湖北
本文为食品内参原创
作者丨李欢欢 编审丨橘子
中国卤味行业正在经历从增量扩张到存量博弈的深刻转型期。据第三方数据，2025年，卤制品行业的整体市场规模为1620亿元，同比增速仅3%，较此前双位数增长显著放缓。在消费降级，量贩零食、新鲜零食等业态的冲击，以及原料价格波动等多重因素叠加影响之下，卤制品行业呈现出明显的结构性分化。
绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品四家上市企业的业绩近几年也受到明显的冲击，闭店、业绩下滑似乎成了常态。当“鸭脖卖不动了”成了一种共通的感受，为寻求突破，四家企业均在卤制品主业之外探索新的增长曲线。
然而，就在这样的行业背景之下，来自湖北的区域连锁品牌小胡鸭却逆势扩张，在品牌成立30周年之际，规划年产能5万吨的现代化智能新工厂落地湖北荆州。
9月28日，小胡鸭30周年庆典暨品牌战略升级发布会在湖北荆州隆重举行，数百位供应商、渠道商、加盟商等上下游合作伙伴及优秀员工代表齐聚一堂，回望品牌来时路的同时，见证品牌战略的全新升级。
当天，小胡鸭年产5万吨高端休闲食品智能化工业园同步在荆州空港经济区举行了奠基仪式。据小胡鸭董事长胡秀荣在大会上透露，该新工厂占地面积6万平方米，预计2027年正式投产，是小胡鸭下个十年高质量发展的重要支撑。
官方信息显示，2025年，小胡鸭的销售额已超过10亿元，门店总数突然300余家，均分布在湖北省内。相较于绝味食品、周黑鸭等全国性品牌，小胡鸭的规模并不算大，品牌的全国知名度也不如前者。但过去几年，公司在守好湖北大本营的同时，通过真空包装休闲产品大力开拓流通零售渠道，积极拓宽市场版块，为公司打造了新的增长曲线，这也是公司逆势扩张产能的一个重要原因。
小胡鸭品牌负责人李凌骏 告诉内参君，随着品牌的持续向好发展，小胡鸭现有的两座工厂均保持超负荷运转，产能利用率超过100%，新工厂的建设势在必行。
过去两年，整个卤制品行业的困境有目共睹，行业迎来批量关店，以绝味为代表的“万店模式”也已失灵。业内一致认为，卤味行业进入存量竞争后，消费者的需求已经从单纯地“买得到”转向有特色、好吃不贵等深层维度转变，单靠门店密度抢占市场的逻辑也不再成立，行业游戏规则也从粗放扩张转向单店效率、产品创新与成本管控的精细化竞争。
大背景之下，小胡鸭也在积极谋变。
内参君注意到，除了产品端的创新和供应链端的加固，小胡鸭一个明显的变化就是渠道结构的改变。与部分卤味品牌高度依赖线下加盟门店的模式不同，经过过去几年的探索，小胡鸭已经构建了一条“线下门店+大型商超+电商”的复合渠道体系。用公司董事长胡秀荣的话说，就是“稳扎稳打，先把湖北服务好，再通过优质渠道走向全国”。
在其渠道体系中， 300余家品牌门店主要覆盖湖北全省，承担品牌展示和即时消费的功能；真空产品则进驻山姆、沃尔玛、鸣鸣很忙、盒马、永辉等全国大型优质零售渠道，小胡鸭真空包装的柠檬冷泡系列和陈香老卤系列在部分渠道的供应量持续上升；线上则完成主流电商全链路布局，配送覆盖全国98%的城市；同时，公司也在积极布局东南亚、新西兰、澳大利亚等海外市场。
这套渠道组合的优势在于，如若传统卤味门店客流量下滑，商超和线上渠道能带来新增量；当消费降压压低门店客单价时，商超、量贩零食店的小包装因性价比优势获得消费者青睐。总之，积极谋变，东方不亮西方亮。事实上，这也是部分头部品牌在困境中突围的逻辑，今年上半年，周黑鸭在持续闭店的情况下营收增长近两成，同样得益于全渠道的拓展，公司直言“渠道业务已成为公司核心增长引擎”。
三十年前，小胡鸭凭借一辆手推车从荆州梅台巷出发，一路做到今天的10亿规模。过去十年，绝味、周黑鸭们用加盟模式和资本杠杆实现了门店数量的指数级增长，“万店规模”一度成为行业信仰。
如今，消费环境生变，渠道碎片化加剧，卤味生意已经演变成了一门关于渠道、场景和品类重构的复杂课题，对小胡鸭这样的区域品牌而言，不追求全国性门店扩张，把湖北大本营做深做透，不依赖单一渠道，用差异化的产品体系去搭建多元化的零售版图，也不失为一种稳健的选择。
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