辽宁
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库在烹饪文化的发展过程中，厨师们为了推出新菜品，对常见且受欢迎的排骨进行了改良。他们将排骨切成特定的长度和形状，方便食客像使用筷子一样手持排骨的一端，另一端则可以啃食上面的肉，这样就有了“筷子排骨”这种独特的菜品形式。这种新颖的吃法，既增强了用餐的趣味性，又让排骨的风味更加出众。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：鲜猪排骨中段1000克。
配料：香菜25克。
调料：卤水汁（卤锅）,孜然粉3克，葱5克，蒜子、姜各10克，红油、香油各15克，山西老陈醋5克，花椒粉1.5克，味精1克，盐2克。
二、制法
1.排骨洗净沥干水，剁成长约15厘米长的段；葱切花，姜切米，蒜子捣成茸。
2.排骨入卤水锅在大火上烧开，撇去浮沫，卤至七成熟时下火，仍浸泡其内入味上色。
3.食用时，沥干卤水后排骨入油锅炸热至出香味，倒入漏勺沥油。
4.净锅置旺火上，放红油、姜米、蒜茸炒香，加孜然粉、盐、味精、香油、山西老陈醋、花椒粉、红油、葱花，倒入排骨拌裹均匀入鱼盘，周围拼香菜即可。
三、特点
麻辣酥香，焦鲜味美，别具风味。
四、营养价值
排骨富含蛋白质和脂肪，提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。但本菜饱和脂肪较多，肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。
五、适宜人群与症状：中学生/青少年、青壮年、贫血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症
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