贾国龙：踹向自己的影子

夜路穷途。

一

大二那年，贾国龙召集好友，撂下句“女士们，先生们，爷不念了”，就此退学。

他不喜欢循规蹈矩的校园，向往外出闯荡，“干个体户挺好的”。

妈妈拿出全家积蓄，留给他娶媳妇用的3800元，姐姐从婆家买电视钱里，省出1700元，作为生意本钱。

贾国龙拿钱从石家庄批发小商品回内蒙古，一个衣服挂钩进价6毛，回来换粮票再折现，能卖6元，就此发家。

1988年，21岁的贾国龙在内蒙古临河东郊，开了家叫黄土坡风味的小吃店。只卖羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。

那年长河解冻，大浪拍岸，宗庆后在杭州蹬三轮卖冰棍，李宁在广东加入健力宝，俞敏洪辞职推板车出北大，车上落满月光。

贾国龙只有他的小店和几张桌，主打“碗大汤宽”，那是他家乡话，意思用料不吝，待人真诚。

一年后，他又开了间酒吧，把贾字拆开，叫西贝酒吧。

一开始卖洋酒鸡尾酒，客人却要喝二锅头，他顺着客人一路改，改来改去改成中餐馆，招牌是砂锅面片。

开店即入江湖。早年，有江湖老大欺负西贝的员工，贾国龙带人上门，打了回去。

对方扬言报复，贾国龙混不吝，“除非他把我打死”，照常骑摩托上下班。

他小时候，临河夜里没路灯，母亲叮嘱他“神鬼怕恶人”，走夜路碰见害怕的东西，不要跑，停下来，上去踹一脚。

1996年年底，他去深圳接手朋友一家海鲜酒楼，做了9个月，赔掉100多万。

第二年夏天，他从深圳折戟而归。临走前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，只为留下6个人拜师学艺。

那成为翻身的底牌。回到内蒙古后，他把家人、亲戚、同学、老师、朋友、职工的房产证押给银行，贷了100万，在临河又开了一个两层楼高、3000多平米的美食广场。

1999年，临河设立驻京办，贾国龙跟着进京，接手金翠宫海鲜大酒楼，四个月又赔了100多万。

他百思不得其解，那年北京暑气蒸腾，谭鱼头门外排队如龙，大道如青天，唯他不得出。

后来有顾客在他店里吐槽，“你们家海鲜怎么吃出一股羊肉味，一个内蒙人卖什么海鲜？”

贾国龙一语梦醒，店名去掉海鲜，改叫金翠宫莜面美食村，上莜面、烤羊排、手扒羊肉。定价不再照内蒙标准，一笼莜面，内蒙古卖2块，北京卖18元。

改菜之后，西贝的客人“像从地上呼啦一下长出来”，每天排着队来吃莜面，日均流水冲到4万5。

1999年12月31日，跨年夜，贾国龙开着二手丰田面包车，夜过长安街。一片城池，终能落脚。

有网友回忆，2000年，朋友神神秘秘地拉他从呼和浩特出发，去临河吃西贝，说“保证你一辈子忘不了”。

绿皮火车慢得要命，两人咣当一夜才到。

那顿饭，量足、实惠、干净。网友没见到贾国龙本人，但推测“老板是个实在人”。

2005年内蒙干旱，采购总监跟贾国龙商量，拿圈养羊顶替放养的草原羊，顾客很难分辨，一年能多赚6000多万。

贾国龙把采购总监臭骂一顿：“再这么想，干掉！”

那些年江湖草莽，他神鬼不惧，天下无难事，有就一脚踹之。

二

刚开店那几年，贾国龙时常店内尝菜，不满意就骂厨子。

后来，店越开越多，贾国龙不再逐店尝菜，更信自己的预判。

他的头衔也越来越多：内蒙古自治区“优秀企业家”，中国500强品牌人物，2024年10月，他以61亿元身家列胡润百富榜第870位。

他认定自己就是品牌，要从零做“贾国龙中华小吃街”，说“也许最后传播中国文化的就是李小龙、成龙、贾国龙”。

西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、酸奶屋、贾国龙·功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉，十年里，他试了九个副牌，多数活不过两年。

做贾国龙功夫菜时，他将自己的人像，当成了logo。

他已习惯主导一切。

他在包头店点了碗酸汤挂面，没见荷包蛋。一查，店里认为包头人不爱吃，标准里就减了。他怒：“只有定标准的人才有权力改标准。”

而他才是那个能定标准和改标准的人。

他和夫人在西雅图一家意大利餐厅见了红白格台布，回来就要给西贝铺上。

分部负责人没一个同意，但贾国龙强推下去，还搞了比赛考核：

“集体决策这个事儿我认为是个伪命题，决策就是一个人的事儿。”

西贝前员工说，有时开会开到一半，贾国龙想到一个问题就直接打断，教育在场所有人。

贾国龙打了个比方，叫“老板封顶”：“这个组织的老板就是最高的，就是天花板。”

而供应商说，没有人能说服贾国龙，“他认为自己是王，是凯撒”。

2015年，贾国龙主导之下，西贝在呼和浩特、北京、宜兴同时投建3座中央厨房，莜面等由央厨完成70%预处理，门店只做最后30%。

西贝的豆腐是自家央厨做的，为做出贾国龙喜欢的“锅糊味”，熬豆腐的大铁锅每三个星期就烧坏一批底。即便那味道，不是每个顾客都喜欢。

2023年，广东一网友发帖，嫌西贝莜面蒸饺太贵，“3只29元”，冲上热搜。

西贝回应，莜面蒸饺已连续热卖多年，“闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃，不要钱。”并称拿出3000万元，践行好吃承诺和退菜承诺。

有网友在评论区喊话：“没看懂，这3000万元我不要，直接卖便宜点行不行？”

2024年受访时，贾国龙说他上网少，有次让公关把网上负面全列出来，“看了不到十分钟我就笑了”，他说，骂得一点水平都没有。

有网友给西贝挂的标签是“价贵、量少、难吃”，给贾国龙挂的是嘚瑟。

量小难吃贾国龙不认，至于价高，他说，西贝就是小贵定价，“我们在一个小县城里就贵，一直贵到现在”。

小贵的西贝餐厅灯光明亮，许久无人可踹的贾国龙安坐，自信从容。

三

2024年底，在新加坡，华杉跟贾国龙说，他每天早上写作一小时，写了十几年。

贾国龙很受鼓舞，从此“每天晚上开一个小时会”，700多人参加，370多家门店的店长都在。更多时候，都是他说。

2025年初，他接受《中国企业家》专访，说词典里会有恐惧、害怕，“但绝对没有‘焦虑’‘担心’”。

同一年，他说明白了个道理，正餐顾客花的是“自己的零花钱”，所以高兴时加一道菜、一瓶酒，多花50元、100元也可以。

没人纠正贾老板，而现实业绩也让他充满信心，当年8月，西贝客流创了历史新高，门店利润达6000多万元。

一个月后，西贝来了一桌食客。

2025年9月10日，罗永浩下飞机后跟同事在西贝吃了一顿，发文说“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

9月11日，出事的祥云小镇店，西贝总监级以上的人都到了。

贾国龙手举两张罗永浩用餐流水单，媒体怼脸拍。西贝运营负责人一早刚从广州飞来，看到这一幕心知“不可控了”。

就在罗永浩吃饭那个包间里，记者问贾国龙，为什么不向罗永浩道个歉、请罗永浩做西贝品鉴官。

贾老板回，“那太商业了。”“生意我可以不做，但是非黑白，他必须要说清楚”。

他说，大多数人都建议他忍，“但我仍然坚持这个选择没有错”。

采访结束，贾国龙从包间出来，碰见两位正在吃饭的食客，对他们说：“罗永浩刚刚黑过我。”

后来媒体沟通会上，贾国龙坚称：“按照国家规定，西贝没有一道菜是预制菜。”

9月12日，贾国龙宣布全国门店开放后厨。媒体涌进后厨直播，拍到2024年9月生产的冷冻羊肉，24个月保质期的儿童餐西兰花，网友留言，“给一岁的宝宝吃两岁的西兰花”。

9月15日，西贝在微博发出致歉信，末尾一句：“顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋。”

那条道歉信下，一条评论问：“所以顾客虐你啥了？”点赞3.9万。

当年在临河吃过一顿饭，就认定老板实在的内蒙古老食客，这回在网上说：按理该站在贾国龙这边，“可我想了想，还是更愿意支持罗永浩一点点”。

2025年11月，西贝整体营收跌至2.65亿元，不及往年同期一半。

冬至那天，贾国龙对《南方周末》说：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”

而此前，他对记者说过格式相似的话，“我什么都不信，我相信自己，信自己。”

他仍然认为，按国家的定义，西贝门店里的都不算预制菜，“但是，我确实不该用这一定义去对抗公众认知”。

那年他58岁，头一回弄明白“老登”是什么意思，连着40天，得靠安眠药才能入睡。

采访快结束时他说，西贝要是活不下来，他绝不再创业，“和夫人回草原养羊”，挺过去，就给门店加人，加快出海。

2026年1月15日，贾国龙宣布，一季度全国102家门店关店，约占三成，涉及近4000名员工。他预计，2025年9月到2026年3月，西贝累计亏损超6亿元。

2026年9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上微博热搜。西贝回应：“目前全国门店均正常运营。”

早几年，他在一次长访谈里说过一段话：

“最早我在老家是一个年轻人，开饭馆，把那些老同志开的饭店一个一个超越。他们生意不好了，找了一堆外部原因，就是没找内部，他落后了，优质顾客不往他那儿去了。”

如今，找外部原因的老同志，是他自己。

从临河跑出多年后，夜色又沉，侵扰再生，只是这一次，侵扰的不是鬼神。

他一脚踹向自己的影子。