河北
酥脆鸡肉美式春卷食谱
美式春卷可能由中式春卷演变而来，外观与几十年前相比已有所不同。大多数美式春卷并不含鸡蛋，但这个名字可能源于最早的美式春卷，那时的春卷更像圆柱形的蛋饼。不过，如今的美式春卷在过去一百来年里已经大不一样了，现在通常是用肉类和蔬菜的混合物包裹在酥脆的外皮中制成。菜谱作者杰西卡·莫罗内给我们带来了一个相当经典的版本，馅料用的是鸡肉末，不含鸡蛋，当然，还有那浓郁而令人满足的酥脆外皮。
我们喜欢这个食谱的地方在于它非常方便。除了鸡肉之外，你只需加入几杯冷冻什锦炒菜蔬菜——无需解冻。拌入一些大蒜和生姜增添一丝辛香，你的馅料就准备好了。至于春卷皮，买现成的就可以了。简单包一包，炸几分钟，你完美的派对开胃菜就会变得又酥又热，随时可以蘸酱享用。
准备鸡肉美式春卷的食材
这些美式春卷的馅料由鸡肉末、冷冻什锦炒菜蔬菜、生姜和大蒜简单混合而成。要完成这道菜，你还需要春卷皮和用于油炸的食用油，并且你可能想准备一些糖醋酱用于佐餐。
第一步：烹制鸡肉
在一个大煎锅中用中火烹制鸡肉末，用锅铲把鸡肉末打散，炒至变色。
第2步：拌入蔬菜和增香配料
加入冷冻什锦蔬菜、姜和蒜，继续炒到鸡肉完全熟透、蔬菜变软，大约3到5分钟。按口味加盐和胡椒粉调味。关火，稍微放凉。
第3步：准备春卷皮
把春卷皮放成菱形，用水把所有边缘刷一遍。
第4步：填充春卷皮
舀大约2到3汤匙鸡肉馅放在皮中间。
第5步：开始包春卷皮
把底部的角折过来盖住馅料。
第6步：将两侧折入
把蛋卷皮的两边往里折。
第7步：卷起蛋卷皮
把蛋卷往上卷紧，最后把收口的那个角按进去封好。剩下的蛋卷皮和馅料也照这样做。
第8步：加热油
在深煎锅或深锅里倒大约一到两英寸厚的油，加热到360华氏度。
第9步：炸鸡肉蛋卷
分批炸蛋卷，翻一次面，直到金黄酥脆（每面约2至3分钟）。
第10步：将蛋卷沥油
把蛋卷放在垫了纸巾的盘子上沥油。
第11步：鸡肉蛋卷上桌
趁热食用，喜欢的话可以配上糖醋酱蘸着吃。
酥脆鸡肉蛋卷的做法
概述
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：24分钟
- 总时间：34分钟
- 可做：12个
食材
- 1磅鸡绞肉
- 2杯冷冻什锦蔬菜，切碎
- 1汤匙新鲜姜末
- 2瓣大蒜，切碎
- 12张春卷皮
- 无味食用油（如植物油），用于油炸
做法
- 在大煎锅中用中火加热，放入鸡绞肉炒散，炒至变色时用铲子将其打碎。
- 加入冷冻什锦蔬菜、姜和大蒜，继续翻炒至鸡肉完全熟透、蔬菜变软，大约3到5分钟。可根据口味加入盐和黑胡椒调味。离火，稍微放凉。
- 将一张春卷皮菱形摆放（一个角朝向自己），用水刷湿所有边缘。
- 将大约2到3汤匙鸡肉馅料舀到春卷皮中央。
- 将朝向自己的那个角向上折，盖住馅料。
- 将春卷皮两侧向内折。
- 从下往上紧紧卷起，最后将收口的角压紧封好。用剩余的春卷皮和馅料重复此步骤。
- 在深煎锅或锅中，倒入约1到2英寸深的油，加热至360华氏度（约182摄氏度）。
- 分批下锅炸，中途翻一次面，炸至金黄酥脆（每面大约2到3分钟）。
- 将春卷捞出，放在铺有厨房纸的盘子上沥油。
- 趁热吃，喜欢的话可以配糖醋酱蘸着吃。
我可以用其他方法烹饪这些春卷吗？
这道食谱中的春卷采用油炸，因为这样能在最短时间内炸出最酥脆的口感。不过，如果你想让春卷少油更健康，或者只是嫌油炸太麻烦，又或者你没有油炸温度计，也可以改用煎的方式。这种方法需要的油更少（大约1到2汤匙），并且需要翻动春卷，使两面都煎熟。每面大约需要3到4分钟，总共6到8分钟。春卷煎至金黄后，往锅里加少量水，盖上盖子，蒸几分钟，以确保内部热透。
另一种做法是烤，可以用烤箱或空气炸锅。如果使用烤箱，预热至375华氏度，然后烤春卷约20分钟，中途翻面。使用空气炸锅时，可以设定为350华氏度，然后一面烤约6到7分钟，另一面烤4到5分钟。由于空气炸锅比烤箱小，可能需要分批操作，以免放太满影响效果。
这些鸡肉春卷可以怎么变化？
你可以用多种不同的方式给蛋卷换换花样，以迎合自己的口味，先从馅料下手。除了鸡肉，你还可以使用火鸡肉末、猪肉末，或者几种肉末混着用。用植物肉来代替也行，只要你的蛋卷皮不含鸡蛋或乳制品，就能做出纯素蛋卷（虽然听起来有点矛盾）。你也可以自己选蔬菜，不用冷冻混合蔬菜。可用于蛋卷馅料的蔬菜包括卷心菜、胡萝卜、蘑菇和小葱。
调料方面也可以自由发挥。加一些酱油，拌入少量芝麻油，或者用五香粉或碎红辣椒给馅料提提味。蘸酱也是看个人口味。梅子酱和糖醋酱是常见的蘸料，辣味中式芥末也很常见。泰式甜辣酱、蒜蓉辣椒酱、是拉差辣酱，还有沙嗲风味花生酱，也都是不错的选择。
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