河北
在舟山，会挑海鲜的人不问价，先问日子。听着怪，其实是渔汛定下的规矩，三月的梭子蟹满黄，冬至后的带鱼肥，夏天的贻贝反倒瘦，时节不对，码头再热闹也买不着肥的。这篇记下十样，都是岛上的家常，样样带着日子的讲究。
10 舟山白斩鹅
岛上待客的硬菜里有一只白斩鹅。浙东白鹅在舟山本岛养得多，定海白泉一带水草足，肉紧实，皮下油薄。煮到断生捞出来晾透， 凉透再斩件，刀下去皮不掉、肉不散 。蘸料就是酱油配姜末蒜末。
09 观音饼
上普陀进香的人，包里多半塞着一筒素饼，就是观音饼，油和面不沾荤腥，馅是豆沙、黑芝麻、苔条。皮子有点像起酥， 一张皮擀开抹油再卷起来，反复两三回 ，烤出来一层压一层，手一碰就掉渣。看着像月饼？路数两回事，它更干爽，配茶才不噎。
08 螟蜅鲞
螟蜅鲞念着拗口，其实就是乌贼干。曼氏无针乌贼是岱山、东极一带近海的老招牌，鱼汛旺的年月晒成鲞，挂在船头屋檐下，风一吹半个村子都是味道。泡发切丝跟韭菜同炒，也丢进肉汤里炖。有人说它腥， 老办法是用淘米水泡上一夜 ，再漂两回就好。
07 蚂蚁岛虾皮
普陀的蚂蚁岛不大，名头却挂在虾皮上。晒它用的是中国毛虾，四五斤鲜货才晒出一斤淡干的，不加盐直接晒，鲜味足。攥一把再松开，散得开、闻着带清甜的是新货，色暗发潮的多半陈货。回家别洗太久， 清水快速过一遍就行 ，泡久了鲜味跑光。
06 海瓜子
滩涂上产量大的小海鲜，海瓜子算一样，学名彩虹明樱蛤，壳只有指甲盖大，薄得透光。吃法就是爆炒，锅热油旺，葱姜蒜加干辣椒先下， 蛤肉一变色马上起锅 ，多炒半分钟肉就缩成一坨。全靠嘴嗍，配碗白粥能嗍掉半个钟头。
05 本港鲳鱼
市场上说的鲳鱼多半是本港白鲳，银鳞细密，身子圆厚。挑的时候先看鳞，新鲜的蹭不下来，眼珠子亮成一点；冻过或远道运来的，鳞易掉，肉也发柴。清蒸省心，水开上锅六七分钟，出锅淋热油撒葱花。冬天还做鲳鱼冻， 连汤带肉凝成冻，挖一勺拌饭 。小刺少，老人小孩格外放心。
04 虾潺
虾潺这个名字出了海岛就很少有人叫，学名龙头鱼，也叫豆腐鱼，那个潺字说的是肉软得像水豆腐，整条鱼几乎只有一根主软骨。它不耐放，离水几个钟头就发面，舟山渔村的规矩是当天捞当天吃。常做的是咸齑虾潺汤， 汤色白得像米汤 ；拖面糊炸了撒椒盐，外壳脆，里面一包水。
03 嵊泗贻贝
嵊泗枸杞岛的海面上，养殖浮筒连成片，底下挂的全是贻贝，本地叫淡菜。采收时一串串拉上来，分量压得小船直晃。产完卵肉就变瘦， 夏秋这一季反倒不好吃 ，秋冬到早春格外肥，跟不少人的想法正好反过来。白灼省事，开水下锅壳一张就捞；讲究些蒜蓉粉丝蒸。
02 三疣梭子蟹
舟山这片海域盛产三疣梭子蟹，背壳青灰、肚子白净，习惯上叫白蟹。吃蟹讲时令，农历三月前后的母蟹满黄，秋风一起公蟹肉就厚实。挑蟹别只看个头， 捏一捏倒数第二只蟹脚 ，硬挺的肉满，软塌塌的多半空壳。清蒸为主，姜丝紫苏垫底蘸姜醋；想过瘾就切块跟年糕同炒，年糕吸足蟹油，比蟹还招人。
01 舟山本港带鱼
排在头一位的是舟山本港带鱼。这片水出的带鱼眼睛小、身子宽，行话叫小眼睛带鱼，跟南边的大眼带鱼不是一路货。捕它多是雷达网作业船，秋冬汛格外肥， 冬至到立春这一段尤其好 。身上的银鳞其实是脂肪和鸟嘌呤，不懂的人刮得干净才下锅，懂行的连搓都不敢搓。有老食客讲，好带鱼不用多放料，一点点盐清蒸，筷子一夹肉就裂成蒜瓣状；也有人口味重，嫌这一口太淡。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
