中国食品科学技术学会第二十三届年会10月30日—11月1日云南昆明将召开

导 读

作为我国食品领域的权威学术盛会，中国食品科学技术学会第二十三届年会将于10月在云南省昆明市启幕。本届年会紧扣“十五五”时期食品产业向营养健康、绿色制造、新质生产力方向升级的核心要求，聚焦我国食品科技与产业发展的新趋势、新需求、新使命，汇聚业界精英，凝聚创新力量，旨在为云南特色食品产业乃至全国食品产业的高质量发展注入全新动力，贡献硬核科技智慧。

本届年会由云南省食品科学技术学会、云南农业大学、昆明理工大学等12家单位共同承办。届时将有食品及相关领域的多位中国工程院院士、专家学者、企业代表及青年才俊齐聚春城，围绕学科前沿、行业热点、产业难题等核心议题，带来近400个精彩纷呈的学术报告，为“十五五”食品产业关键技术突破搭建起产学研用深度衔接的交流平台。

同时，本届年会还为青年学者量身打造了系列专属精彩活动，包括ENGINEERING Foods青年编委沙龙、研究生创新及学术论坛、青培博士学术专场、学生创新活动交流、壁报张贴展示及现场讲解，全方位激发青年才俊的创新活力，为食品领域后备人才搭建成长平台。

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亮点1

聚焦前沿趋势

精准研判食品科技发展脉络

目前，传统功能因子研发高度依赖经验试错，高附加值营养功能因子长期存在转化短板，已难以满足功能食品制造快速迭代与精准营养干预的需求。2026年，由中国工程院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇领衔提出的“AI驱动实现营养功能因子精准设计及功能食品智能制造”入选中国科协重大工程技术难题。在本届年会上，谢明勇将以此为题作大会主旨报告，聚焦我国功能食品产业在高价值营养因子开发中长期存在的多重技术瓶颈，深度解读AI与多组学融合如何重构功能食品创新范式。

立足高原禀赋，赋能食药产业。特色食药资源精准发掘是推动特色生物资源高值化利用、赋能地方健康食品产业升级的重要方向。云南农业大学原校长、食药资源开发与利用教育部重点实验室主任盛军教授将围绕“特色食药资源精准发掘与高值化利用”作大会报告。茶叶、石斛、三七等特色食药资源产业规模超万亿元，但长期面临功能因子基础薄弱、加工粗放、生物利用度低等问题。盛军立足20年攻关成果，构建“精准发掘—定向转化—增效制造”全链条技术体系：创建跨组学精准发掘技术，构建特色资源大数据；创制定向转化与梯度富集精准营养技术工艺，建立稳态化保持与靶向递送体系。集成智能化装备，创制健康功能导向新产品，产业化效益显著，为传统产品从精深加工向精准制造升级提供了示范，为推动云南生物资源优势转化为产品优势，促进产学研协同、加速科技成果产业化提供新思路。

当前，全球正加速迈入以AI为核心的“奇点时代”。食品工业与餐饮业的深度融合，正在成为重塑产业格局、培育新质生产力的关键赛道。中国农业大学教授胡小松立足海淀数智食堂与精准营养研究中心的创新实践，系统阐释食品工业标准化与餐饮业个性化需求的深度对接，剖析中央厨房、供应链协同等关键环节的突破性实践，探讨“工业+餐饮”如何重构产品研发、生产与消费的全新场景。报告聚焦“精准营养”与“AI大模型”的深度融合，破解食材到人体营养的“黑箱”困境，构建从农田到餐桌的全链条数智管理范式。为食品工业与餐饮业的融合创新提供前瞻性思考与可落地的中国方案，为中华美食走向世界开辟新境界。

亮点2

面向科技前沿

AI赋能食品领域新质突破

遇见未来，科技赋能新“食”如今，新一轮科技革命深度赋能食品产业，过往粗放式、经验化食品研发、生产、质控模式已难以适配新时代发展需求。未来食品创新、智能智造升级、绿色低碳发展、精准营养赋能四大方向已成为2026年食品行业突破瓶颈、提质增效、转型升级的核心赛道与创新内核。立足2026食品科学技术全新发展态势，聚焦领域前沿热点、关键技术难点、产业落地痛点，紧扣大食物观、大健康产业发展战略，年会期间将举办“2026食品科学前沿热点问题论坛”，搭建产学研用一体化高端交流平台，将汇聚业界领军学者、专家，深入探讨前沿食品科技与产业应用，赋能食品科技进步与产业升级，共启食品科技新未来。

智算重构食品未来，AI赋能产业新质跃迁当前，以大模型为代表的人工智能正加速向食品科学渗透，从分子设计到加工制造，从安全检测到精准营养，食品产业正经历从“经验驱动”向“数据驱动”的范式变革。在此背景下，本届年会特设“AI赋能食品科技创新”专题，旨在搭建食品科学与人工智能交叉融合的高端对话平台，破解行业数字化转型中的数据壁垒、算法适配与复合型人才缺口等关键问题。专题将汇聚食品工程、计算机科学、精准营养等多领域专家，围绕食品专用大模型构建与行业落地、AI辅助食品配方与分子设计、智能加工过程优化与品质调控、食品安全智能感知与溯源、个性化精准营养等前沿方向展开深度研讨，共同探索“食品+AI”交叉学科的发展路径与人才培养模式。该专题既是学会回应新一轮科技革命、推动学科交叉融合的重要举措，也将为食品产业智能化升级锚定方向、汇聚动能，助力我国迈向智能食品科技强国。

新质蛋白：从“替代”走向“不可替代”当生物制造开启食品蛋白的新赛道，新质蛋白正成为全球竞逐的战略高地。年会期间将举办“新质蛋白创新发展论坛”，汇聚产学研力量，共探新质蛋白从实验室走向餐桌的关键路径。论坛具有鲜明的战略意义与现实紧迫性。新质蛋白是践行大食物观、培育生物经济新增长点的关键方向，其价值不仅在于补充传统蛋白供给，更在于开辟一条不依赖耕地和养殖的全新蛋白制造路径。论坛将汇聚合成生物学、生物制造、食品科学等领域专家，围绕新质蛋白的系统挖掘、高效生产、安全评价、风味改良及商业化路径等方面展开研讨，既有前沿科学框架的构建，也有产业实践经验的分享。论坛重在碰撞思想、凝聚共识，助力我国在全球新质蛋白竞争格局中抢占先机、掌握主动。

探索风味新前沿，驱动产业新变革随着大食物观深入践行和健康中国战略持续推进，食品产业正加速迈向风味与健康协同发展的新阶段，食品风味研究日益成为驱动行业创新的关键力量。年会期间将举办“食品风味科学前沿论坛”，汇聚行业智慧，共同探索食品风味科学的最新进展与未来趋势。论坛将围绕风味科学的内涵挑战与特色化发展、从分子设计到个性化体验的风味智能化、黄酒中高级醇的形成机制与调控、油料风味解码技术的全景应用、水产品风味品质形成机制及加工调控、茶叶香气研究进展及资源化利用等前沿议题，展开深入研讨。以期推动食品风味核心技术的突破和应用转化，为我国食品产业的健康、可持续发展作出积极贡献。

亮点3

立足区域优势

激活云南特色食品新动能

汇聚科技创新力量，激活高原特色食品产业新动能云南独特的立体气候和丰富的生物资源，孕育了果蔬、茶叶、咖啡、食用菌、坚果及传统发酵食品等一批具有鲜明地域特色的食品资源。如何进一步发挥高原特色资源优势，以科技创新提升产品品质、加工水平和产业价值，已成为推动云南食品产业提质升级的重要命题。本届年会特设“高原特色食品科技创新”专题，聚焦特色资源开发、果蔬采后保鲜与精深加工、云茶云咖品质提升、营养健康食品创制以及传统食品现代化等方向。相关领域专家将围绕品质形成与调控、绿色加工、风味与营养保持、功能成分挖掘、高值化利用及现代制造等展开深入交流，推动科技成果与产业需求有效衔接，为加快高原特色食品资源优势转化为产业发展优势提供科技支撑。

科创赋能，云味出圈依托学会年会交流平台与“科创中国”科技赋能优势，本次年会特设“科创中国云南地方特色食品产业科技成果展示区域”，搭建产学研用融合平台，集中展示云南食品产业创新成果与高原特色风物，为全国食品行业奉上一场独具滇韵的味觉盛宴。本次活动汇聚云南省16个州市内近30家优质食品企业，精选云南高原特色优势产品，深度挖掘云南得天独厚的生态物产资源与民族饮食文化底蕴。近年来，学会依托学会“科创中国”科技服务团项目组织专家服务云南，围绕精深加工、保鲜保香、智能质控等方向开展关键技术攻关，充分激发云南生物资源潜力，将高原原生态原料打造成多元化、高附加值的特色食品，展现绿色生态、天然健康、创新升级的食品产业新风貌。

亮点4

紧扣产业需求

筑牢科学发展根基

科技驱动精准营养，让特医食品走向临床一线随着人口日趋老龄化与慢性病负担加重，以特殊医学用途配方食品（特医食品）为代表的精准营养，正成为连接临床治疗与健康管理的关键一环。与此同时，特医食品产业临床证据不强、产学研医衔接不畅等问题亟待突破。鉴于此，本届年会特设“科技驱动精准营养：特殊医学用途配方食品技术创新与应用”专题，旨在聚焦特医食品的技术创新与临床应用。该专题将汇聚食品科学、临床医学营养等领域专家，围绕肿瘤、老年、围移植期等特殊人群的营养支持，以及配方设计与学科建设等议题深入研讨，以科学证据推动产品创新与规范应用，打通“临床需求—科研攻关—产业转化”链条，助力特医食品的创新发展。

突破乳业核心瓶颈，勾勒乳品精准营养产业发展蓝图乳品营养均衡，是精准营养产品创新的天然优质载体。如何将其转化为面向不同人群和生命阶段的精准营养产品，已成为中国乳业高价值升级的核心命题。年会期间将举办“乳品高值化利用与精准营养创新研讨会”，将从膳食激效等新视角重构乳品精准营养底层逻辑，探讨人工智能推动研发从经验驱动向数据智能驱动跃迁；解析现代乳品加工前沿突破与乳基功能配料开发路径，聚焦营养递送技术（包埋）的产业化前景；围绕生命早期营养与肠道健康，分享益生菌研究最新进展；系统论述乳品深加工赋能精准营养的产业化路径，并集中展示2025年“乳业国创科普基金”创新成果，把脉科技前沿与产业趋势。

乳源科技赋能健康，食药融合开启乳品新局国民健康消费需求持续升级，乳品产业正从“基础营养”向“功能营养”纵深迈进，食药物质与乳品跨界融合已成为功能食品创新的重要方向。在此背景下，本届年会设立“乳品工艺技术创新与营养健康”专题，旨在打通乳品基础研究、工艺创新与临床转化全链条，破解功能乳品开发中功效机制不清、工艺适配不足、循证依据薄弱等共性难题。专题将发布第四期蒙牛营养健康科技青年基金，持续加码青年科研人才培养与乳业关键技术攻关；同期首发《食药物质与乳品创新融合白皮书》。来自乳品工程、营养学、中医学、临床医学等领域专家，将围绕乳成分高值化利用、益生菌功能验证、食药同源成分与乳体系互作机理、精准营养配方设计及临床循证等方向展开研讨。该专题是学会推动产学研协同、助力乳品产业升级的重要抓手。

深化技术创新，赋能运动营养食品价值提升立足健康中国战略时代背景，全民运动消费蓬勃崛起，运动营养食品产业规模持续扩张，产业亟待以硬核科研突破来破解技术瓶颈，夯实行业专业发展根基。年会期间将召开“2026第十二届运动营养食品高层论坛”，以“技术赋能引领运动营养食品价值提升”为主题，汇聚高校、科研院所的专家及企业代表，聚焦运动营养核心技术赛道，围绕产业发展研判、运动恢复机制、蛋白营养评价、骨关节营养技术、复合营养配伍策略、AI智慧营养应用等关键方向开展深度学术研讨。该论坛立足技术本源，直击行业研发难点与应用痛点，打通产学研技术转化通道，萃取前沿科研成果，凝聚行业技术共识，为产品迭代创新、行业标准化进阶提供专业支撑。

技术创新重塑产业内核，开辟植物基食品高质量发展新征程在“大食物观”战略指引下，随着植物基食品行业标准的落地，我国植物基食品行业正式迈入技术攻坚、产品提质的新阶段，产业重心从概念推广转向底层工艺突破，着力破解质构、风味、成本等产业化瓶颈。为夯实行业科技根基，促进产学研深度融合，年会期间将举办“第六届植物基食品创新发展论坛”。论坛将聚焦植物蛋白结构重塑、新型加工技术、生物发酵、新蛋白资源开发应用、过敏原管控等热点方向，邀请专家开展专题分享，凝聚行业创新合力，推动植物基食品产业实现高质量可持续发展。

立足新功能声称，开展保健食品科学循证实践与转化如何以扎实证据支撑功能声明、推动研究成果高效转化，已成为产业高质量发展的核心命题，年会期间将召开“保健食品科学循证实践与转化专题研讨会”，邀请专家系统研判2025—2026年保健食品产业发展态势，深入解读功能声称法规及管理动态。在科学评价层面，将聚焦人群试食试验结局指标的选定与非动物实验方法的应用进展，回应保健食品评价体系面临的方法学挑战与前沿趋势。在功效研究层面，将围绕功效因子精准靶点挖掘、抗衰研究前沿、生物制造与传统方法生产原料功效等议题展开深度交流，以前沿循证视角推动保健食品科学评价与转化落地，全力助推产业在规范中创新、在创新中升级。

从“森林粮库”到百姓餐桌，为森林食品产业破局开方森林食品是践行大食物观、建设“森林粮库”的重要载体，连续两年得到中央一号文件的高度关注。我国森林食品资源丰富、种类繁多，然而一直面临采后损耗大、加工技术装备落后、功能成分挖掘不足、标准和产业衔接不畅等突出问题，亟需协同破题。为此，本届年会将开设森林食品专题，汇聚森林食品资源开发、贮运保鲜、精深加工、智能制造、食药同源、精准营养等领域专家与企业代表，重点围绕产业现状与趋势研判、森林特色食品资源梯次高值化利用、功能因子挖掘与健康产品创制、林下资源提质增效等议题开展深入交流与资源融通，为打通“资源—加工—产品—品牌—市场”链条堵点提供有效科技支撑。

亮点5

托举青年人才当主角、挑大梁

汇聚青年智慧，打造食品工程国际一流期刊ENGINEERING Foods作为中国工程院Engineering刊群的新锐力量，肩负着打造食品工程领域国际顶尖学术平台的重要使命。年会期间将召开ENGINEERING Foods青年编委沙龙，搭建编委与青年编委的深度对话平台，围绕期刊办刊宗旨与发展规划、编委团队建设、青年编委职责与成长路径等议题深入交流，旨在激发青年学者的创新活力，共同探讨提升期刊国际影响力的可行路径，为打造世界一流食品工程科技期刊贡献青年智慧。

赋能青年成长，为食品学子点亮科研之路青年研究生既渴望榜样的指引，也普遍面对学业方向选择、时间管理、压力调适与职业发展的现实困惑。本届年会将举办第十八届研究生创新论坛，将邀请中国工程院院士与青年学子“面对面”交流科研人生，汇聚杰出青年学者、权威专家与知名企业高管，围绕科研成长路径、食品安全标准法规实务、时间管理与科研压力调适等议题分享与探讨，并设置学生创新活动获奖团队的经验交流环节，旨在为广大在校研究生提供一个与大咖面对面交流的高端平台。此外，同步开设2个研究生学术论坛，面向40余所高校及科研院所累计征集200余份报告摘要，经专家评审筛选出40余份高质量成果进行现场分享，全面展示各单位最新科研进展，有效促进不同研究方向间的学术思想交汇，为后续科研协作构建坚实纽带。

搭建学生创新实践平台，让创新种子破土成长学会持续20年主办大学生食品科技创新竞赛，将其打造为食品科技领域具有广泛影响力的品牌活动，累计吸引10余万名师生参与，为食品科技事业持续夯实人才储备根基。2025年，竞赛实现重要突破，入选“全国青少年科技创新大赛关联赛事”。根据相关规定，可择优推荐选手参加全国青少年科技创新大赛。今年8月，学会再次选拔20名优秀学子参加第40届全国青少年科技创新大赛，并再创佳绩，荣获1项中国科协主席奖和13项单项奖。年会期间将举办2026年大学生食品科技创新竞赛表彰仪式暨青年学子联谊会，为来自不同高校的青年才俊搭建交流平台，共同分享创新喜悦、收获真挚友谊，激励更多学生投身食品科技创新。

凝聚青年力量，共话科研成长依托中国科协青年科技人才培育工程博士生专项计划，年会期间将开展博士生专场学术活动，聚焦青年人才成长，致力为全国食品学科博士生搭建跨院校、跨方向的学术交流平台，加强博士研究生之间的科研互助与合作。会议将设置学术报告与互动交流环节，邀请优秀博士生分享前沿成果与科研心得，围绕食品科技领域热点议题展开深度探讨。期待全国各地青年才子在思想碰撞中激发创新灵感，在互助共进中积蓄前行力量，共同为食品科技事业发展注入青春动能。

创新学术交流场景，打造多元研讨范式年会期间将设置壁报张贴展示及现场讲解活动，打造食品领域学术交流载体，为广大科研工作者与行业从业者搭建多元化的交流平台，全方位展现食品学科丰硕的研究成果与浓厚的学术风貌。此项活动形式灵活、交流深入，所有展示内容均经大会组委会严格筛选，内容严谨详实、兼具学术价值。参会人员可近距离观摩学术成果、一对一交流研究心得、探讨行业重难点问题，打破学术沟通壁垒，实现沉浸式、精准化的学术互动。

中国食品科学技术学会

详见《中国食品报》（2026年9月30日4版）

责编、排版：王莎

图源：摄图网

审核：王宁

终审：连荷

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