天津
清明前后，菜市场里悄悄多了一样稀罕货。摊主往筐里一指：“这泥蒿嫩得很，就这一茬，过时不候！”懂行的老主顾二话不说，抓一把就走，手慢的可就得等明年了。
这泥蒿到底是何方神圣？说白了，它就是鄱阳湖边、长江滩上土生土长的一种野菜。俗话说得好，靠山吃山，靠水吃水，住在水边的人最有口福。红菜苔、藕带这些“湖北名菜”大家都听腻了，今年这泥蒿算是杀出来的新黑马。
为啥这么多人抢着买？你上手掐一掐就明白了。茎秆脆生生，轻轻一掰“咔嚓”就断，凑到鼻子跟前一闻，一股子清清爽爽的青草香直往鼻孔里钻。现在的人天天大鱼大肉，肚子早就腻歪了，来这么一盘碧绿清爽的，那叫一个解腻。再说了，它肚子里装的都是维生素、粗纤维，吃再多也不怕长膘，这不正中下怀？
要说这菜最让人服气的，还是它的双重身份。你别光看它端上桌是道菜，人家在泥地里干活也是一把好手。根扎得深，泥土被它牢牢抱住，大风都刮不走；水里的脏东西，它还能顺手“打扫”干净。真是一举两得，菜也吃了，河也护了，这样的宝贝上哪儿找去？
做法嘛，八仙过海，各显神通。江西人讲究用腊肉配它，锅一热，腊肉的油香“滋啦”一声冒出来，泥蒿往里一倒，翻两个身就起锅。腊肉不腻了，泥蒿也更香了，俩人凑一块儿，那真是天生一对。湖北人喜欢搁点香干、腊肠一起炒，味道更扎实。南京人干脆凉拌，撒点作料拌一拌，吃的就是原汁原味的鲜。
眼下正是吃它的好时候，一转眼就下市了。买菜的时候可别光顾着挑贵的，便宜实惠又应季的泥蒿，才是真会过日子的选择。错过这一茬，再馋也只能干等着了。
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