河北
十年前，我们家对门住着一位老中医，说过一句使我印象深刻的话：“一命三运三风水，四积阴德五读书，六名七相八敬神，九交贵人十养生。”他说，想要一帆风顺，这句话要“顺着念，倒着做”，排在第一的就是养生。
现在想想何尝不是，身体就是革命的本钱。这个衣食无忧的年代，养生并不是大吃大补，粗茶淡饭才是最养人。
今天要说的也是养人的蔬菜——红薯叶，它味甘、微涩，性微凉，归肝、胃、大肠经，生津润燥、健脾通便，很适合干燥的秋天吃。
薯叶与白菜、菠菜、芹菜、油菜、胡萝卜、黄瓜等十几种常见的蔬菜做营养对比，其中纤维、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、钾、VC、烟酸等14种营养中有13种含量居首，胡萝卜素是胡萝卜的一倍多，钙是牛奶的两倍，被称为“蔬菜皇后”，它实至名归。
奶奶说，以前红薯叶是给猪吃的，可任何好东西都逃不过会吃的人的嘴。后来研究发现了红薯叶的豪华营养价值，也有更好吃的品种出现。原来那种长红薯的叶子偏涩，口感比较老，现在我们在菜市买到的茎干较粗，叶子油亮油亮的，这种是专门吃叶子的，口感脆甜，即使不撕皮都能一折就断。
今天分享两种红薯叶的好吃做法，是饭也是菜，适合日常做给家人吃，不爱吃蔬菜的孩子都喜欢吃。
一、红薯叶窝窝头
【材料清单】
食材：红薯叶、面粉
辅料：盐、十三香、小苏打少许、食用油；蒜泥蘸料（大蒜、盐、香醋、生抽、香油）
【制作步骤】
1.红薯叶摘下，红薯杆留存可另炒菜，多冲洗两遍，控干水分，切碎备用。
2.菜叶里加一勺盐、一点十三香、少许小苏打、食用油，用手抓拌，抓出菜叶汁水。全程不加水，少量多次撒入面粉，揉成偏软的面团。
3.取小块面团放掌心团圆，捏成窝窝头造型，粘手可蘸清水或抹少许油。
4.蒸锅放温水，放入窝窝头，水开后计时蒸13分钟。
5.调蘸料：大蒜加少许盐捣成蒜泥，放香醋、生抽、香油搅匀。窝窝头出锅，搭配蒜泥蘸着吃，吃到爽。
二、红薯叶菜卷
【材料清单】
食材：红薯叶、胡萝卜、鸡蛋、面粉
辅料：食用油、小苏打、芝麻香油、盐、花椒粉、蚝油、鸡精
【制作步骤】
1.面粉加一小勺盐，倒入不烫手的温水，边倒边搅成面絮，揉成面团，盖盖醒10分钟，再拿出来揉光滑，继续醒10分钟。
2.放点油，焯水1分钟，捞出过凉水防变色；捞出充分挤干水分，切碎，加少许小苏打拌匀。
3.红薯叶碎加香油拌匀锁水，放入胡萝卜碎、放凉的鸡蛋碎，加盐、花椒粉、蚝油、鸡精拌匀，馅料分成6份。
4.面团分成6等份，撒干面粉，擀成6张略薄于饺子皮的薄饼。
5.薄饼铺上一份馅料，边缘留白，从一头卷起；两端收口，向中间捏出褶皱。
6.电饼铛 或平底锅刷薄油，摆上菜卷，中小火煎 1 分钟；淋入面粉水，盖锅盖中火焖至水汽收干，开盖即可出锅。
【多说几句】
1.摘下来的红薯杆不要丢掉，单独爆炒也是一道家常菜，也可以晒干做菜干。
2.小苏打少量即可，不要加多。
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