠后擀成长方形，然后再折三折。

第8步：把面团包好冷藏

用保鲜膜把面团包好，冷藏30分钟。

第9步：将樱桃派馅料的原料放入小煮锅

与此同时，制作樱桃馅料。把樱桃、糖、玉米淀粉、柠檬汁、香草精和半杯水放进小煮锅里，开中火加热。

第10步：烹煮使馅料变稠

煮开后转小火，煮到变稠，大概5到10分钟。颜色会变成深红色，质地像比较稀的果酱。

第11步：预热烤箱

把烤箱预热到425华氏度，烤盘上铺好烘焙纸。

步骤12：将面团擀开

将面团从冰箱中取出，擀成一个大而薄的正方形。

步骤13：从面团中切出12个圆形

使用圆形切割器从面团中切出12个（3英寸）圆形。将剩余的面团重新擀开、折叠并包好，放入冰箱冷藏。

步骤14：准备蛋液

在小碗里，往打散的鸡蛋中加入1汤匙水。

步骤15：将一半的饼皮刷上蛋液

将6个面团圆片放在烤盘上，沿着每个圆片的边缘刷上蛋液。

步骤16：在每个圆片中加入樱桃馅料

在每个圆片的中心加入一勺樱桃馅料。

步骤17：盖上并封好手工馅饼

将剩余的6个圆片盖在第一个圆片上，利用蛋液的粘性封合在一起。用叉子沿边缘压紧封口。

步骤18：在馅饼顶部划出排气口

在每个馅饼顶部划几道小口子，然后用蛋液刷在每个馅饼的顶部，并撒上粗粒蔗糖。

第19步：将樱桃小馅饼烤至金黄色

烘烤18至20分钟，直到金黄酥松。用剩余的面团和馅料重复此步骤，共制作12个小馅饼。

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樱桃小馅饼食谱

概述

• 准备时间：约1小时10分钟
• 烹饪时间：42分钟
• 总时间：约1小时52分钟
• 份量：12个小馅饼

配料

饼皮部分

• 2杯中筋面粉
• 2汤匙细砂糖
• ½茶匙泡打粉
• ½茶匙盐
• ¼茶匙肉桂粉
• 2条（约226克）冷黄油，切成小块
• ½杯酸奶油

馅料和包制部分

• 2杯新鲜去核樱桃
• ⅓杯细砂糖
• 2汤匙玉米淀粉
• 1茶匙柠檬汁
• ½茶匙香草精

表面装饰用

• 1个鸡蛋，打散
• 1汤匙原蔗糖（或黄粗砂糖），用于撒面

做法

1. 制作派皮时，把面粉、糖、泡打粉、盐和肉桂粉放入碗中，用打蛋器搅匀。
2. 加入黄油块，用手把黄油和干料混合，搓成豌豆大小的颗粒。
3. 加入酸奶油，用刮刀拌入混合物中，拌成松散、不成形的面团。
4. 把面团放到撒了面粉的案板上，揉至形成光滑的面团。不要过度揉面。
5. 先把面团搓成圆柱形，再擀成长方形。
6. 把面团折成三折，然后再次擀开。
7. 重复上面的操作，折叠后再擀成长方形，然后再折成三折。
8. 用保鲜膜把面团包好，冷藏30分钟。
9. 与此同时，制作樱桃馅料。把樱桃、糖、玉米淀粉、柠檬汁、香草精和½杯水放进煮锅，用中火加热。
10. 煮沸后转小火，煮至浓稠，约5至10分钟。颜色会变成深红色，稠度跟稀果酱差不多。
11. 把烤箱预热至425华氏度，在烤盘上铺上烘焙纸。
12. 从冰箱取出面团，擀成一个大而薄的正方形。
13. 用圆形切模从面团中切出12个（3英寸）圆片。把剩下的面团擀开、折叠、包好，放冰箱冷藏。
14. 在小碗中的蛋液里加入1汤匙水。
15. 把6个面团圆片放在烤盘上，沿每个圆片的边缘刷上蛋液。
16. 在每个圆片中央放一勺樱桃馅料。
17. 把剩余的6个圆片盖在上面，利用蛋液粘住封口。用叉子把边压紧封住。
18. 在每个派表面划几道小口子，然后在每个派的表面刷上蛋液，撒上粗糖。
19. 烘烤18至20分钟，直到金黄起酥。用剩余的面团和馅料重复操作，共制作12个手工派。

我可以一次做12个手工派还是必须分批制作？

制作派皮时有很多制作派皮时需要注意的技巧，但也许最重要的是保持面团低温。更具体地说，保持黄油低温很重要，这需要经常冷藏面团并尽量减少操作。你手心的温度就足以让面团里的黄油融化。由于派皮进烤箱前需要保持低温，因此在制作像这个食谱这样需要多个精细步骤的食物时，分批操作最稳妥。

为了避免面团变得太热，我建议分批制作派，这样每次擀平面团时都可以使用冷面团。如果你操作够快（比如，你已经做过这个食谱十几次，闭着眼睛都能做），你也许能在面团变热到黄油融化之前完成擀开、切割和重新擀开。如果面团变得有光泽、摸上去发潮，并且开始粘擀面杖，就说明面团太热了。如果出现这种情况，把面团冷藏至重新变硬。

如果没有饼干切模怎么办？

制作手工派有很多方法，没有哪一种尺寸或形状是唯一正确的。要制作像这样的圆形派但没有饼干切模，你可以使用梅森罐的盖子或瓶口、鸡尾酒摇酒壶的盖子，或者1杯量杯的边缘，它们的大小都大致与这些手工派相当，而且边缘够薄，能轻松切开面团。你也可以用小碗的碗口制作稍大一些的派，把派对折成半月形，而不是做成圆形。

你也可以把派做成矩形（就像那些著名的麦当劳派）。手头没有模具或饼干切模的话，这个办法特别好用，因为它只需要一把刀或披萨刀。在桌上把面团擀薄，然后切成你想要派大小的矩形（我建议大约5x3英寸）。然后像做圆形派那样，把面片盖上去，再把边缘压紧封口。