河北
蓝莓吃之前一定要洗——食品安全专家来告诉你该怎么洗、哪些坑别踩。
不管是直接吃还是拿来烘焙，洗蓝莓这一步做对了，才能吃得放心。蓝莓从农场运到商店的过程中，表面可能沾上脏东西和有害物质，洗一洗就能去掉。有人可能觉得该用蒸馏白醋来洗蓝莓，但其实用自来水洗就够了，没必要搞那么复杂，不管是当零食吃，还是做甜点或冰沙，都是如此。下面，一位大厨和一位食品科学家来跟大家聊聊怎么正确洗蓝莓，还会教你怎么晾干，让蓝莓保持饱满、不容易发霉。
专家介绍
- Bryan Quoc Le 博士，是一位食品科学家、食品顾问，还写了《150个食品科学问题解答》这本书。
- Trung Vu是纽约市烹饪教育学院糕点和烘焙艺术的厨师兼讲师。
为什么需要清洗蓝莓
尽管你的蓝莓看起来可能很干净，但吃之前或者拿来做东西之前，都得洗一下。“蓝莓得洗，因为它们可能带有泥土、杂质、虫子、寄生虫和其他脏东西，”食品科学家、食品顾问兼《150个食品科学问题解答》一书的作者Bryan Quoc Le博士说。这些脏东西还可能携带病原体，吃了可能会得食源性疾病。
如何清洗蓝莓
“在清洗蓝莓之前，先检查一下，把发霉的、破的挑出来，还有叶子、茎之类的杂质也去掉，”纽约市烹饪教育学院糕点与烘焙艺术的厨师讲师Trung Vu说。
清洗蓝莓时，按照Vu提供的以下步骤来操作：
- 把蓝莓放进沥水篮里。如果需要清洗大量蓝莓，请分批进行，别堆得太满。
- 用冷水冲洗蓝莓，用手轻轻拨动，让每颗蓝莓都冲到水。
- 轻轻晃一晃沥水篮，把多余的水抖掉。
清洗后如何弄干蓝莓
洗完后的蓝莓要弄干，不然会变软坏掉。Vu建议这样把蓝莓弄干：
- 在带边的烤盘上铺一块干净的布巾或几层厨房纸巾。
- 把蓝莓一颗颗平铺在烤盘上，不要叠在一起。
- 用布巾轻轻把蓝莓拍干。也可以小心地拨动一下，帮助去掉多余的水分。
- 让蓝莓放大约五分钟，让布巾把多余的水分吸掉。
何时清洗蓝莓
蓝莓一定要等到吃之前再洗。千万别在冷藏之前洗蓝莓，因为多余的水分会让它们坏得更快。Vu说，这还会让蓝莓变软变烂，所以等到要吃的时候再洗。
蓝莓清洗后如何储存
如果你需要将洗过的蓝莓存放在冰箱中，第一步是确保它们完全干燥。干燥后，将蓝莓放入带有孔的容器中（例如从商店购买时所用的容器），并把它们放在冰箱最上面或最下面的搁架上。冰箱这几个位置通常最冷，能最好地保存你的蓝莓；避免将它们存放在门上的搁架中，因为那里通常是最暖和的。
要冷冻蓝莓的话，将它们单层铺在铺了烘焙纸的烤盘上并冷冻。它们需要两到四个小时才能完全冻透。冻好之后，将蓝莓转移到冷冻袋中，并标注日期。冷冻蓝莓可保鲜长达六个月，方便你随时拿来打冰沙，或者早上加到酸奶里。
清洗蓝莓的额外提示
- 先洗手：在清洗蓝莓（或任何农产品）之前，用肥皂和水洗手至少20秒。这将确保你的双手干净，降低污染风险。
- 使用蒸馏白醋：为了进一步清洁蓝莓，Le建议，把它们放入一个碗中，加入水和蒸馏白醋按3比1混合的溶液。将蓝莓轻轻搅动约一分钟，然后在冷水下冲洗30秒以去除醋，然后按上面的方法弄干。
- 避免用肥皂清洗蓝莓：清洗蓝莓无需使用肥皂。肥皂可能被蓝莓吸收，从而可能引入污染物。你也可以不用买市面上的果蔬清洗剂；但很少有研究能证明它们安全有效。
- 使用干净的毛巾：干燥蓝莓时，始终使用干净的厨房毛巾或新的纸巾。Le说，这样可以“防止细菌和杂质再次污染蓝莓”。
- 在冷冻前彻底清洗并干燥蓝莓：蓝莓应在冷冻前清洗，因为冷冻蓝莓解冻后会变得又软又烂，所以解冻后就没法好好洗了。另外Vu还说，冷冻之前一定要把蓝莓完全弄干。否则，多余的水分会导致蓝莓冻成一块块的。
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