山东
刚啃完最后一口月饼，秋风忽然就变了性子——前几天还穿薄卫衣晃悠，今早出门冻得人指尖发麻，连喝三杯热水都没焐热。老一辈常说“中秋后一夜凉一夜”，这股子往骨头缝里钻的寒意，光靠加秋裤哪够？厨房端出几盘冒着热气的硬菜，暖从舌尖钻到胃里，再散到四肢百骸，比裹三层毛毯还舒坦。今天就给大家整理8道家常热菜，做法简单零失败，下班半小时就能上桌，吃完全家手脚都暖乎乎的。
一、山药炒荷兰豆
所需食材：铁棍山药200克，荷兰豆250克，黑木耳1小把，红辣椒1个，大葱小段，食用盐适量，食用油少许，白醋几滴。
步骤：
黑木耳提前用温水泡发20分钟，泡软后去掉根部的硬蒂，撕成小朵清洗干净。
铁棍山药去皮后切成薄片，放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
荷兰豆摘掉两边的老筋，清洗干净，红辣椒去籽切成菱形片，大葱切成葱花备用。
锅中烧开水，把荷兰豆、山药片和黑木耳一起放进去，焯烫1分钟后捞出沥干水分。
起锅倒油，油温五成热的时候放入葱花爆香，接着把所有焯好的食材全部倒入锅中。
开大火快速翻炒2分钟，让食材的香气充分散发出来，保持脆嫩的口感。
最后加入适量的食用盐调味，翻拌均匀后就可以关火出锅。
二、葱烧木耳酿虾滑
所需食材：干黑木耳30克（泡发后约150克）、鲜虾仁200克、大葱白2根、生姜1小块、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、高汤半碗。
步骤：
1. 干木耳用温水提前2小时泡发，去蒂洗净，撕成小朵后入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。
2. 鲜虾仁挑去虾线，用刀背拍成泥状，再粗剁几下保留颗粒感，加入姜末、蛋清、白胡椒粉、半勺淀粉，顺同一方向搅打上劲。
3. 取适量虾滑填入每朵木耳的凹面中，用手轻轻压实，使虾滑紧贴木耳，制成酿坯。
4. 大葱白切成长约5厘米的段，用刀在葱段表面轻轻划几道浅纹，便于入味。
5. 平底锅倒油，中火烧热后放入葱段，煎至两面金黄焦香，取出葱段，锅中留底油。
6. 将酿好的木耳虾滑面朝下放入锅中，小火慢煎3分钟至虾滑定型微黄，翻面再煎2分钟。
7. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高汤，放入煎过的葱段，小火焖煮5分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，收汁后出锅。
三、裙带菜肉片汤
食材：猪肉或牛肉、裙带菜、胡萝卜、姜片、淀粉、食用油、酱油、食盐
做法：
1.肉片切薄片，加淀粉、少许食用油、姜片、少许酱油抓匀，腌制20分钟锁住水分，肉质更嫩滑。
2.胡萝卜切碎，少油下锅炒至断生，放入泡发洗净的裙带菜翻炒均匀。
3.加入足量清水煮开，下入腌好的肉片，轻轻划散，煮至肉片完全熟透，加少许盐调味即可。
四、青橄榄瘦肉汤
食材：新鲜青橄榄、猪瘦肉、生姜2片、少许食盐、清水适量
做法
1. 青橄榄洗净，用刀背轻轻拍裂；瘦肉切薄片冲洗干净血水。
2. 砂锅中加足量清水，放入姜片、拍好的青橄榄，大火烧开。
3. 下入肉片，调小火慢炖三十分钟。
4. 出锅前放少许食盐调味即可。
五、白扁豆山药薏米汤
所需食材：白扁豆50克、铁棍山药1根（约200克）、生薏米30克、茯苓15克、猪脊骨4块、生姜3片、蜜枣1颗、盐适量。
步骤：
1. 白扁豆和薏米分别干锅小火炒至微黄（扁豆表皮起皱，薏米出香），盛出备用。
2. 猪脊骨冷水下锅，加两片姜，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。
3. 铁棍山药戴手套削皮，切滚刀块，立刻浸入淡盐水中防氧化变黑。
4. 砂锅中注入足量清水，放入炒过的扁豆、薏米、茯苓、脊骨、剩余姜片和蜜枣。
5. 大火烧开后转小火，盖盖慢煲40分钟，汤色渐呈乳白。
6. 加入山药块，继续小火煲20分钟，至山药绵软、扁豆开花。
7. 关火前根据口味加盐调味，搅匀后静置5分钟再盛碗。
六、绿豆鸽子汤
食材：乳鸽1只、绿豆80克、红枣3枚、生姜3片、盐少许
做法：
1. 绿豆提前用冷水浸泡30分钟；鸽子处理干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 把鸽子、绿豆、红枣、姜片一起放进砂锅，一次性加足1.5升冷水，大火烧开后转小火慢炖60分钟。
3. 炖到绿豆开花软烂，就可以关火，加少许盐调味即可。
七、板栗焖鸡
食材：三黄鸡半只、板栗300克、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐
做法
1. 鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干；板栗剥壳去皮。
2. 锅中少油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块大火翻炒，均匀裹上糖色。
3. 下姜片葱段炒香，加2勺生抽、半勺老抽翻炒，倒入热水没过鸡块，大火烧开。
4. 放入板栗，转中小火盖上锅盖焖25分钟，焖至板栗软糯、鸡肉脱骨。
5. 最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒上葱花就可以出锅。
八、雪菜毛豆炒口蘑
准备食材：雪菜、毛豆、口蘑、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一包雪菜，用清水冲洗几遍，挤干多余的水分后切成碎末。准备适量的口蘑，清洗干净后改刀切成厚片。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆仁，加入少许盐和食用油，焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入雪菜末，转中火翻炒，炒出雪菜的干香味。
4、放入蘑菇片，转大火快速翻炒，炒至蘑菇变软出水，再倒入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。
这几道菜不用复杂的技法，都是随手能买到的家常食材，下班回家焖上一锅、炒上两盘，热乎气裹着香气飘满屋子。深秋的寒意哪有什么可怕的，一家人围着餐桌吃点热乎的，胃里暖了，手脚热了，日子都跟着冒着热腾腾的烟火气。
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