河北
用这道美味的复古食谱，给自己和家人一个惊喜吧。
我吃汉堡可能吃得有点太多了，但我就是控制不住。这种简单的食物就是有种魔力，让我总想再吃一次。虽然我平时最常吃的就是经典汉堡——奶酪、酸黄瓜、洋葱、生菜、番茄加酱汁，但我也喜欢尝试新东西，比如威士忌汉堡、任何加牛油果的做法、著名的Crustburger，甚至是slugburger。你可能会问，什么是slugburger？
它是大萧条时期诞生的一种典型的南方特色美食。我第一次见到它的时候还挺怀疑的，不过别担心，里面可没有软体动物。
什么是密西西比“斯拉格”汉堡？
斯拉格汉堡（一种用填充食材替代部分肉类的汉堡）来自密西西比州科林斯，位于该州北部的一个小镇。这种汉堡的历史比你想象的要丰富得多。
大萧条时期，肉类价格昂贵，人人都想省点钱，厨师和餐馆老板开始在肉饼里掺入土豆粉或土豆片来替代部分牛肉，以便用少量的肉做出更多的饼。如今，在科林斯镇可以找到用大豆碴制作的斯拉格汉堡，但普通面粉、面包、燕麦或玉米粉等其他配料也可以作为填充食材。
这种汉堡过去卖一个“slug”，这是当时对五分钱硬币的俚语说法，这名字就是这么来的。有些汉堡用猪肉末加牛肉末，传统做法是油炸，炸出来口感特别酥脆，吃的时候配上芥末、莳萝酸黄瓜和洋葱。
这种汉堡是科林斯镇在吃上最引以为豪的东西之一。当地有好几家店都卖slugburger，包括Borroum's Drug Store、White Trolley Café和Slugburger Café。科林斯对slugburger的喜爱还不止这些，每年七月都会举办“Slugburger节”。
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如何制作斯拉格汉堡
我们的斯拉格汉堡来自厨师约翰，他把自己最拿手的东西用在了这道复古菜上，效果特别好。
要做肉饼的话，你需要准备绞碎的牛肩肉、土豆面包（用来做面包屑的），还有盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉，以及用于煎炸的植物油。厨师约翰还特别讲究，自己动手做面包屑，但如果你没有时间，现成的面包屑或者燕麦之类的替代品也行。
“我喜欢不太细碎的面包屑在锅里煎出一层脆壳，即使我们少放了些牛肉，我觉得那种酥脆焦香的口感完全值回来了，”厨师约翰说。
把肉饼捏好后，放进煎锅里，每面煎大约三到四分钟。等它们变得酥脆金黄时，把肉饼夹进汉堡胚里，加上黄芥末酱和莳萝酸黄瓜片。如果想更入味，厨师约翰建议加一些辣椒粉和卡宴辣椒粉。
“你可以按自己的喜好给鼻涕虫汉堡做点缀，但经典的搭配——黄色芥末和酸黄瓜夹在面包里——堪称完美，”厨师约翰说道。“所以，无论你是因为牛肉太贵才做这个，还是只想看看你告诉客人要做鼻涕虫汉堡时，他们脸上是什么表情，我真的希望你能早点试试做这个。”
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