上海
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上海菜饭，简称菜饭，是具有地方特色的焖饭。在上海方言中，人们习惯将其称为“咸（鹹）酸饭”。
现普遍认为，咸酸饭主要由叶用菜、老咸肉与米饭搭配而成，如青菜咸酸饭、莴苣叶咸酸饭、塌菜咸酸饭等。
但在我们南汇地区，“咸酸饭”的概念更为宽泛，还包括了豆类蔬菜和老咸肉混合白米饭的组合，如寒豆咸酸饭、豇豆咸酸饭、扁豆咸酸饭等。
咸酸饭烧制过程并不复杂，此处以南汇地区经典的扁豆咸酸饭为例，简要介绍其烧制过程。
首先，得准备好适量淘洗好的米、扁豆、自家腌制的老咸肉等原料。
随后在土灶上，先将油煸熟，再将咸肉丁下锅，稍加翻炒；随后将扁豆下入锅中，炒至半熟；再放米入锅，加适量水、少许盐，盖上锅盖焖烧。
约摸二十分钟，待闻到一丝焦味，扁豆咸酸饭的火候便足矣。掀盖、起锅、铲饭糍，整个过程解压又治愈。
咸酸饭的食材虽获取方便、烧制过程简单，但记忆中最好吃的，始终是童年里外婆在柴火灶上烧的充满锅气的扁豆咸酸饭。
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定稿于2026-1-24.
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