河南
十月，是味道回到土地的时候
中原的风开始转凉
田野里安静下来，果实收进仓里
人的胃口也随之变了
开始想念那些扎实、温热
带着土地气息的味道
对中和豫宴而言
丰盛之上的分寸，浓淡之间的平衡
以及那些被时间反复炖煮过后
才显出的醇厚
是中原独有的秋日味道
一道胭脂百香果
是这席美味的开场
作为黑珍珠餐厅指南年度菜品同款
它有一种让人记住的明亮
泡制过的百香果皮，如胭脂点过
带着恰到好处的酸与清甜
点缀些许雪燕，清润在舌尖舒展
果香轻盈，温润回甘
信阳多水，夏秋之际的江河湖泊里
藏着秋日的鲜
取信阳鲜活小白条，慢腌12小时
炸制后焦香酥脆
熏汁的香不急不缓地渗进鱼肉
河鱼原生的鲜嫩依旧清晰可辨
它没有用复杂的技法去掩盖
一条小鱼的来处，反而让江河滋味
更干净地来到舌尖
有些味道，急不得
瑶柱排骨炖冬瓜
把食材交给时间慢慢蕴养
瑶柱的鲜、排骨的醇、冬瓜的润
在蒸蕴之中缓缓交融
最终化成一盅清润厚实的汤
瑶柱的鲜把整盅滋味轻轻串起来
入口柔和绵长，尝尽山海交融的鲜
九年，是时间赋予味道的厚度
用老母鸡吊制鸡汤
慢炖产自兰州的九年百合
九年百合的甜不同于鲜果直白的甜
而是被时间滋养、慢慢回甘的甜
鸡汤不夺它的鲜
只将百合沉淀的醇厚滋味缓缓释放
如果说前面的菜是豫宴的「讲究」
那么一笼河南，就是「归处」
一笼热气腾腾的河南
鲜虾蒸饺、开封灌汤包、枣花馍
三角糖包、芝麻盐花卷
这是中原人家饭桌上的寻常
是面粉与手作在时间里反复打磨
每一口都是家的味道
真正让人惦念的
往往不是极尽繁复的惊艳
而是那些像土地一样
踏实、熟悉、永远等在原地的味道
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