辽宁
蛋炒饭的精髓是什么？
饭粒颗颗分离，每个饭粒被蛋液充分包裹，干香爽口，还要营养搭配。
要做到这个，就要把剩饭和蛋液充分混合，鸡蛋液完全覆盖米饭。如下图：
你看完全看不见米饭了，用一次性食品手套把鸡蛋和米饭抓匀，剩下的蛋液还能覆盖。
这里有个要点，很多人会把蛋清和蛋白分离，用蛋清和米饭抓匀，炒制的时候才放蛋黄，我觉得没必要。
然后准备主要食材，玉米粒（水果玉米）、黄瓜丁和火腿肠丁。如下图：
水果玉米是关键，糯玉米炒制之后口感发硬发粘。
黄瓜削去外皮很关键，一是口感会软一些，适合孩子，二是外皮农残较大，不要给孩子吃。
用火腿肠主要是考虑火腿肠是已经熟了的食材，短时间炒制不怕没炒熟。
第三步热油下锅，这里有两个要说明的：
一是鸡蛋去腥需要葱，但是我孩子不爱吃葱，蛋炒饭甜味主要靠胡萝卜，但我孩子不爱吃胡萝卜。
所以我用油先炒制葱和胡萝卜，如下图：
炒制后，葱香浓郁（家里没大葱了，用洋葱也行），而胡萝卜素因为是脂溶性营养，这时候也充分溶于油里，这个对孩子眼睛有好处。捡出葱和胡萝卜，少加点油就可以炒饭了，如下图：
大火翻炒，如下图：
你看，每个饭粒都被蛋液充分包裹，金黄还颗颗分开。这里有个关键，就是要放少许盐，一是为了让鸡蛋更容易凝固，最主要的是让鸡蛋味道更鲜，不比味精差。
炒饭固形后，放入其他食材，如图：
大火翻炒，会逐渐闻到黄瓜的清香，时间不用太久，感觉闻到一股奶香味或者鲜香味就可以出锅，我通常不会超过一分钟。
一碗干香爽口、营养均衡的蛋炒饭就做好了，如下图：
孩子好评。
#蛋炒饭##美食#
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
