河北
五沙。
在顺德人的美食地图里，这两个字长期属于"另一个频道"——工业园、厂房，跟“美食”两个字拉不上关系。
直到我看见那扇大玻璃窗。
白墙，黑窗框，一道简洁的红色门头。门口立着菜单牌，玻璃窗里坐着慢慢喝粥，时间流速明显比外面慢半拍。
我第一反应：这是咖啡馆吧？
带路的顺德客户回答道：是吃粥面的呢！
事情是这样的，这天在顺德大良跑业务。中午，顺德的客户说带我吃一碗生滚粥中的“爱马仕”，正中我对美食的好奇，于是坐上了客户的车。
推门进去，是我没想到的画风。
原木圆桌，浅色木椅，酒红色卡座靠墙；中央桌上摆着一只陶罐，一束竹枝高高挑起，枝叶往上舒展；轨道射灯打下来，光线柔得刚刚好，不刺眼，也不昏暗。
墙上，是竹枝叶的影子。
桌上更讲究：竹制的纸巾架、透明胡椒粉罐、一小盆绿白斑叶的小盆栽——连调味瓶都排得整整齐齐。
说真的，这些细节与环境格调，比墙上写一百遍"匠心"都管用。
店里把规矩写在餐纸上： 零添加、精出品、用心作 。
米香细滑，绵软清甜，久放不生水——这是它自己给粥底的注脚。
那就开吃。
第一道｜ 招牌肉丸粥 （加皮蛋）
份量颇大的一碗，粥体乳白浓稠，表面浮着几团浅粉色的肉丸，点缀着翠绿色的枸杞叶和一小撮葱花。
先说粥底。
真的是"家里煲的那种"——米粒熬到开花、融进汤里，入口绵滑，咽下去喉咙是暖的，回口有淡淡的米甜。粥底每天慢熬3小时，这个时间骗不了人，喝得出来。
肉丸是主角。大粒，弹牙，咬开有肉汁，不是那种淀粉感很重的"机制丸"。
加皮蛋是灵魂操作。
皮蛋的碱香渗进粥里，把整碗粥的厚度又抬了一级——本来是清甜的，加了皮蛋之后多了一层醇，像给粥加了个低音炮。
白胡椒粉是提味的点睛之笔！
虾球捞面
这是我今天最惊喜的一道。
椭圆白盘里，金黄的细面盘得整整齐齐，上面卧着四只去壳大虾仁——白中透粉橙，个头实在，不是那种点缀用的"装饰虾"。
面上撒了一层棕色的虾籽。
先别急着拌。 夹一只虾球先吃：爽、弹、鲜，咬下去有回弹的那一下，是新鲜虾才有的质感。
再拌面。使用的并非传统的广式竹升面，而是全蛋面，细而爽，并非竹升面弹牙的口感，虾籽在齿间有细碎的"沙沙"感，咸鲜往上走。
然后， 一定要喝一口旁边那碗清汤。
浅黄色，看着寡淡，并非传统大地鱼为主味的 咸鲜 汤底，而是有种淡淡的类似柴鱼的鲜味，“清幽清幽”的。
喝下去却是整道菜的开关：清汤把口里的鲜味重新洗了一遍，舌尖一净，下一口面又变得更好吃。捞面配汤，老广的规矩，在这里被认认真真地执行着。
脆皮大肠
重头戏。
这盘上来的时候，我先愣了一下——切成厚环，断面能看到清晰的圈层，外层是焦糖色的脆壳，内里是浅米白的软糯，中间一个孔，一圈一圈，像年轮。
选用的是最肥厚那一段 ，卤水浸卤入味，再淋滚油把皮炸脆——工序比普通卤大肠复杂得多，考验的是耐心。
筷子夹起来，能听见壳的硬度。
咬下去： 咔嚓，卤香味超级浓郁！
外层是真正的脆，脆到有声响；里面却是软糯肥嫩，油脂的香混着卤香一起涌出来。外脆里糯、肥而不腻，这个反差就是它全部的快感来源。
一定要蘸那碟酱。 酸甜带微辣——一口下去，油脂被拦腰截断，腻感瞬间清零，下一块又能满血复活。
招积冰川茄子
这菜名，光看就想去点。"招积"在粤语里是拽、是嘚瑟、是有恃无恐——一道茄子，凭什么这么招积？
上来我懂了。
这根本不像茄子。 一块块金黄酥脆，外面裹着一层炸得蓬松的壳，有点天妇罗的意思，淋了酱汁、撒了白芝麻。
用的不是普通紫茄，是 冰川茄（也叫糯茄） ，青皮，肉质比寻常茄子更细更糯。
筷子一夹，壳是微脆的；咬下去，里面是绵软滚烫的茄肉，几乎要化掉。
外酥里嫩，微甜，带一点点清凉感 ——"冰川"两个字，就在这口回甘里。
蘸旁边那碟甜辣酱，能把茄子的甜推得更开，一个人干掉半盘完全不是问题。
个人感觉，这个茄子的外皮脆度还有提升的空间，对比我之前在南沙某个农庄吃到的冰川茄子，还是差点意思。
探店总结
这是一家 环境干净得像高级餐厅，装修有格调的店； 对 "食"执着， 每一道都现点现做，且精致 。人均消费对比普通粥底稍微高一点，但出品实在、有保证。
PS.洗手间超级的干净，五星级的水准。
本次的消费单：
探店贴士：
店名： 昌顺·粥面小厨（五沙店）
定位 ：佛山市顺 德区 大良街道五沙社区顺番公路五沙段34号科衡综合配套区A座首层101铺)
- 推荐 ：生滚粥类、虾球捞面、脆皮大肠， 人均50-60元
交通：店所在的 科衡楼有停车场（消费免费），开车友好
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