今年武汉餐厅最大黑马，竟是个「外马」？

开业刚刚半年的武汉丽思卡尔顿酒店，很容易因为它的几个「名场面」而被记住：位于330米高的越秀国际金融中心（IFC）T5之巅，与天际并肩，是俯瞰长江与汉水交汇最好的位置。被全景落地玻璃环抱的两层挑高空中大堂，像一幅光影交错的画轴，将不间断的武汉徐徐展开，直至入夜时分，夕阳与青铜编钟轻鸣相和。

作为武汉首个国际奢华酒店，在伦敦KCA International与CCD的设计语言里，武汉丽思卡尔顿酒店拨开了武汉的张扬，以长江的浩荡赋予开阔，以东湖的清丽赋予灵动，更让人于繁华城市之中，体味到静谧的珍贵。

但以后，记住这里的原因将会多上一笔——味道。说来奇怪，武汉美食何其多，可值得一提的酒店餐厅，寥寥无几，而在北上广的米其林榜单里，目之所及，大半都是藏在酒店里的餐厅。可少并不是没有，武汉丽思卡尔顿酒店5F的「楚遥轩」正是这凤毛麟角般的存在，定居香港的发小上次回武汉吃完久久不能忘怀，点名还要再来。于是，这次特意赶在十一国庆节前来吃，麻烦温师傅安排一桌私宴。这个小长假聚餐怎么才能好吃又有排面？在「楚遥轩」，思路打开，没你想象得贵。

上一次和温灿明师傅见面是三年前，彼时他初来武汉不久，面对一座完全陌生的城市，一个完全陌生的菜系，一群口味完全不同的食客，向我们介绍菜品时，隐隐带着一点点生怯与不确定。

// 温灿明主厨

而今时今日，大不相同，他是全国所有丽思卡尔顿酒店最年轻的中餐行政总厨。刚走进江月包房时，他正在桌边和侍者一点点地抠细节，周身散发着笃定感，“在餐厅里，我最不喜欢听到的就是‘差不多可以了’。”再聊起当年自己被朋友盛情邀请，「误入」武汉的经历，温灿明给我看了一条出发前的朋友圈：十年磨一剑，小试牛刀。

他才说起，那时是他入行的第十年，在此之前，他从没想过自己会做楚菜。14 岁从广东肇庆老家出发，历经利苑、万豪、南京丽思卡尔顿酒店等高端餐饮体系打磨，过去，他一直是一名典型的粤菜厨师，但同时也是一名年轻的「创作型主厨」。从厨师到主厨，光是「好吃」已经不足以作为评价标准，「创作能力」才是对一名主厨能力的验证。

料理向来是适口者珍，“武汉人喜欢吃什么？”是他问自己的第一个问题。他捡起过去师父李永生教给他的「笨办法」，像田野调查般，把武汉的黑珍珠餐厅吃了个遍，穿梭武汉各大菜市场，寻找湖北地理标志食材，去周边水库捕鱼，找当地的朋友，下乡去寻最正宗的农家柴火灶烧出来的土菜。楚菜不在八大菜系之中，本地餐饮又多在融合，所以常常在高端创意餐饮中沦为「四不像」，靠名贵食材堆砌溢价，他并不认同。

// 鲜腐竹烧奶白菜

于温灿明而言，做菜是做在地文化，精致料理的核心，是用好技法放大食材本味，“每一道料理的诞生，都是厨师和在地文化的共创。”了解愈深、地基愈稳，才有变化的底气。从酱汁、腌制的泡菜到江湖水产、时令野菜，他都会反复对比试味，考量每种配料、风味、器皿、温度乃至上菜方式，试了两三千道菜，才攒出了一本自己的菜单。

// 椒麻东山岛鱿鱼

而后，等他再去探访曾经学习的那些餐厅时，翻开菜单，发现自己的菜已经变成大家争相模仿的样本。

加入武汉丽思卡尔顿酒店「楚遥轩」之后，「在地文化」在温灿明的菜单研发中愈发重要。「楚遥轩」的名字，源自李白的诗句“楚水清若空，遥将碧海通”，连六个包房也是一脉相承的语境，江汉、江月、江楼、江阁 、江亭、江浦，以店见菜，处处是与武汉在地文化的共创，交相辉映。

相比在后厨，温灿明说自己现在待在前厅的时间会更多，和客人面对面交流，花时间去听。"我们每天都要试菜，会找不同的同事参与，研发新菜品时，我也会邀请熟客试吃，每一个客人的意见都很重要。”他不在的时候，也会反复向前厅强调一定要询问客人的意见，至少每天找3-5个问题。

在这些交流里，温灿明开始感觉到外界对于湖北菜的理解有些武断，“湖北人家里和餐馆里的味道根本是两回事。”湖北菜馆的确如刻板印象般重油重盐，但回到家里，大家依旧偏爱食材本味，追求简单安心的感觉。想清楚了武汉人爱吃什么，温师傅厘清了这些年自己真正想要做的：让寻常本地食材拥有高级的表达。

他重新检视自己的粤菜传统与功底，加上实地钻研湖北风物的见地，「粤味为底、楚韵为魂」，不是两块摞在一起的积木，而是从食客味觉记忆中自然长出的味道。

当一席佳肴摆在眼前时，一下就能读懂他的用心：先挖掘物产、读懂口味，再匹配烹饪方式。跟随温灿明来楚遥轩的熟客每桌必点菜「指橙·姜汁紫白菜」，已经被大家默默称为「温师傅三件套」。油醋姜汁浇淋澳洲指橙，酸甜清爽，繁复扎实的刀工后，泡冰水堆砌成一朵盛开的睡莲，因口味颜值，是引得同行模仿最多次的一道菜。

//指橙·姜汁紫白菜

主菜承袭地道的湖北风味，温灿明发现，武汉之大，不仅方言口音三镇有微妙的区别，甲鱼做法也不一样。武昌是荆沙烧，汤汁更多，他选择汉口的黑椒烧。「老武汉黑椒烧年份甲鱼」收汁浓郁，揭盖黑椒香气喷涌而出，以四季时令瓜果拼烧，吸饱汤汁，亮而浓但不会过咸，不抢不夺，调味功夫极其精准。刚介绍完，他便叫来侍者上一碗米饭，最后一浇，汤汁裹满米饭的踏实感，实在太圆满。

//老武汉黑椒烧年份甲鱼

接下来的「泡豇豆窝烧剔骨武昌鱼」，是温灿明的招牌菜。他只选用约莫6斤重的武昌鱼，以淡水鱼剔骨刀工，12刀、5 分钟完成整鱼去骨。

//淡水鱼剔骨刀工

让人可以尽情享受鱼肉的鲜嫩，用湖北家庭泡菜调的微酸酱汁是灵魂，消解了所有厚重。很乐于见到这种在似乎已经没有新意的家常菜上，又能挖掘新味的做法，传承莫过于此。

//泡豇豆窝烧剔骨武昌鱼

既要有湖北风味，又要符合高端定位，将食材提档是常事，「油焖波士顿龙虾」用熟悉的油焖小龙虾的做法烹饪大龙虾，美味和面子全照顾到。

//油焖波士顿龙虾

过早都嫌制作麻烦的鲜鱼糊汤粉，温灿明重新演绎「鲜鱼糊汤菱角粉」。这里有他个人的记忆，他把妈妈以前总煮给他的菱角粉加入鲜鱼糊汤，比普通细粉更韧，嚼起来柔软带弹，一点点胡椒，一点点鲜，微辛暖胃，干净让人耳目一新，想连最后一点汤都刮走。

//鲜鱼糊汤菱角粉

每一道搭配都是反复推演得到的最优解，熟悉的湖北味道被推向新的高度，积工夫，见真章。

丽思卡尔顿品牌以精益求精的服务著称，内部有一个传统，会把酒店发生的「WOW STORY惊喜故事」张贴在员工区域，鼓励为客人创造超出期待的体验。大概是年轻主厨独有的心气，直率爽朗的温灿明，总是很擅长制造这种「WOW」的时刻。

「楚遥轩」一开始便推出了「席间堂灼」，一开席便令人眼前一亮；餐厅经常接待来过生日的客人，只要时间足够，温灿明就会亲手准备上一份主厨蛋糕，有时还会和客人一起唱生日歌。这只是开始，温灿明还在不断花心思制造属于「楚遥轩」的WOW STORY。

一次，他吃烧烤时突发奇想，不然在餐厅后厨开个武汉大排档吧。立马在9月开放了内测，两口煨汤的吊子翻滚着浓汤，板前猛火爆炒，把食客迎进后厨吃饭，正式上线的日期都没想好，就在食客间口口相传，预约已经排到了11月。

2026「楚遥轩」武汉丽思卡尔顿酒店

但温灿明打算慢一点，稳一点，他并不想把「楚遥轩」架得太高，餐厅不是束之高阁的神庙，最好像客人期许的「简单安心」。武汉丽思卡尔顿酒店「楚遥轩」刚开业时，很多老客惊讶于他的价格门槛竟然定的比其他精致中餐低了一半，却把服务和口味要求抬高，就连菜品分量都和「小巧精致」拉开距离，能吃好、也能吃饱。

温灿明说，“我的初衷是希望大家想要「三五好友，吃餐好饭」的时候，就会想起楚遥轩。”从今天这顿饭来说，是的，他做到了。

Editor 编辑 ‖ 月升Photographer 摄影 ‖ 赵凯文Designer 设计 ‖ 后青当

「你放假去哪儿玩？」