河北
先说一件你可能不相信的事情。
1970年代末长沙北正街的“和记”粉店，光头粉一毛五，最贵的三鲜粉五毛，有肚片、鱿鱼、猪肝、白菜心。
80年代中期被称为“万元户粉”。
一个初中伢子每天两毛钱，五分零花，一毛五吃粉，依然吃得鲜美。
因为汤是用头晚的肉骨头炖出来的原汁高汤，粉是手工切成扁粉。
那并非是一碗粉，而是一代人对于好东西的所有想象。
70年代的下馆子，不只是钱的问题，还要粮票。
谁家可以匀出粮票去下馆子，说明底子不错。
面与粉分开售卖：吃面去了杨裕兴、甘长顺，嗦粉去了和记、黄春和。
最贵三鲜、鸡丝，最便宜肉丝、卤子。
光头面八分钱，肉丝面一毛二。
师傅把肉丝码子盖好，勺子不断掂量，确保不超标。
下卤子潇洒，小半勺浇上，不计肉丝根数。
连盛菜的手也在说：肉精贵，日子要计算。
1978年底仁和粉馆改为“新华削面店”，售山西刀削面，揉入长沙味道，添本地杂酱码。
有长沙人吃完后连碗边残渣也用舌头扫干净，称服务员洗碗可不用洗洁精。
那时一碗面上的酱汁，值得用舌头舔一舔。
再看现在，费大厨、笨萝卜、兰湘子，辣椒炒肉几十块钱，人均四五十人一桌。
文和友排了几千号，外卖光跑腿费就三十块钱送到家，但老长沙人却越来越不愿意下馆子。
并非现在没有好吃的，而是“稀罕”消失了。
1978年湘菜被列为八大菜系之一，火宫殿、玉楼东、又一村红火。
但是物资刚丰富，大家钱有限，一碗米粉一碗面就是热门。
80年代的奇峰阁，是长沙唯一专供鸭食的地方，一鸭四吃。
烤鸭、鸭块蘸甜酱夹面皮是当年的时尚，现在吃烤鸭还想减肥的事情。
每个时代都有每一个时代的美味。
但是有一个变化值得思考：湘菜“辣”何时变成“一辣挡百丑”？
有网友指出：“现在湘菜不像粤菜新鲜，也不像淮扬精致，既没有川菜的百菜百味，也做不到鲁菜的火候。一辣挡百丑。”
长沙手工粉
“现在推广的湘菜并不是湖南人所吃的湘菜。”
这话虽然偏激，却戳中问题：你爸当年在光头粉里尝出的鲜，你现在还尝得出吗？
当年和记肉丝码子，五花肉切成手指粗，先腌后爆炒，加高汤慢火炖一夜。
顾客吃肉丝粉，师傅舀一勺带原汁的肉丝盖上去，鲜烂香酥，落口即化。
现在很多粉店的肉丝，或者切得很细碎，或者煨得不够，肉质很硬。
这不是我编的，是当年吃粉的长沙人说的：和以前那碗肉丝粉，已经不可同日而语。
你所怀念的究竟是那一种味道，还是那一个时代？
文和友将80年代的长沙街头搬到商场，游客打卡，老口子却说脏兮兮的餐饮环境，有几个人愿排队再去？
“扎心的是：我们想念70年代烟火气，但没有人愿意回到70年代生活。
你想念的或许不是五毛一碗的万元户粉，而是一个月才吃一碗的盼望。”
你怀念的并不是光头面，而是你妈妈给了你两毛钱，你花了一毛五吃粉，留了五分买了小人书。
你怀念的不是奇峰阁的鸭块面皮，而是第一次认为“这是世上最好的东西”的坚定。
现在你花两百块钱去吃湘菜，要啥有啥，就缺少那种记忆中的味道。
所以，什么才是真的湘菜？
70年代长沙火车站
有人说湘菜精髓在于现炒现做，食材地道；
有人说灵魂在米粉汤中，在那一勺煨了一晚的肉丝码子里面；
也有人说“一辣掩百丑”正以辣椒来遮掩湘菜传承的偷懒与敷衍。
其实没有标准的答案。
想问你一个问题：现在还愿意为一顿饭等两个小时吗？
等的究竟是为了味道，还是为了发朋友圈打卡这家“最火”的馆子？
你记忆中最好吃的一顿湘菜，在哪吃，花多少钱，旁边坐的谁？
带爸爸去吃你经常吃的湘菜馆，他们说“好吃”，还是“不如以前”？
评论区说一说：长沙老口子们，你心中最好的粉或者这湘菜究竟在哪里？
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