秋天，这4种鱼劝你多吃，价格实惠，刺少肉嫩

秋天是收获的季节，也是吃鱼最好的时节。

老话说：“秋吃鱼，赛人参。”经过一个夏天的觅食，入秋后的鱼儿个个膘肥体壮，肉质紧实，鲜味达到顶峰。这时候的鱼，不用复杂的做法，简单一蒸一炖，鲜得能把舌头吞下去。

中国人吃鱼，吃的不只是味道，更是一种文化。“鱼”谐音“余”，寓意年年有余、富贵有余。过年过节要有鱼，婚宴寿席要有鱼，一家人团圆更要有鱼。一条鱼端上桌，图的就是“有头有尾、圆圆满满”。

秋天进补，牛羊肉太燥，猪肉太腻。鱼肉高蛋白、低脂肪，好消化、易吸收，是秋天贴秋膘最温和的选择。尤其是中老年人和孩子，秋天多吃鱼，补充优质蛋白，增强免疫力，腿脚有劲，脑子灵光。

今天说的这4种鱼，都是秋天的应季鲜鱼。价格实惠，刺少肉嫩，味道鲜美，人人吃得起。懂行的人，秋天专挑这几种买。

第一种：鲈鱼——秋天最肥美，补脑又养胃

“秋风起，鲈鱼肥。”这句话你肯定听过。

鲈鱼是秋天最不能错过的鱼。每年秋风吹起，鲈鱼为了过冬，体内积蓄了大量脂肪，肉质变得格外细嫩肥美。古人把鲈鱼誉为“东南佳味”，范仲淹写“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说的就是它。

鲈鱼性平味甘，入肝、脾、肾经，能补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。中医认为鲈鱼特别适合脾胃虚弱、消化不良、水肿的人食用。现代营养学也证实，鲈鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对大脑发育和心血管健康都有好处。

关键是鲈鱼刺少。除了主骨，几乎没有小刺，给孩子和老人吃最放心。

推荐吃法：清蒸鲈鱼。选一斤左右的鲈鱼，鱼身打花刀，盘底垫葱段姜片，水开上锅大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。出锅倒掉盘里的腥水，淋蒸鱼豉油，铺上葱丝，浇一勺热油激香。鱼肉洁白如玉，筷子一夹就脱骨，鲜嫩得入口即化。

第二种：带鱼——秋天的带鱼最肥，银脂是宝别刮掉

带鱼是中国人最熟悉的海鱼，但你可能不知道，秋天的带鱼是全年最肥的。

经过一个夏天的进食，带鱼身上积了一层厚厚的银脂。这层银色的东西可不是“鱼鳞”，而是带鱼分泌的天然脂肪，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂。很多人做带鱼习惯把银脂刮掉，这是最大的浪费。银脂营养极高，而且能保护带鱼在烹饪时不碎不散。

带鱼性温味甘，入肝、脾经，能补虚、解毒、止血。中医认为带鱼有养肝补血、泽肤养发的功效。现代营养学发现，带鱼蛋白质含量高达18%左右，且含有人体必需的多种氨基酸，吸收率极高。

带鱼只有一根主骨，没有小刺，吃起来特别省心。价格也实惠，常规大小的带鱼一般二十元左右一斤，比很多淡水鱼还便宜。

推荐吃法：干煎带鱼。带鱼切段，撕掉腹腔黑膜和贴骨血（去腥关键），用姜片、料酒、盐腌15分钟，拍一层薄淀粉，下锅中小火煎到两面金黄。外酥里嫩，咸香适口，配米饭一绝。

第三种：小黄鱼——被低估的“国民海鱼”，鲜到骨子里

小黄鱼是传统四大海产之一，但很多人嫌它个头小，从它面前走过去都不带多看一眼。

其实小黄鱼才是真正的“性价比之王”。秋天的黄海、东海渔场，小黄鱼大量上市，个头适中的一斤只要十块钱左右。十五块钱买二斤，拎回家够全家吃一顿。论口感，小黄鱼的肉是蒜瓣状的，细嫩鲜甜，刺软到炖完之后连骨头都能嚼。

小黄鱼性平味甘，入脾、胃经，能健脾开胃、安神止痢。中医认为小黄鱼有补气填精、滋养强壮的作用。它富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素，对体质虚弱、食欲不振的人特别友好。

推荐吃法：雪菜小黄鱼。小黄鱼洗净沥干，下锅两面煎黄。另起锅爆香姜蒜，下雪菜翻炒，加生抽、料酒、糖，倒水烧开，放入煎好的小黄鱼，中火煮5分钟收汁。雪菜的发酵酸香衬出海鱼的鲜甜，开胃解腻，连汤汁都能拌两碗饭。

第四种：鲅鱼——北方人的“海上牛肉”，只有主骨没小刺

鲅鱼，北方人叫马鲛鱼，是秋天最实惠的海鱼之一。

它是暖水性洄游鱼，游得快，肉也紧实，素有“海上牛肉”的美誉。鲅鱼最大的好处是只有一根主骨，几乎没有细碎小刺，家里有老人小孩的吃着特别省心。

价格是鲅鱼最让人心动的地方。今年秋天市场供应充足，小鲅鱼几块钱一斤，常规大小的也不过十来块钱。鲅鱼的DHA含量相当可观，价格却比三文鱼便宜一大截，性价比没得说。中医认为鲅鱼性温味甘，有补气、平咳的功效，对体弱咳喘的人有一定帮助。

推荐吃法：鲅鱼饺子。胶东人做鲅鱼饺子是一绝。鱼肉剔干净，分次往里打花椒水，顺着一个方向搅到起胶，加一点五花肉提香，拌上韭菜末，包出来的饺子咬开一口爆汁。嫌麻烦的话，直接红烧更省事——鱼切段煎金黄，葱姜蒜爆香，加生抽老抽料酒白糖，倒水没过中火炖到收汁，汤汁浓稠裹在鱼段上，配米饭能吃两碗。

有一类人，吃鱼要当心

鱼肉虽好，但有一类人要特别注意：痛风患者和高尿酸人群。

鱼虾类属于中高嘌呤食物，尤其是带鱼、鲅鱼，每100克嘌呤含量在150毫克以上。痛风急性期一定不能碰，缓解期也要严格控制。鲈鱼和小黄鱼属于中等嘌呤，病情稳定时可以限量吃，每次100克左右，别贪嘴。

另外，吃鱼别配啤酒。海鲜加啤酒，是诱发痛风急性发作的最强组合。秋天吃鱼，配一杯温热的姜茶或者陈皮水，既暖胃又解腻，比啤酒健康得多。

老祖宗讲“不时不食”，到什么季节吃什么，是中国人传承了几千年的饮食智慧。

秋天的鲈鱼最肥，带鱼最厚，小黄鱼最鲜，鲅鱼最实惠。这4种鱼，正当季，价格低，刺少肉嫩，营养丰富，人人吃得起。

别一年到头就盯着鲫鱼、草鱼、冻虾买。秋天去菜市场，往海鲜摊多走两步，挑一条鲜亮的鲈鱼，拎一兜小黄鱼，买两段带鱼，包一顿鲅鱼饺子。花不了多少钱，却能给家人补足营养，吃得舒坦。

一条鱼，是秋天的味道，是团圆的象征，更是老祖宗留给我们的养生智慧。

秋天很短，好鱼不等人。从今天开始，给餐桌加一道鱼。

愿你这个秋天，年年有余，健康有余，福气有余。