全部现做，没有预制！泰州早茶早中晚都能吃，赶紧来

国庆假期去哪儿玩？

来泰州吧！

品早茶

可中吃、晚吃，不用赶早

一壶茶、一碟烫干丝、一只蟹黄包

惬意慢生活

看一场苏超

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活动精彩，整座城都在等你

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七地风味聚泰州，一城烟火等你来

国庆前夕，泰州早茶市集如约而至。早上8点的老街北广场，吆喝声一浪接一浪。本土早茶来了，还顺带把山东、浙江、宁夏、辽宁、广东、安徽、西藏七个地方的风味一起搬了过来。

9月28日至10月7日，在老街北广场，七地美食支起了摊子。蒸汽腾起，游客闻着香味就来了。然而，对热情好客的泰州人而言，泰州早茶不仅仅是“来赶个集”，国庆假期，整座城都在等你来吃早茶。

早茶中吃晚吃 早茶服务“泰周到”

说起泰州早茶，给人的印象，是清晨的烟火气，但市区会宾楼鼓楼店却同步开启夜间模式，保留了早茶里的干丝、蟹黄包等单品，晚上也供应，让游客不用赶早，也能吃上地道的泰州早茶。在店内，无锡游客许先生表示，早就想吃泰州早茶，由于工作原因，经常赶到泰州，已经是下午傍晚了，这次，傍晚终于吃上了泰州早茶，第二天可以稍微睡个懒觉，也不用起早了。

为了外地游客不用赶早，会宾楼鼓楼店推出“早茶全天供应”。打破传统早茶时间限制，将早茶、午市、晚市打通，游客无论中午还是晚上到店，都能吃到正宗的泰州早茶。另外，日常早茶营业时间也延长到下午2点30，让大家从容品早茶。同时结合晚市需求，增加特色淮扬菜、地道泰州菜，满足不同客群的用餐需求。据会宾楼鼓楼店杨店长介绍，这项措施推出后，效果明显。下午晚间的客流同比提升10%，吸引了不少错峰出行的外地游客。

位于海陵区青年路的泰州宾馆暖食集门店今年5月份，试水“早茶中吃”，周末和节假日，将营业时间延长至13:00，让“睡到自然醒，再来喝早茶”成为可能。中午时分，除了“早茶三宝”——烫干丝、鱼汤面、蟹黄包，还有五丁包、干拌面、翡翠烧麦等多款点心，让食客都能找到心头好。泰州宾馆“暖食集”门店徐店长介绍，推出“早茶中吃”更多是瞄准了年轻人的消费市场，实际效果市场反响也不错，会一直推行下去，让更多年轻人愿意进店，把早茶从长辈的习惯变成跨代的生活方式。

现制手工 泰州早茶保留传统 不预制

“凤爪不现蒸，哪有灵魂？ ”这句老广州人的调侃，道出了多少食客对广州早茶现做现蒸的执念。在西贝“预制菜”风波渐渐平息之时，有消费者发现一些广州餐厅的虾饺和奶黄包竟是罐头加热而成，这让“吃在广州”的金字招牌面临挑战。

广州早茶

对此，广州市正式出台《广州早茶传承保护规定》，自2026年5月1日起正式实施。这是全国首部专门针对早茶制定的地方性法规。广州专门给早茶立地方性法规。所有茶楼点心，必须清清楚楚分成两类公示。“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”。根据广东省餐饮服务行业协会提供的数据，目前广州已有超过六成的连锁茶楼在不同程度上使用预制点心。广州连锁餐饮使用预制菜的比例超过80%，部分茶楼预制点心占比较高。

作为早茶的后起之秀，泰州早茶在快节奏的现代社会，还能不能做到现制现买、讲究口感、追求地道锅气？

带着这个问题，记者走访了市区多家早茶店。在丰德园早茶店，记者遇到不少外地游客，大家都是冲着“现制手工”过来，想尝一尝传统地道的泰州早茶。扬州游客王先生说，从扬州开车来打卡，就为了这一口现包现制，扬州早茶的特色更多是精致小点心，秧草包、鱼汤面这些，扬州早茶比较少。连云港游客和女士表示，泰州早茶传统手艺制作，比较出名，特意来感受一下。

店里负责人介绍，丰德园包子是店里的招牌，依托传统老酵工艺制作，和速成发酵工艺不同，老酵种的养护，需要精准拿捏温度湿度，才能让面皮自带醇厚麦香。机器替代不了人工，碱放多一点、少一点，口感就天差地别。

在市区老街的海棠春早茶店，关于现制、手工、传统，记者找到了相似的答案。今年7月份，泰州早茶再次出圈，百年老字号海棠春在第三届江苏早茶争霸赛上强势斩获“三连冠”。海棠春第四代传承人袁海峻介绍，这个国庆假期，自己的手机和微信上，来预约预订早茶的老客非常多，南京游客雷先生提前半个月，就预订了店里的早茶包间，为了一大家人能够尝到正宗现制的泰州早茶。

袁海峻介绍，为了迎接国庆假期的大客流，泰州各大早茶店也卷出了新高度，推出的早茶套餐，30元左右的价格，能吃到五六样单品。

对此，海棠春也新推了早茶“淮扬套餐”“非遗套餐”，将五味干丝、跳面、姜曲海笋丁肉包、麻饼等单品供应给游客市民。

谈及泰州早茶的现制、手工特色，袁海峻表示，如今的泰州早茶，大到酒店饭馆，小到街边小摊，基本上还保持老派制作技艺。以海棠春为例，每天凌晨4点前，店里的师傅就陆续上岗，和面、养酵、兑碱、熬汤，一套程序下来，得1个半小时。早上6点多，最早一波食客已经到店，自此，店里开启忙碌模式，在后厨，5斤一桶的干丝，备着4个大桶循环烫，为的就是保持新鲜口感。国庆假期，干丝的日均消耗量是平日的三倍，在250斤以上，日均客流量近2000人次。

知道多一些

一项调查数据显示，目前全市社区早茶便利店4000余家、品牌早茶店200家左右，早茶年营业额总计60多亿元。今年7月份，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026-2028年）》出台。一碗“泰州早茶”已不再只是普通人的生活日常，而是一场关乎产业进击与城市突围的系统构建。《三年行动方案》明确：聚力把泰州早茶打造成为彰显城市文化特质、带动群众增收致富的特色富民产业。到2028年，泰州早茶产业全链条营业收入突破100亿元。

晨曦微露，味蕾初开

泰州人常说

“叫醒泰州人的不是闹钟，而是早茶。”

国庆七天

让泰州早茶

叫醒来自天南海北的你

记者| 闾 巍

编辑 | 陆楚媛

责编 | 阚月萍

主编 | 戚 翔

审核 | 孟海燕

监制 | 朱阳满