上海
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老早每年冬季，南汇大部分人家都会腌制萝卜干、雪里蕻。雪里蕻腌制方法与前文介绍的萝卜干腌法类似，但更为简便。
通常，人们会将地里新摘的雪里蕻，均匀平摊在竹匾中，晒至微干。而后，将盐洒在雪里蕻上，手攥出雪里蕻的水分。随后，将其装入敞口容器中，附上一层塑料薄膜，再用重物压实，半个月后便可食用。
我们本地的人们，腌制一次雪里蕻的量，够食用至整个冬季结束。刚腌好的雪里蕻，颜色青绿，但随着盐卤的时间增加，雪里蕻颜色渐转黄。
除以上介绍的腌制雪里蕻的方法外，笔者小时候见过奶奶用一种较为古老的土法腌制雪里蕻。她一般将腌制好的雪里蕻放小甏中，甏口用稻草、黄泥封口，而后将甏放倒，卤水会自然流出，半个月左右，打开即可食。此种腌制方法较古朴，此处记之，供参考。
雪里蕻，虽是家常菜中的配角，但它与时蔬、鱼肉等搭配，往往能提升食物的鲜度。如上海菜中，雪里蕻炒冬笋肉丝、雪里蕻肉丝面、雪里蕻烧小鲫鱼、雪里蕻烧毛豆等，每一盘都是平淡生活中令人流连的本帮美味。
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定稿于2025-12-22.
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