这场大会，回答了酒业创新的三个关键问题，而更多答案指向明年

• 今天呈现的路径、案例与思考，仍要回归真实消费市场接受检验，在产业实践中持续打磨深化。行业格局仍在动态演化，新的产品形态、商业逻辑与增长机遇还在不断生长，诸多尚未完全解开的产业命题，仍有待行业继续求索求证。立足当下、展望未来，酒业创新之路步履不停，很多尚未浮出水面的答案，将留待下一届大会去观察、辨析与解读。我们期待来年大会再度启幕，产业创新力量再次汇聚，持续见证、赋能、引领酒业的创新蜕变与长远成长。

文｜石磊

9月28日-10月2日，第二届成都“村糖会”（邛崃市）暨AIIC2026酒业创新与投资大会在邛崃市中国酒业梦工场举行。大会以“万物涌现”为主题，聚焦酒业的变革与创新。

从全体大会到酒业创新案例发布，从中国白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）到首届酒业经典品牌大会，从第5届酒业女性发展大会到露酒高质量发展研讨会，再到“村糖会”系列促消费活动，梳理本次大会议程内容，实际上指向了酒业创新的三个问题。

今天，创新对酒业意味着什么？酒业需要什么样的创新？创新将如何改变酒业竞争格局？回答这三个问题，对身处历史性调整期的中国酒业具有非常重要的意义。

今天，创新对酒业意味着什么？

酒业在发展进程中，从未停下变化的脚步。从浊酒到清酒，从发酵到蒸馏，从小作坊到现代工业，从街巷酒肆到即时零售，再到今天低度酒、果酒、威士忌、新酒饮的大量涌现。

一部千年酒史，本来就是一部不断应变、求变的历史。而今天，创新对于酒业而言，或许比以往任何时候都重要。

▎江小涓

从宏观层面看创新，中国社会科学院大学教授、中国工业经济学会名誉会长、国务院原副秘书长江小涓出席并带来主题演讲“万物涌现。

“科技创新和产业创新深度融合’赋能实体经济。”通过她的宏观解读可以看出，创新不仅仅是行业内部的战术选择，而是关乎产业如何对接宏观经济、谋求长远发展的重大战略命题。

▎奥利维耶·布什

从国际观察看创新，法国国家品评鉴定酒类专家协会主席、FIWA法国国际葡萄酒及烈酒大奖赛创始人兼主席奥利维耶・布什认为，酒业应当以现代眼光看待烈酒消费，并认真思考消费者期待什么、今天是谁在消费、明天的消费者又会是谁？他们又将如何消费、在哪里消费？

布什表示，未来几十年，中国需要在不断变化的市场中发展烈酒产品：既要维系现有消费者，也要为年轻人和未来的消费者提供更符合其需求的产品。“中国应当像在汽车和制造业领域一样，在烈酒行业发挥创造力。”

▎朱莹莹

IWSR大中华区研究总监朱莹莹在大会发布了《2026全球酒业创新趋势洞察》。报告显示，自2016年以来，酒业新增的2160亿美元市场中，59%来自创新产品，创新产品目前占全品类总价值的13%，而2016年仅为1%。

具体到2026年，全球酒业三大创新方向十分清晰：一是预调酒，柠檬、青柠、草莓、菠萝等口味热度持续攀升；二是小规格产品，海外龙舌兰、威士忌的小规格占比稳步上升；三是居家成为核心饮酒场景，单份装葡萄酒、家居待客方案把“酒吧级”体验带入家庭。

▎秦书尧

从产业站位看创新，中国酒类流通协会会长秦书尧在大会期间表示，酒业正面临广度和深度前所未有的变化。

一方面是消费在变，需求逻辑已完全改变，酒与人的对话方式就必须重来；另一方面是产业在变，从规模扩张到价值重构，从渠道驱动转向产区、品牌、文化共同驱动；同时，技术与资本也在变，数字化、智能化深度介入全链条，资本以前所未有的力度进入酒业。在此形势下，酒业不变则无路可走，创新则空间无限。

▎刘振国

中国酒业协会副秘书长刘振国认为，酒业正面临需求收缩、供给分化、预期转弱等多重压力，量、价、利同步承压，市场格局加速分化，库存周转放缓，原有的增长模式已难以适配新的市场环境，行业新旧动能转换进入阵痛期。

酒业优秀经典品牌在坚守“经典”基因的基础上，通过工艺、产品、场景、表达等方面的持续创新，适配新一代消费者，从而在时间沉淀中不断验证价值，“在时代的变革中持续焕发活力，是产业穿越周期的核心密码”。

▎王少雄

原四川省委常委、四川省酒业协会首席顾问王少雄认为，酒业正站在“十五五”发展的全新起点，这也是价值重塑、经典焕新的黄金机遇期。“酒业经典要走进新场景，适配当代美好生活；要走向世界，用国际通用语言讲好中国烈酒风土故事；要把文化IP做活做实，把品牌故事落到消费体验和日常生活仪式当中。”

▎徐岩

AIIC特邀联合发起人、江南大学教授徐岩表示，在20-35岁消费群体的酒类偏好中，白酒仅占19%，低于啤酒的52%和洋酒、果酒的29%。中国白酒的机遇在“经典新做”，挑战在“新做不丢经典”，必须完成品质、科技、表达逻辑的系统性升级，才能在全球烈酒价值链中占据更有利位置。

当前，酒业正站在关键十字路口，究竟是继续向下寻底，还是打开全新的繁荣局面，“创新”就是握在手中的方向盘。行业所有的机遇与矛盾、挑战与可能性，都将围绕创新这个核心变量展开，它决定了整个产业未来前行的方向与道路。

酒业需要什么样的创新？

当创新成为产业共识，新的命题随之而来，但不是所有求新求变都可以称之为有效创新。

追逐热点的概念包装、脱离根基的盲目改款、只做表面功夫的营销噱头，看似热闹，却很难转化为产业长期竞争力。透过本次大会可以看到，真正能够支撑酒业穿越周期的创新，有着清晰的标尺与边界。

它讲求传承与突破的平衡，兼顾内核打磨、体系搭建，最终，一切创新成效都要交由消费市场检验。

首先，创新要有连续性，也就是传承与突破之间的平衡。以本次大会的举办地——邛崃产区为例，其两千年酿酒史本身就是一条连续的创新链。

▎王德彰

邛崃市委书记王德彰在产区推介中以“经典焕活地球酒窝 涌现时代万千风华”为主题，从“溯源经典、深耕经典、焕新经典”三个篇章展开，深刻阐释了产业变革周期中的邛崃样本。

邛崃拥有2300年建城史、两千余年酿酒史，从“文君当垆、相如涤器”到唐代“卓女烧春”、宋代清酒务、清代大全烧房，千年酒脉从未间断。目前，邛崃拥有8000余口连续使用30年以上的活态窖池、20余万吨陈年老酒、12项非遗酿造技艺，这些“不变”的东西，恰恰是“变”的底气。

面对产业变革，邛崃给出了自己的判断：千年经典传承是根基，一刻也不能丢；但面对消费迭代和产业升级，必须在守正中大胆创新。于是，邛崃把这份判断拆解成十种探索实践：“万物皆可酿、万味皆可调、万色皆可入、度数皆可择、功能皆可融、瓶型皆可塑、包装皆可造、文化皆可赋、渠道皆可达、场景皆可适”。这份扎根千年酿造积淀生发出来的创新探索，对酒业创新具有极其重要的示范价值。

▎肖瑶

品牌层面的创新，同样要立足连续性。源流战略定位创始人肖瑶提出酒业经典品牌的四大共性，即穿越周期、品类代表、文化符号和持续表达，并在此基础上提出经典品牌公式：“经典品牌=不变的品牌精神×时代命题的回应×当代表达”。真正有生命力的品牌创新，从来不是推倒传统另起炉灶，而是守住根脉之后的迭代生长。丢掉历史积淀的创新，只会成为无源之水。

二是内核创新。真正的创新突破，要落到文化内核与技术内核两个基本面，才具备扎根生长的力量。

▎本·奥茨

JDO创始人、创意群总监本·奥茨表示：“创造越容易，被记住反而越难。”品牌要有足够聚焦的核心主张，知道自己最希望消费者记住什么，并围绕这件事持续建立品牌识别，找到真正重要的品牌文化内核并放大，降低其他噪音。

▎李梦凯

海普智联企业AI负责人李梦凯认为，AI要融入企业日常经营，从业务中来，服务经营闭环。海普智联打造的HiWork企业AI工作台，正是服务于酒业数字化核心能力的提升，其具备查数据、找知识、调系统、推任务等能力，把组织分散能力转化为可执行动作，让AI沿酒业业务链生长，覆盖原粮、供应、酿造、制造、渠道、营销全链条。

▎王德良

中国食品发酵工业研究院教授王德良针对露酒品类的高质量发展，提出必须坚持“风味和健康双导向”，通过数字化生产与数字化体验，实现品质表达的科学化、可量化。

包括原料精细化品控、风味鉴定数据库、功效成分分析等核心技术，以及建立饮后运动行为评价、血液酒精代谢速率评价等关键标准，都是对产业发展具有关键作用的核心技术支撑，可以实现消费者“生理-情绪-认知”三级需求的精准洞察。

三是系统创新。面对消费逻辑、渠道结构、组织模式的整体性变迁，酒业创新必须走向系统创新，打通从产业前端、组织能力到商业模型的全链条变革，局部修补已很难适配当下复杂的市场环境。

▎陶石泉

AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉围绕新酒饮产业发展，分享了三阶段论：第一阶段的零星创新、线上化、年轻化“涌现”已经过去；第二阶段要实现品质化、场景化、主流化，才能规模化；第三阶段将出现行业整合，形成酒饮产业集团，全程可能需要20-30年。

这一判断也表明，酒饮赛道创新绝非靠几款爆品一蹴而就，需要产品、供应链、渠道、组织、资本运作等整套体系的长期进化。

▎潘运洲

酒类PB产品专家、酒类自营品牌资深从业者潘运洲分享了一组产业参照：零售PB即零售商自有品牌，在国内尚处发展初期，PB占整体零售总额仅约1.5%，而欧洲普遍接近40%，美国约23%。目前，国内盒马、山姆、京东、抖音自有品牌快速扩张，未来3-5年是PB高速成长期，市场规模大概率达到250-400亿元区间，渗透率约3%-5%。

潘运洲强调，PB白酒不等于低价酒或OEM换包装，它需要基酒供应、酒体技术服务、产品全案、供应链落地、合规风控及市场支持等一整套解决方案，酒企必须解决供应链、研发、合规、市场服务等系统性问题。

四是创新的验证场在消费端，消费市场是酒业创新的最终试金石。

▎石琨

大会期间的CBICC中国白酒新酒饮调酒大赛，20位调酒师、两轮比赛、40款以白酒为基酒的鸡尾酒集中呈现，正是这一逻辑最直观的体现。

AIIC特邀联合发起人、复星汉兴股权基金董事长石琨在赛事现场表示，在全世界的鸡尾酒酒单里，缺少以中国白酒为基酒的配方和广为人知的名字，本次赛事正是通过“经典鸡尾酒适配+中国文化自主表达”两轮赛制，让白酒进一步建立自身风味语言与文化表达，把产区基酒、调酒师创意与酒吧消费场景连接起来。

本次赛事中，来自邛崃产区的川池集团提供了基酒“白馥”，来自上海的调酒师李帅鹏以邛崃产的文君酒为基酒，选用安岳柠檬汁、蒲江耙柑汁等四川本土食材，创作了一杯名为“邛酒飘香”的特调饮品。这些都代表了从传统基酒输出走向新酒饮应用的重要尝试。

综合来看，连续性守住根基，内核创新筑牢底气，系统创新搭建完整骨架，而消费端完成最终检验。四个维度互为条件，共同构成酒业高水平、高质量创新的完整路径。

创新将如何改变酒业竞争格局？

当前，酒业正处于一个新的竞争起点，新格局尚未定型。万物涌现，也是机会涌现。创新，是影响和改变酒业竞争格局的关键因素。

在大会期间召开的首届酒业经典品牌大会上，云酒头条董事长周晓发布《2026酒业经典品牌发展报告》。报告基于2026酒业经典品牌超级寻访活动半年来对多家经典企业的深度走访形成。无论是全国性头部酒企还是区域性优势酒企，创新无一例外被识别为穿越周期的核心驱动力。

具体来看，2026年，贵州茅台全面深化“以消费者为核心、全面向C”的市场化改革，i茅台全系主品上线、市场化零售价机制成功落地，贵州茅台成为行业消费导向变革的标杆样本。2026年半年报数据显示，公司实现营业总收入922.78亿元，同比稳步增长1.3%。

五粮液全面推进营销体系精细化改革，确立“消费驱动、质量优先、动销为王、生态优先”的全新营销导向，通过系统化市场治理、精细化终端运营，引导经销商轻装上阵、深耕终端。第八代五粮液终端流通价稳步修复回升至800元区间，渠道生态持续向好。

山西汾酒将“与消费者共创未来”确立为企业复兴纲领第二阶段核心主线，将“消费者共创”从战术营销动作升级为企业顶层战略，构建起覆盖产品、品质、营销、文化、场景的全维度共创体系。2026年上半年，山西汾酒预收款项达到66.58亿元，同比增长11.3%。在经销商打款意愿普遍走弱的行业背景下，这个数字反映的是渠道端对汾酒市场与消费的强大信心。

今世缘以创牌三十年为新起点，推出战略新品“典30”，以柔雅型白酒引领高端品质新需求，更在市场层面持续精耕，做实渠道，做透服务。今世缘2026年二季度单季营收21.13亿元，同比增长14.11%，归母净利润6.97亿元，同比增长19.17%，在行业深度调整周期中率先实现季度双位数回暖，经营边际改善的信号非常明确。

燕京啤酒以系统性变革推动结构升级，针对企业经营的全链条和全领域，持续深入推进“九大变革”，同时构建“一核两翼”业务布局，形成“啤酒+饮料+健康食品”协同增长的发展生态，从一家传统制造企业向以消费者需求为导向的市场化饮品集团成功转型。2026年上半年，燕京啤酒实现营业收入90.31亿元，同比增长5.53%，归母净利润13.99亿元，同比增长26.86%，增长表现全面优于行业平均水平，结构升级驱动的增长路径已经成型。

金徽酒以“五好”体系筑牢长期根基，通过构建“给顾客酿好酒、给员工好机制、给伙伴好生意、给社会好贡献、给股东好回报”的“五好”体系，形成了企业高质量发展的良好生态和牢固基石，朝着三大发展目标“跻身中国白酒十强、打造中国知名白酒品牌、建成中国大型白酒酿造基地”稳步迈进。2026年上半年，金徽酒实现营业收入18.16亿元，同比增长3.19%。

丛台酒业以长期主义战略，重构“南北双产区”产业版图，在河北省内厚植文化底蕴，深耕核心市场；在四川泸州布局蜀台酒庄，在云南腾冲布局云台酒业，布局清香和酱香品类，从市场与产能的不同维度，为企业长期战略优势奠定了坚实保障。进入2026年下半年，丛台市场回暖信号显现，终端动销回升，进一步印证了长期主义战略的抗周期韧性。

趵突泉酒业以泉香酒庄为载体，以“泉水文化+酒文化”为内核，以“工业+文旅”为主线，打造出强大的竞争力壁垒，为市场发展开辟了广阔的战略空间。趵突泉酒业·泉香酒庄自启用以来，回厂游转化率提升至20%以上，带动终端动销率同比提升40%以上。

在酒业深度调整、K型分化加剧的大背景下，这一组经典品牌的增长样本，直观印证了创新的现实价值。酒业的竞争规则正在发生深刻转变。

过去二十年，行业角逐的核心是渠道掌控力与产能规模；而面向未来，创新力将成为竞争关键。以创新为核心引擎，酒企将构筑起面向长远发展的全新战略级优势。

万物涌现，新机勃发。第二届成都“村糖会”（邛崃市）暨AIIC2026酒业创新与投资大会完成了对酒业创新发展“一镜到底”的全景式复盘与前瞻研判。

从创新的时代价值、创新的核心路径，到创新重塑行业竞争格局，大会系统作答了当下酒业变革发展的核心命题，为全行业坚持守正创新、突破周期瓶颈、挖掘结构性机遇提供了清晰的行动指引与宝贵的样本参考。

但创新的探索不会止步于此。

今天呈现的路径、案例与思考，仍要回到真实消费市场接受检验，在产业实践中持续打磨深化。行业格局仍在动态演化，新的产品形态、商业逻辑与增长机遇还在不断生长，诸多尚未完全解开的产业命题，仍有待行业继续求索求证。

立足当下、展望未来，酒业创新之路步履不停。很多尚未浮出水面的答案，将留待下一届大会去观察、辨析与解读。

我们期待来年大会再度启幕，产业创新力量再次汇聚，持续见证、赋能、引领酒业的创新蜕变与长远成长。