北京
核心提示：为深化网络餐饮“清源、净厨、亮剑”专项整治成效，切实压实餐饮连锁企业总部食品安全主体责任，破解连锁加盟“总部虚化、门店失管”监管难题，9月29日，娄底市市场监管局深入辖区万物潮茶连锁企业，开展上门送法、提质赋能专项服务，以新规标准规范连锁餐饮经营全链条。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
为深化网络餐饮“清源、净厨、亮剑”专项整治成效，切实压实餐饮连锁企业总部食品安全主体责任，破解连锁加盟“总部虚化、门店失管”监管难题，9月29日，娄底市市场监管局深入辖区万物潮茶连锁企业，开展上门送法、提质赋能专项服务，以新规标准规范连锁餐饮经营全链条。
本次上门服务聚焦《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》精准普法，明确法律红线，严禁连锁总部以加盟合同规避食品安全主体责任，相关免责约定一律无效，违规最高可处5万元罚款。工作人员逐项核查企业资质管理、食安经费投入、供货商准入退出、日周月常态化巡查、投诉闭环处置等关键工作，现场指导企业修订完善食品安全管理制度，推动企业总部从“简单授权挂牌”向“实质全程监管”转变，实现责任明晰、管控到位。
执法人员同步深入品牌直营门店实地督导，重点检查设备消杀、原料储存、餐品制作、温控记录、从业人员健康管理、食安封签使用等核心环节，要求直营店严守经营标准、树立行业标杆，打造可复制、可推广的标准化运营模式，以直营示范带动全域加盟店提质规范。同时，督促企业加快“互联网+明厨亮灶”提质增效，推动所有加盟店全面接入系统、公开后厨视频，杜绝设备空转、形式安装，实现后厨运营消费者可视、企业可管、监管可查。
走访结束后，工作人员出具专项走访记录表，细化十余项普法履职要点。企业负责人表示，将严格落实总部兜底管控责任，常态化抓实门店食品安全管控工作。
据悉，自今年3月专项整治开展以来，娄底市近800家入网餐饮商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，外卖食安封签使用率稳定超98%，网络餐饮治理效能显著提升。下一步，市市场监管局将持续聚焦连锁餐饮总部关键主体，坚持“谁授权、谁负责、谁兜底”原则，常态化开展规范治理，依托“互联网+AI”智慧监管模式，构建多方共治格局，全力守护群众舌尖上的安全。
日期：2026-09-30
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