从新酒饮到供应链，缩量时代下的酒业新增量在哪？｜AIIC2026

• 产业加速迭代，创新案例加速涌现。行业正在经历从产品逻辑到渠道逻辑、从品牌叙事到用户信任的系统重构，这也驱动从业者正视真实的消费，回到消费者、回到供应链、回到真实场景中去寻找确定性。

文｜何芙蓉

9月30日，AIIC2026酒业创新与投资大会——酒业创新案例发布举行。

聚焦缩量时代的增量探索与全面ToC的消费洞察，从新酒饮到PB产品、散打酒铺，再到AI与设计，嘉宾的分享没有停留在“酒好不好卖”的焦虑里，而是试图回答：旧逻辑失效后，增量从哪里来？

增量在新酒饮的品类开拓中

新酒饮能否像茶饮一样爆发？这个问题本身就带着行业对年轻化的渴望。

▎刘旭

中国工业合作协会副理事长刘旭认为，消费碎片化之后，品类大于品牌；需求多元化之后，柔性大于规模。企业必须解决灵活的人性化生产，在渠道和口味研发上具备体验能力，才能活下来。他看好新酒饮，认为食品饮料企业入局正推动规模化。

▎陶石泉

AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉则给出新酒饮的三阶段论：第一阶段零星创新、线上化、年轻化已经过去；第二阶段是品质化、场景化、主流化，才能规模化；第三阶段出现行业整合，形成酒饮产业集团，全程可能20到30年。整个新酒饮产业，不是短跑，而是主流化能力的长期竞赛。

▎胡日查

斑马侠散酒铺在新酒饮赛道的探索从终端创新入手，其联合创始人胡日查现场表示，品牌定位为低度、微醺，目前用户画像中20至35岁年轻人占85%，女性占54%。同时，斑马侠提出万店目标，核心是离用户最近，建立从选址到运营的可复制标准，更快测试需求、更快迭代。

▎秦亮

在啤酒领域，辛巴赫的市场反响验证了其新酒饮探索的可行性。辛巴赫啤酒销售公司销售总监秦亮强调，辛巴赫不追求爆量式增长，而是坚持精酿品质、组织力，走高端商务与白酒圈层路线。今年7月底已提前完成去年全年业绩，未来“十五五”结束时销售规模突破20亿元，“十六五”争取百亿目标。

▎李若谷

丫丫火米酒尝试让米酒这一古老品类焕发年轻化生机。创始人李若谷认为，米酒古老、分散、缺头部品牌，但通货率高，丫丫火要做的就是把米酒品牌化，建立品质把控体系。

▎刘大树

酒辻商店创始人刘大树基于过去6年的新酒饮创业探索，坦诚复盘。他认为，新酒饮创业容易错把新鲜感当作用户价值，因为太专业而忽视消费真实需求，也容易把单点成功误当可复制的方式。“新鲜感只能解决获客，解决不了消费者第十次到店的问题，未来要回归用户价值，把简单的事做好。”

或许新酒饮的机会不在于像茶饮一样爆发，更在于真正融入消费日常。谁离用户更近、品质更稳、场景更真，谁才可能真正与消费者对话。

增量在供应链与渠道的深水区

ToC思维下，传统白酒的产品模式与渠道也在持续迭代。

▎潘运洲

酒类PB产品专家、酒类自营品牌资深从业者潘运洲从零售底层出发，认为国内零售自有品牌占整体零售总额仅约1.5%，而欧洲接近40%，美国约23%；白酒PB渗透率不足1%，规模约30亿元。

他预测，未来3至5年白酒PB有望达到250亿至400亿元，渗透率约3%至5%；5至8年冲击近1000亿元，渗透率约12%。主要场景是日常自饮、聚饮和口粮酒，产品以光瓶酒、简装盒替代品牌酒，消费者不断倾向于“渠道严选、去掉品牌溢价”。

▎王鼎

宜府春酒业集团总经理、蜀川酒业集团董事长王鼎有相近的判断。他认为，目前酒业的旧世界在崩塌，高端、次高端下滑，马太效应加剧，三级分销失效；新世界则在增长，散酒年增速约15%，商超PB占比不足1%，F2C趋势启动。

他认为，成熟零售市场自有品牌已被验证，低度、轻饮、即饮和场景化消费带来新需求。当前商超需要的不是某一款酒，而是覆盖不同酒类和消费场景的供应链解决方案。未来竞争，不是品牌之争，而是供应链效果之争。

源酒之家把目光投向散打酒铺。其品牌负责人认为，酒业正出现K型曲线，面子消费萎缩但长期存在，里子消费猛增，高品质产品缺口大。瓶装酒承压、库存高企、价格内卷，散酒却逆势增长，散打市场已是千亿级规模。

其通过深耕供应链与模式创新，目前全国门店达到120家，另有50余家正在排队开业，用户超过50万。同时孵化出盒马酒铺，这也是其供应链能力的对外输出。

可见，这一部分的增量，不是多开一个渠道、多贴一个品牌标签这么简单，而是供应链效率、产品标准和用户信任的重新分配。谁能把“里子”做好，谁就能在存量里找到属于自己的增量。

增量在新的视觉表达里

年轻一代消费者会因为什么样的产品包装和视觉呈现而驻足？

亚洲设计周创始人、设计与艺术研究DAS期刊主编、iF奖与缪斯奖等国际奖项评委李省，CHIIIDesign（澳门、上海、东京）创办人、创意总监刘华智，茅台工业设计中心总监黄一。

三位嘉宾以AIIC2026（首届）酒类创新未来设计大奖（FAIDA）为契机，展开对年轻化酒类产品设计的讨论。

▎李省

李省表示，大量参赛者用AI、AIGC诠释设计，虽落地尚有局限，却足以清晰呈现出青年人对社交场合手中这瓶酒的想象。他强调，设计不应只为获奖，更应影响生活；赛事未来可升级为全球性竞赛，融入世界通用的简约设计语言，并照顾不同地域审美。

▎刘华智

刘华智直言，中国酒品牌普遍“力度太大、刺激太大”，希望用“最轻的方式”呈现东方感觉。他以日本清酒出海为例，分析核心不在设计本身，而在改变使用体验、改变饮用场景，让产品融入年轻人真实的生活方式。这才是设计最终的意义所在。

▎黄一

黄一认为，中国白酒习惯性堆砌龙凤呈祥等传统元素，难以引发情感共振；设计师要做“翻译”工作，把传统的美翻译成现代审美，把历史翻译成当下潮流，让龙等文化元素焕发新生命。他同时强调，传统酒与新潮酒并非对立，而是互为补充。

新青年想要的中国酒视觉表达，未必是颠覆性的，但一定是能够与年轻人生活方式相契合的。

产业加速迭代，创新案例加速涌现。行业正在经历从产品逻辑到渠道逻辑、从品牌叙事到用户信任的系统重构，这也驱动从业者正视真实的消费，回到消费者、回到供应链、回到真实场景中去寻找确定性。