北京
奶茶界的更新换代速度，实在让人叹为观止。要问最近谁最火，“泰奶”一定榜上有名。
而且这股风还不只刮到了奶茶店：泰奶布丁、泰奶千层、泰奶蛋糕卷……各式各样的泰奶甜品也接连冒了出来，恨不得“万物皆可泰奶”。
部分泰式奶茶。图片来源于网络
但，劝大家一句，“泰奶”虽美味，喝起来真的要谨慎！
咖啡因“警报”
先来说说“泰奶”是个啥，“泰奶”是人们对“泰式奶茶”的简称。
传统泰式奶茶是以水、泰式红茶粉（其中常混合肉桂、八角、豆蔻、香茅等天然香料）、炼乳、淡奶、白砂糖或糖浆为主要原料，冰镇制成的街头饮料。现在茶饮品牌们推出的“泰奶”饮品，也都是在这个基础上进行的调整。
但和一般奶茶不同的是，泰奶的茶基底，因为茶粉颗粒更细小、萃取更充分，咖啡因溶出得也更快、更多。
按照香港食安中心提供的数据，港式奶茶咖啡因含量在 170～220 毫克/杯之间。不过，港式奶茶选用的并非红茶粉，而是粗、中、幼茶叶碎末拼配的碎茶，颗粒比茶粉更大，理论上咖啡因萃取率应该比泰式奶茶低，由此推测，泰式奶茶的咖啡因含量应该更高。
比如某品牌经典泰奶（中杯）的咖啡因含量为 137.3 毫克，高于同品牌、同规格拿铁（98.6 毫克），和标准美式接近（164.3 毫克）。
可是很多人都没意识到这一点，拿泰奶当普通奶茶喝，结果就是一整个“咖啡因暴击”：
“两点我还醒着，发誓再也不喝了” “刚喝完心怦怦的” “刚喝的时候感觉挺好喝的，看电影的时候突然心悸，头晕恶心想吐，但又吐不出来，一开始还以为是看恐怖片吓得，但这个恐怖片它也不吓人啊，闭上眼歇了一会儿还是很难受。对咖啡因敏感的人不要点啊”
图片来源于社交平台
含糖量“警报”
除了咖啡因含量高，泰奶还有一个问题就是，含糖量也非常高。
那些遵照传统做法制作的泰奶，都加入了大量的炼乳、淡奶，高糖又高脂。而且，大家喝泰奶，往往都是喜欢其甜蜜丝滑的口感，很多人不会像点其他奶茶那样，专门选“低糖、无炼乳版本”。这就导致糖摄入量简直“满负荷”。
按照中国营养学会“成人咖啡因安全摄入量不超过 400 毫克/天，添加糖不超过 25 克/天”的建议，如果每天喝一杯泰奶，再吃点别的零食，很容易就超标了。
想保住睡眠和体形
这么喝泰奶更“安全”
为了保住我们的睡眠、血糖血脂健康以及良好体形，无论是点外卖还是在家自制，都要稍微注意几个原则：
1.点外卖这样选更健康
如果品牌标注咖啡因含量，优选咖啡因含量低的；
选择少加或不额外加糖，少加其他配料，如乳酪、焦糖、珍珠；
优选小杯少量喝，点了中杯和同事、家人分着喝；
喝了泰奶，可就不能喝别的甜饮料/吃甜品了哦～再能少吃点主食更好。
2.在家自制这样避坑
减少泰式红茶粉用量或换成完整红茶，降低咖啡因溶出效率；
缩短熬煮、浸泡时间，或用冷泡代替，减少咖啡因溶出量；
少用或不用炼乳，只加淡奶、鲜奶；
少加、不加糖，或用糖醇替代；
自制别过夜，保存不好容易变质。
想做健康版泰奶平替，还可以试试这个配方：
一小根肉桂、两颗拍碎的肉豆蔻加水煮出香味后，过滤掉香料将水放至温热，加入普通红茶包，密封放冰箱冷藏过夜，加入 1/4 淡奶和 3/4 牛奶、一小勺赤藓糖醇，齐活。
茶香、奶香、香料香都有了，但糖分、脂肪和咖啡因含量都下降了，不失为一杯惬意奶茶吧！
来源：新华社微信公众号综合科普中国（作者：王璐 注册营养师 中国营养学会会员；审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员）
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